Сок аронии черноплодной.

Свежие, здоровые плоды перебирают, моют и измельчают с помощью домашней овощерезки или мясорубки. 

Мезгу перекладывают в эмалированную кастрюлю или ведро (с ненарушенной эмалью), которые ставят в другой сосуд с горячей водой. Таким образом мезгу прогревают в течение 10 мин при 60°. 

Перед прогревом к каждому килограмму измельченных плодов добавляют по 1/2 стакана воды. Указанная операция повышает сокоотдачу и содействует более полному переходу в сок биологически активных веществ сырья. Сок получают с помощью винтового пресса или соковыжималки. 

Можно использовать также соковарку. После отжима сока в жоме остается значительное количество сахаров, кислот и витаминов. Для их дополнительного извлечения жом заливают теплой водой (60°) в соотношении 1 :1, перемешивают и выдерживают 30-40 мин, после чего снова прессуют. 

Сок, дополнительно полученный таким образом, смешивают с первым, процеживают через марлю и консервируют. Сок можно консервировать по методу горячего разлива: кипятят 3-5 мин, после чего сразу же разливают в горячие простерилизованные стеклянные банки емкостью 2-3 л, которые тотчас же закатывают, ставят крышкой вниз и выдерживают до полного охлаждения. 

Часто сок аронии подслащивают 85-40 %-ным сахарным сиропом, К 66-65 % сока добавляют 35-45 % сиропа. Подслащенные соки можно консервировать по методу горячего разлива (в 2-3-литровых банках). Если же сок разливают в тару меньшей емкости, то стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 10-12, литровые - 15-18 мин. 

Компот.

Плоды перебирают, моют, отбрасывают на решето для стенания воды, после чего всыпают в горячие простерилизованные стеклянные банки, заливают горячим (90 °) 35-40 %-ным сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки-20, литровые - 25 мин, после чего их тотчас же закатывают и кладут на бок или переворачивают крышкой вниз (до остывания). 

Компот из слив и аронии черноплодной.

Рецептура (в процентах): сливы подготовленные - 40; плоды аронии черноплодной подготовленные - 20; сахарный сироп 40 %-ный - 40. Затем поступают, как при изготовлении компота из плодов одной аронии черноплодной. 

Компот из яблок и аронии черноплодной.

Подготовить яблоки. Рецептура (в процентах): яблоки подготовленные - 40; плоды аронии черноплодной подготовленные- 20; сахарный сироп 45 %-ный - 40. 

Компот из яблок, аронии черноплодной и шиповника.

Подготовить яблоки и черноплодную рябину. Плоды шиповника моют, удаляют плодоножки, срезают верхушки плодов с остатками чашечки. Острой ложечкой из нержавеющей стали удаляют семена и волоски, после чего еще раз промывают в воде. В остальном поступают, как при изготовлении компота из плодов аронии черноплодной. Рецептура (в процентах): яблоки подготовленные - 30; плоды аронии черноплодной подготовленные-15; плоды шиповника подготовленные - 15; сахарный сироп 40 %-ный - 40.