Ягодные культуры - земляника

Земляника — наиболее популярная и распространенная ягодная культура. Она ценится за высокое качество ягод, раннее их созревание, быстрое вступление в пору товарного плодоношения (на второй год после посадки), высокую урожайность, быстрое и легкое размножение. 

Ее успешно выращивают во всех почвенно-климатических зонах. В народе землянику садовую в большинстве случаев называют клубникой. Однако клубника, хотя и принадлежит к одному ботаническому роду с земляникой, относится к другому виду и от последней отличается по внешнему виду и рядом биологических особенностей. Все виды и сорта земляники и клубники относятся к семейству розоцветных, роду земляники. 

В естественном состоянии все 45 видов земляники произрастают в северном полушарии и только вид чилийской земляники заходит далеко на юг (в Южную Америку) по берегу Тихого океана. 

Земляника лесная.

Распространена по всей Европейской части РФ, а в Азиатской части доходит до озера Байкал. В Белоруссии произрастает повсеместно. Ягодами дикорастущей земляники человек пользовался с доисторических времен. Семена ее были найдены в Швейцарии при раскопках свайных построек, относящихся к эпохе каменного века. 

Древним римлянам и грекам земляника была известна только в дикорастущем виде как лекарственное растение. Они ее ценили за превосходный аромат и высокое вкусовое достоинство плодов. За эти качества она пользовалась большой популярностью и у племен Древней Руси. 

В литературе XIII в. первое упоминание о землянике встречается в трудах греческого доктора Николая Мирепсуса. Первое изображение растения земляники обнаружено в Майнцком гербарии 1454 г., где она описывается как лечебное растение. Начало культуры земляники относится к XIV в. Впервые ее начали разводить в садах южной Франции. 

Затем земляника распространилась в садах северной Франции, Англии, Голландии и других стран Европы. В садах выращивали дикие вид земляники. Земляника лесная не явилась родоначальником крупноплодных сортов садовой земляники, но от нее произошли мелкоплодные ремонтантные (повторно плодоносящие) формы и сорта с красными и белыми ягодами, с усами и без них. 

Они не нашли широкого распространения в производстве из-за низкой урожайности, сравнительно мелких ягод. В любительских садах Белоруссии успешно выращивают мелкоплодную форму ремонтантной земляники, которая не образует усов, а размножается семенами и делением кустов. Плодоносит с июня до глубокой осени. Ягоды у нее крупнее, чем у лесной земляники, красные, душистые, без горечи. 

Из них готовят высшего качества варенье, а еще лучше — перетертые свежие ягоды с сахаром в соотношении 1 : 1,5 по весу. Земляника лесная хорошо произрастает на освещенных лесных полянах, на вырубках, опушках и в редколесье. Достаточно увлажненная, богатая гумусом лесная подстилка, обильный снеговой покров способствуют хорошему развитию корневой системы в верхних, плодородных слоях почвы и предохраняют ее от вымерзания. Лекарственным сырьем являются ягоды и листья в свежем и высушенном виде. 

Клубника.

Это близкородственное растение нашей лесной землянике. Клубника лесная, или полуница, встречается в южной части РФ и Беларуси. Произрастает на пологих открытых склонах, на пойменных лугах около рек и ручьев, а также на небольших полянах в зоне широколиственных лесов. В отличие от земляники растения клубники преимущественно двудомные — на одних кустах бывают только мужские цветки (тычиночные), на других — только женские (пестичные). 

Листья тройчатые, светло-зеленые, сильно морщинистые, густо опушенные волосками. Цветоносы также опушенные и обычно превышают листья. Плоды крупнее, чем у лесной земляники, очень нежные, продолговато-округлые, с солнечной стороны темно-фиолетовые, с теневой — зеленоватые, обладают прекрасными вкусовыми качествами со специфическим мускусным ароматом. Используются, главным образом, для приготовления варенья. 

В культуру клубника введена давно, но сортимент ее ограничен. К наиболее распространенным сортам относятся Шпанка и Миланская (единственный сорт с обоеполыми цветками). В отличие от земляники садовой растения клубники более зимостойки и влаголюбивы. Промышленного значения клубника пока не получила из-за низкой урожайности сравнительно мелких и нетранспортабельных ягод. Однако в последнее время получен ряд перспективных землянично-клубничных гибридов, свойства которых изучаются. 

Для садоводов-любителей представляет большой интерес землянично-клубничный гибрид Нестерка, выведенный в Белорусском НИИ картофелеводства и плодоовощеводства. Сорт раннего срока созревания, отличается высокой зимостойкостью. По урожайности превосходит такой известный и широко распространенный сорт земляники, как Фестивальная. Ягоды крупные (средняя масса ягоды по всем сборам 9—13 г), красные, ароматные, но недостаточно транспортабельные. В сырые и прохладные годы поражаются серой гнилью. 

Земляника садовая.

В начале XVII в. в Европу была завезена из Америки и введена в культуру виргинская земляника. Примерно через столетие (в 1712 г.) во Францию из Южной Америки была завезена чилийская земляника, которая поразила современников необычайной величиной, сладостью и ароматом ягод. Введение в культуру этих двух видов дало толчок к развитию крупноплодной садовой земляники в странах Европы. 

Уже в 1729 г. в Голландии появились первые сорта крупноплодной садовой земляники, явившиеся, как предполагают, гибридами между чилийской и виргинской земляниками. В России крупноплодные сорта садовой земляники, завезенные из Западной Европы, стали выращивать в конце XVIII в. (преимущественно в помещичьих и монастырских садах). 

Фестивальная.

Самый распространенный сорт земляники. Выведен в результате скрещивания сортов Обильная и Премьер. Сорт зимостойкий, созревают ягоды в первой половине июля. 

Куст высокий, густооблиственный, компактный - слабораскидистый. Листья крупные, темно-зеленые, с сизым оттенком. Цветоносы сильные. 

Соцветие многоцветковое, слабораскидистое, во время цветения располагается на одном уровне с листьями. Цветки обоеполые, крупные, белые. 

В первый год плодоношения ягоды первых сборов очень крупные - отдельные плоды достигают 40-50 г. 

Средняя масса ягоды за весь период плодоношения составляет 10-14 г, последних сборов - 8-10 г. Ягоды продолговатые, правильной овально-яйцевидной формы, ровные, ярко-красные, блестящие. Мякоть розовая, сочная, нежная, средней плотности, хорошего вкуса. Плоды используются главным образом в свежем виде. 

Зенга-Зенгана.

Сорт выведен в ФРГ в результате скрещивания сортов Марке и Зигер. Сорт вполне зимостойкий, но уступает Фестивальной, созревают ягоды в середине июля, районирован в Беларуси. Куст сильный, плотный, прямостоячий, образующий среднее количество усов. 

Листья размером от крупного до среднего, темно-зеленые, слегка блестящие, поверхность листа почти гладкая. Цветоносы расположены на уровне листьев, соцветия компактные с длинными цветоножками. Цветки обоеполые, среднего размера, белые. 

Ягоды средней величины (первые крупные) 9-10 г, выравненные по сборам, ширококонической формы, темно-красные, блестящие. Мякоть темно-вишневая, плотная, приятного кисло-сладкого вкуса. Сорт урожайный, ягоды транспортабельные, являются лучшими для технической переработки, но в прохладное сырое лето сильно поражаются серой гнилью. 

Чайка.

Выведен от скрещивания сортов Шарплес и Маршалл. Сорт зимостойкий, созревают ягоды в первой половине июля, районирован в Беларуси. Куст сильный, прямостоячий. Листья крупные, зеленые, доли листа сидят на средних черешках. Цветоносы расположены ниже или на уровне листьев. Цветки белые, крупные, обоеполые. 

Ягоды довольно крупные, правильной конической формы, красивые, красные. Мякоть красная, кисловато-сладкая. Урожайность средняя. Ягоды хорошо переносят перевозки, пригодны для быстрого замораживания. 

Заря.

Один из самых урожайных в наших условиях ранних сортов земляники. Выведен в результате скрещивания сортов Обильная и Премьер. Отличается хорошей зимостойкостью. Кусты сильные, густооблиственные, слабораскидистые. Листья крупные, светло-зеленые, блестящие. Цветоносы короткие. Соцветие многоцветковое, компактное, во время цветения на одном уровне или чуть ниже листьев. Цветки белые, средней величины, обоеполые. 

Ягоды среднекрупные до мелких, правильной яйцевидной формы, ярко-красные, блестящие. Средняя масса ягоды первого сбора 11 г, наиболее крупных - 20-23 г, по всем сборам - 6-8 г. Мякоть довольно плотная, нежная, светло-красная. Вкус хороший, кисло-сладкий, с сильным ароматом. Сорт десертный, но пригоден и для переработки. 

Ранняя Махерная.

Сорт выведен в ГДР в результате скрещивания сортов Луиза и Рощинская. Сорт довольно зимостойкий, но уступает Заре, созревают ягоды в конце июня. Куст средней высоты, компактный, густооблиственный. Листья темно-зеленые, тусклые, однотонные. 

Цветоносы довольно толстые, расположены на уровне листьев или ниже их, выравненные по величине. Цветки обоеполые, белые. Ягоды среднего размера, конические, с хорошо выраженной шейкой. Средняя масса ягоды по всем сборам 6-7 г. Окраска малиново-красная, блестящая. Вкус хороший. Расскажите пожалуйста про устройство подвесных потолков. Хочется все знать про подвесные потолки. 

Плоды земляники обладают превосходным вкусом н тонким ароматом, широко используются в свежем и переработанном виде. 

Они содержат 0,75-1,57% органических кислот до 7,5% сахаров, 0,064 - 0,128 % дубильных и красящих веществ и 15,2-100 мг/100 г витамина С. 

Из органических кислот в садовой землянике преобладает яблочная, найдены также (в незначительных количествах) лимонная, хинная, щавелевая, янтарная н салициловая. 

Содержание пектиновых веществ доходит до 0,75 %. Сахара в основном представлены глюкозой и фруктозой, сахарозы значительно меньше. 

Установлено, что сахаристость плодов во многом зависит от времени сбора. Так, сахаров содержится больше всего в ягодах первого сбора и значительно меньше в плодах второго сбора. Третий сбор занимает промежуточное положение. Земляника - хороший источник витамина С. С-витаминность отдельных сортов может доходить до 100 мг /100 г сырой массы плодов, но имеются также сорта, у которых содержание аскорбиновой кислоты в плодах не превышает 15-30 мг 100 г (см. табл. 2). 

Значительно богаче витамином С листья земляники (до 400 мг/100 г). Фенольные содержания плодов и листьев являются в основном производными кверцетина и кемпферола, а также антоцианами. Каротином земляника бедна (0,03 мг/100 г), содержит довольно значительное количество витамина Е (0,54 мг/100 г), превосходя по этому показателю апельсины, мандарины, красную смородину, бананы, вишню, черешню и ряд других плодов и ягод. 

В ягодах земляники также установлено наличие витаминов В1 , В2, В6, РР, пантотеновой кислоты и некоторых других (в небольших количествах). Несколько больше содержит земляника фолиевой кислоты (10 мкг/100 г), превосходя клюкву, крыжовник, малину, облепиху, смородину черную и красную, аронию черноплодную, яблоки, груши, апельсины, грейпфруты, виноград. 

В ягодах найдены соединения калия, кальция, магния, натрия, серы, фосфора, хлора. По содержанию калия земляника однако уступает многим плодовым и ягодным культурам - крыжовнику, малине, черной смородине, сливе, яблокам, абрикосам, персикам, винограду. Из микроэлементов содержится железо, бор, ванадий, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк и др. 

С лечебной целью применяют плоды, листья и корни земляники. Ягоды повышают аппетит, улучшают пищеварение, усиливают обмен веществ. Благодаря высокому содержанию железа, меди и других микроэлементов они улучшают состояние больных малокровием. Ягоды употребляют при сердечно-сосудистых заболеваниях (прежде всего атеросклерозе и гипертонической болезни), подагре, мочевых и желчных камнях и других заболеваниях, вызванных нарушением обмена веществ. 

Свежие и консервированные ягоды, сок н настои считаются хорошим мочегонным, потогонным и противопростудным средством. Обладают они и антисептическим действием, поэтому в народной медицине настои и отвары ягод используются для полосканий при стоматитах, острых и хронических тонзиллитах, фарингитах, для примочек при кожных заболеваниях (экзема и др.). 

Свежему соку и растертым плодам свойственно ранозаживляющее и противовоспалительное действие. Маски из сока свежих ягод (со взбитым яичным белком) используются в косметике. В народной медицине широко применяются и листья земляники. Они расслабляют спазмы сосудов, понижают кровяное давление, оказывают мочегонное, потогонное, кровоостанавливающее и противовоспалительное действие. 

Листья, собранные во время цветения растения, употребляются при лечении атеросклероза и гипертонической болезни, заболеваний почек, мочевыводящих путей, печени и желчного пузыря. В связи с высоким содержанием аскорбиновой кислоты настои свежих и сушеных листьев являются хорошим витаминным средством. Отвары корней эффективны при колитах и геморрое. Используют также ранозаживляющие и антисептические свойства листьев. 

Компот из земляники.

Отбирают плоды небольших или средних размеров, с плотной интенсивно окрашенной мякотью и хорошим ароматом. Непригодны для компота плоды с белой или розовой мякотью, хотя в поверхностных слоях окраска может быть хорошо выражена. 

Ягоды перебирают, быстро моют в холодной воде, освобождают от плодоножек и чашелистиков, после чего заливают теплым (50-55°) 65 %-ным сахарным сиропом и оставляют на 3-4 часа для выстойки. 

Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1,86 кг сахара. После выстойки сироп осторожно сливают, нагревают до кипения и кипятят 10 мин. 

Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в горячие простерилизованные стеклянные банки. Пастеризуют в горячей воде (90°) в течение 15-16 мин (банки 0,5 л). Компот рекомендуется хранить в темном месте, так как под влиянием солнечных лучей плоды теряют окраску. 

Варенье из земляники.

Отбирают зрелые ягоды, собранные в тот же день. Крупные плоды для варенья не годятся, так как они легко развариваются. На 1 кг ягод расходуется 1,2-1,5 кг сахара. Ягоды перебирают, очищают от плодоножек и чашелистиков, кладут в варочный таз, пересыпая послойно сахарным песком, оставляют на 8-10 часов, затем варят до готовности. 

Во время варки чередуют нагревание с охлаждением: нагревают до кипения, после чего снимают таз с огня на 15-20 мин, затем снова нагревают до кипения, кипятят несколько минут, снова охлаждают 15 мин и так несколько раз до готовности. Земляничное варенье легко засахаривается. Во избежание этого к нему прибавляют (незадолго до конца варки) лимонную кислоту (1-2 г на 1 кг очищенных ягод). 

Джем из земляники.

Ягоды перебирают, убирают плодоножки и чашелистики, после чего тщательно промывают под краном (в слабой струе холодной воды), дают стечь. К 1 кг подготовленных ягод добавляют 1-1,2 кг сахара. В остальном поступают по общим правилам изготовления джема. 

Мармелад из земляники.

Подготовку плодов ведут, как при изготовлении джема. На 2 кг подготовленных ягод берут 1 кг сахара. Ягоды протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Сахар распускают в тазу в небольшом количестве воды и в сироп загружают протертые ягоды. Варят до сгущения массы. Перед концом варки добавляют неполную чайную ложку лимонной кислоты. Мармелад еще горячим расфасовывают в сухие простерилизованные банки. При варке рекомендуется к земляничному пюре добавить 20-25 % протертых яблок. 

Сироп из земляники.

Зрелые здоровые интенсивно окрашенные ягоды моют, затем раздавливают деревянным или фарфоровым пестиком и отжимают сок. К 350 г земляничного сока добавляют 650 г сахара и 6 г лимонной или виннокаменной кислоты. В остальном поступают, как при изготовлении сиропа из вишен или черешен. Для улучшения окраски земляничного сиропа к нему рекомендуется добавить вишневый или черносмородиновый сироп или сок по следующей рецептуре: земляничного сока - 300 г; вишневого или черносмородинового сока - 100 г (или сиропа 50 г); сахара - 650 г; кислоты - 6 г. 

Земляника в белковой пене.

750 г земляники перебирают, освобождают от плодоножек и чашелистиков, моют (более крупные ягоды разрезают) и кладут в стеклянную вазу. 2 яичных белка и три четвертых стакана сахарной пудры взбивают в пену, которой покрывают ягоды, уложенные в вазу. Можно сверху украсить мелкими ягодами. 

Земляника в ванильном соусе.

600 г земляники очищают от плодоножек и чашелистиков, моют и раскладывают в компотницы. Молоко (1,5 стакана) с ванильным сахаром нагревают до кипения. Белки 2 яиц взбивают с 1 чайной ложкой сахара. Пену делят на несколько частей и с помощью ложки формируют из них шары. 

Каждый шар по очереди кладут в кипящее молоко, после чего выкладывают на тарелочку для охлаждения. Желтки растирают с сахаром и заваривают стаканом процеженного горячего молока, все время перемешивая массу, после чего ее подогревают для сгущения и охлаждают. На ягоды кладут шарики на паны и поливают соусом. Перед подачей на стол охлаждают в холодильнике. 

Земляника в молочном соусе.

500 г вымытых и очищенных ягод раскладывают в компотницы. 2 столовые ложки гомогенизированного творога или сырковой массы растирают с 1 стаканом сливок или свежего кефира, добавляя ванилин и сахар по вкусу. Полученным соусом заливают ягоды. 

Рисовая каша с земляникой.

Варят вязкую рисовую кашу из трёх четвертых стакана риса на молоке с сахаром. Сняв с огня, смешивают кашу с желтками 2 яиц и 2 порошками ванильного сахара, после чего выкладывают для остывания в форму или глубокое блюдо, смоченное холодной водой. 

Перебирают и моют 0,5 кг плодов земляники (более крупные плоды можно разрезать на половинки), посыпают сахарной пудрой и оставляют на 10-15 мин. Взбивают пену из 2 яичных белков и 0,5 стакана сахарной пудры. На рисовую кашу укладывают ягоды земляники, поверх которых наносят белковую пену. 

Оладьи с земляникой.

Готовят тесто из 700 г муки, 5-6 яичных желтков, сахара, соли, добавляют 1,5 стакана молока, пену из взбитых белков, кладут 500-600 г мелких ягод земляники, тщательно размешивают. Оладьи выпекают на сковороде с жиром. Готовое блюдо посыпают сахарной пудрой, можно добавить ванилин или корицу. 

Желе из земляники.

5 г желатина растворяют в 1 л воды (оставляют для растворения на 30-40 мин). К раствору добавляют 200 г вымытой и очищенной земляники и 0,5 кг сахара. Сосуд ставят на огонь, помешивая, нагревают до кипения, после чего снимают с огня, всыпают 1-2 г лимонной кислоты, вливают 1 стакан белого сухого вина. Ягоды осторожно, стараясь не помять, отделяют от отвара. 

Форму для желе охлаждают в холодильнике. В нее вливают часть отвара и, осторожно покачивая, покрывают нм стенки формы. На дно ее кладут ряд ягод и заливают небольшим количеством отвара. Форму ставят в холодильник до застывания желе. Так повторяют несколько раз, чередуя ягоды и отвар до наполнения формы. 

Торт с земляникой.

3 желтка взбивают со 150 г сахара, постепенно прибавляют 100 г сметаны и 100 г сливочного масла, затем 200 г мухи, к которой добавляют чайную ложку пищевой соды. Белки взбивают в пену, которую прибавляют к тесту. Тесто выкладывают в форму и выпекают в духовке при несильном огне. 760-800 г ягод земляники очищают от плодоножек и чашелистиков, моют, посыпают сахаром и оставляют на 20-80 мин. 

400 г сметаны взбивают со 150 г сахарной пудры и ванилином (или ванильным сахаром). Испеченный в духовке торт разрезают пополам и поливают соком, выделившимся из ягод. Одну половину торта кладут на блюдо, на нее ровным слоем укладывают ягоды земляники, поверх которых наносят слой избитой сметаны и вторую половину торта. Весь торт украшают взбитой сметаной и мелкими ягодами земляники, после чего ставят в холодильник на 3-4 часа.