Компот из земляники.

Отбирают плоды небольших или средних размеров, с плотной интенсивно окрашенной мякотью и хорошим ароматом. Непригодны для компота плоды с белой или розовой мякотью, хотя в поверхностных слоях окраска может быть хорошо выражена. 

Ягоды перебирают, быстро моют в холодной воде, освобождают от плодоножек и чашелистиков, после чего заливают теплым (50-55°) 65 %-ным сахарным сиропом и оставляют на 3-4 часа для выстойки. 

Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1,86 кг сахара. После выстойки сироп осторожно сливают, нагревают до кипения и кипятят 10 мин. 

Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в горячие простерилизованные стеклянные банки. Пастеризуют в горячей воде (90°) в течение 15-16 мин (банки 0,5 л). Компот рекомендуется хранить в темном месте, так как под влиянием солнечных лучей плоды теряют окраску. 

Варенье из земляники.

Отбирают зрелые ягоды, собранные в тот же день. Крупные плоды для варенья не годятся, так как они легко развариваются. На 1 кг ягод расходуется 1,2-1,5 кг сахара. Ягоды перебирают, очищают от плодоножек и чашелистиков, кладут в варочный таз, пересыпая послойно сахарным песком, оставляют на 8-10 часов, затем варят до готовности. 

Во время варки чередуют нагревание с охлаждением: нагревают до кипения, после чего снимают таз с огня на 15-20 мин, затем снова нагревают до кипения, кипятят несколько минут, снова охлаждают 15 мин и так несколько раз до готовности. Земляничное варенье легко засахаривается. Во избежание этого к нему прибавляют (незадолго до конца варки) лимонную кислоту (1-2 г на 1 кг очищенных ягод). 

Джем из земляники.

Ягоды перебирают, убирают плодоножки и чашелистики, после чего тщательно промывают под краном (в слабой струе холодной воды), дают стечь. К 1 кг подготовленных ягод добавляют 1-1,2 кг сахара. В остальном поступают по общим правилам изготовления джема. 

Мармелад из земляники.

Подготовку плодов ведут, как при изготовлении джема. На 2 кг подготовленных ягод берут 1 кг сахара. Ягоды протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Сахар распускают в тазу в небольшом количестве воды и в сироп загружают протертые ягоды. Варят до сгущения массы. Перед концом варки добавляют неполную чайную ложку лимонной кислоты. Мармелад еще горячим расфасовывают в сухие простерилизованные банки. При варке рекомендуется к земляничному пюре добавить 20-25 % протертых яблок. 

Сироп из земляники.

Зрелые здоровые интенсивно окрашенные ягоды моют, затем раздавливают деревянным или фарфоровым пестиком и отжимают сок. К 350 г земляничного сока добавляют 650 г сахара и 6 г лимонной или виннокаменной кислоты. В остальном поступают, как при изготовлении сиропа из вишен или черешен. Для улучшения окраски земляничного сиропа к нему рекомендуется добавить вишневый или черносмородиновый сироп или сок по следующей рецептуре: земляничного сока - 300 г; вишневого или черносмородинового сока - 100 г (или сиропа 50 г); сахара - 650 г; кислоты - 6 г.