Переработка
Варенье из красной смородины.
Для варенья Пригодны такие сорта красной смородины, как Хаутон, Щедрая, Первенец, Герой, Чулковская и Голландская красная.
С настаиванием в сиропе. Ягоды отделяют от кистей, промывают в холодной воде, перекладывают в таз, заливают горячим 65-70%-ным сиропом и настаивают 6-8 ч. Готовят сироп: на 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.
Если ягода очень кислая, то количество сахара увеличивают до 1,7 кг. После настаивания ягоды отделяют от сиропа через дуршлаг или сито и уваривают сироп до температуры кипения 107 -108°.
После чего снимают с огня на 10-15 мин. Затем опускают в теплый сироп ягоды и варят при слабом кипении до готовности. Готовое варенье быстро охлаждают в воде, затем складывают в банки и закрывают.
С трехкратной варкой. Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 2 стакана воды), варят на слабом огне 5 мин, затем охлаждают до 25-30°. Снова ставят на огонь, варят 8-10 мин, снимают с огня на 15 мин для охлаждения. В третий прием варят до готовности. Быстро охлаждают в воде и раскладывают в банки.
С засыпкой сахаром. Подготовленные ягоды пересыпают сахарным песком (на 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара) и вы-держивают 6-8 ч в холодном месте. После выдержки ставят на огонь и варят с перерывами, чередуя 5-8 мин кипения и 8-10 мин выдержки. Так варят до готовности. Готовое варенье быстро охлаждают и раскладывают в банки.