Компот из крыжовника.

Отбирают слегка недозревшие плоды (за 2-3 дня до наступления съемной зрелости). После переборки, удаления плодоножек и мойки в холодной воде ягоды накалывают и бланшируют 2 мин в кипящей воде, подкисленной лимонной или виннокаменной кислотой (1 г на 1 л воды). 

После бланшировки ягоды выдерживают 2-3 мин в холодной воде, а затем укладывают в банки и заливают горячим 60 %-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизуют 15 мин в кипящей воде. 

Варенье из крыжовника.

Берут недозревшие плоды, собранные за несколько дней до наступления съемной (потребительской) зрелости. 

На 1 кг ягод требуется 1,6 кг сахара. Сахар делят на две половины. одну из них расходуют для приготовлении сиропа (из расчета 1 л сиропа на 1 кг ягод), вторую делят на три равные части, которые будут добавлены к варенью во время варки. После удаления плодоножек и мойки ягоды накалывают и заливают горячим сиропом, в котором они должны находиться 4-6 часов. 

После выдержки в сиропе ягоды отделяют на дуршлаге, к сиропу добавляют 1/8 оставшегося количества сахара, доводят сироп до кипения и кипятят 7-8 мин (на малом огне), после чего снова заливают ягоды ив 5-6 часов. эту операцию повторяют еще два раза, каждый раз добавляя к сиропу сахарный песок. Окончательно доваривают варенье (сироп с плодами) во время четвертой варки, в конце которой рекомендуется добавить немного ванилина. 

Для сохранения естественного цвета плодов готовое варенье быстро охлаждают (ставят таз в холодную воду, выносят в холодное помещение). Иногда варят варенье из крупных ягод, очищенных от семян. Ягоды моют, очищают от плодоножек, затем осторожно надрезают верхушки и шпилькой вынимают семена, после чего плоды укладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на холод на несколько часов (лучше всего на ночь). Варят так же, как и плоды с семенами. 

Джем ив крыжовника.

В отличие от варенья джем готовят из созревших интенсивно окрашенных ягод. Очищенные от плодоножек и хорошо вымытые плоды разминают деревянным или фарфоровым пас-том и варят по общим правилам . На 1 кг подготовленных плодов берут 1,2-1,5 кг сахара. 

Повидло из крыжовника.

Зрелые плоды разваривают и протирают через сито из нержавеющей стали. На 1 кг пюре берут 0,75-0,8 кг сахара. Варят по общим правилам. 

Желе.

Отбирают созревшие, но не перезревшие плоды. Их моют и разминают деревянной ложкой. К каждому килограмму измельченных ягод добавляют стакан воды и варят на малом огне, перемешивая, пока не отделится сок, после чего процеживают через марлю сложенную в два-три слоя. Сок нагревают до кипения и кипятят 6 мин, в кипящий сок всыпают сахар (1 кг на 1 л сока) и продолжают кипячение до полного растворения сахара (3-4 мин). Полученную массу переливают в сухие простерилизованные банки и дают ей остыть. Желе в банках сверху засыпают сахарным песком.