Красная и белая смородина культивируются преимущественно в садах садоводов-любителей. Тем не менее на эту культуру следует обратить самое серьезное внимание, так как она имеет свои немаловажные достоинства, которые отсутствуют у черной смородины.
Красная смородина, по сравнению с черной, дает значительно больший урожай, менее требовательна к условиям произрастания, более долговечна и не так страдает от махровости и почкового клеща.
Поэтому будет вполне справедливым отводить под эту культуру 10 % земельной площади от общего количества насаждений всех ягодных культур в специализированных хозяйствах.
Основная масса продукции красной и белой смородины идет для технической переработки. В последнее время созданы сорта, пригодные для употребления в свежем виде. Из ягод красной и белой смородины получают прекрасный сок. Его отжимается на 10 % больше, чем из ягод черной смородины. Из сока готовят чудесное желе, мармелад, освежающее мороженое и др. Вина и ликеры, особенно из белой смородины, считаются лучшими среди других плодово-ягодных напитков этого типа. Хороши из нее и компоты, но варенье из ягод варят редко. Это связано с наличием в плодах сравнительно крупных и твердых семян.
Сорта красной смородины
Голландская красная.
Сорт старый, широко распространенный, европейского происхождения. Кусты мощные, среднераскидистые, густооблиственные. Отличаются медленным ростом и долговечностью.
Первый товарный урожай дают на 4-5-й год. Листья темно-зеленые, средней величины, с узкими, заостренными тремя - пятью лопастями, морщинистые.
Цветковые кисти средней длины, отогнутые. Цветки средней величины, колокольчатые, зеленые с красноватыми прожилками. Ягоды средней величины, красные, округлые, кислые. Сорт отличается очень высокой зимостойкостью, ежегодной и обильной урожайностью, самоплодный, устойчив к антракнозу.
Замок Хаутона.
Первое упоминание о сорте относится к сороковым годам прошлого века. Распространяться начал с 80-х гг. Кусты от средних до крупных, компактные, густые. Листья темно-зеленые, чашевидно-вогнутые, средней величины. Плодовые кисти короткие. Цветки средней величины, зеленоватые с красными прожилками, ашевидные.
Ягоды от средних до крупных, красные, округлые. Мякоть очная, кисло-сладкая, с приятным сочетанием кислоты и сладости. Сорт зимостойкий, неприхотливый к условиям произрастания, сравнительно урожайный, устойчив к антракнозу.
Красный крест.
Является гибридом, полученным в результате скрещивания сортов Вишневая и Белый виноград. Рекомендуется для приусадебных участков. Кусты средней величины, раскидистые. Листья крупные, толстые, слабоизогнутые, морщинистые, матовые. Цветковые кисти средние.
Цветки средней величины, желтовато-зеленые, почти плоские. Ягоды крупные, оранжево-красные, сладко-кислые, с очень приятным сочетанием сахара и кислоты, созревают поздно и долго остаются на кусте. Сорт урожайный, требователен к местоположению и уходу. Садоводы любят этот сорт за урожайность, крупноплодность и прекрасный вкус ягод и охотно культивируют его на своих приусадебных участках.
Латурнайс.
Старый западноевропейский сорт неизвестного происхождения. Кусты сильные, высокие, в первые годы после посадки пряморослые, позднее приобретают некоторую раскидистость. Листья от средних до крупных, зеленые, со слабым блеском, морщинистые.
Плодовые кисти длинные. Цветки средней величины, чашевидные, красноватые. Ягоды средней величины, красные, округлые, умеренно кислые, приятного вкуса. Сорт по зимостойкости не уступает Голландской красной, самоплодный, урожайный, среднераннего срока созревания.
Ненаглядная.
Перспективный сорт красной смородины. Выведен в результате скрещивания сортов Вишневая × Чудесная × Голландская красная (смесь пыльцы).
Куст среднерослый. Ветви прямые, толстые, среднераскидистые. Листья крупные, темно-зеленые, матовые, кожистые, слабоморщинистые. Плодовая кисть средней величины. Цветки средние, красноватые. Ягоды вышесредней величины, на длинных плодоножках, округлые, ярко-красные с темными полосами, кисло-сладкие. Сорт зимостойкий, рано вступает в плодоношение (на второй год после посадки), урожайный, самоплодный, устойчив к антракнозу.
Сорта белой смородины
Большая белая.
Сорт неизвестного происхождения, найденный в Прибалтике. Кусты сильнорослые, компактные, слабораскидистые. Плодовые соцветия длинные. Цветки зеленовато-желтые, чашевидные.
Ягоды крупые, кремовой окраски, умеренно кислые, приятного вкуса, среднераннего срока созревания. Сорт вполне зимостойкий, самоплодный, антракнозом поражается в редней степени.
Беляна.
Раннего срока созревания, универсального назначения. Куст среднерослый, полураскидистый. Ягоды средней массой 0,34 г, кисло-сладкого освежающего нежного вкуса, светло-желтого цвета, без опушения. Сорт устойчив к низким температурам.
Версальская белая.
Сорт среднего срока созревания. Кусты среднерослые, среднераскидистые. Ягоды средней величины (масса 1 ягоды 0,4-0,6 г), светлокремового цвета, десертного сладкокислого вкуса, долго не осыпаются. Зимостойкость хорошая. Устойчивость к мучнистой росе высокая, к антракнозу - средняя.
Голландская розовая.
Сорт среднего срока созревания. Кусты высокорослые, компактные. Ягоды средней величины и крупные (масса 1 ягоды 0,5-0,7 г), розового цвета, приятного десертного вкуса. Урожайность и зимостойкость высокие. Устойчивость к мучнистой росе и антракнозу средняя.
Питательная ценность
Ягоды красной и белой смородины содержат значительные количества органических кислот и сахаров, сочетание которых обусловливает приятный, освежающий вкус.
По содержанию аскорбиновой кислоты и фенольных соединений (лейкоантоцианов, антоцианов, катехинов, флавонолов) они безусловно уступают черной смородине. В ягодах красной смородины найдено 0,2-0,5 мг/100 г бета-каротина, белая смородина значительно им беднее (0,04 мг/100 г).
В отличие от многих плодов и ягод красная и белая смородина относительно богаты биотином (2,5 мкг/100 г) и фолиевой кислотой (3-5 мкг/100 г).
Однако по последнему показателю она все же уступает землянике садовой, черной смородине, облепихе, малине, персикам и особенно гранату. В сушеных ягодах красной и белой смородины найдено значительное количество йода (16-26 мкг/100 г), что намного больше, чем у черной смородины (6-7 мкг/100 г). Лечебное применение ягод красной и белой смородины невелико.
Свежие плоды, а также продукты их переработки улучшают аппетит, повышают усвояемость пищевых веществ, несколько усиливают перистальтику кишечника. Сок обладает освежающим вкусом и особенно рекомендуется лихорадящим больным. В народе его употребляют и как потогонное средство. Считают его полезным также при мочекаменной болезни, так как он способствует выведению уратов (солей мочевой кислоты).
Переработка
Варенье из красной смородины.
Для варенья Пригодны такие сорта красной смородины, как Хаутон, Щедрая, Первенец, Герой, Чулковская и Голландская красная.
С настаиванием в сиропе. Ягоды отделяют от кистей, промывают в холодной воде, перекладывают в таз, заливают горячим 65-70%-ным сиропом и настаивают 6-8 ч. Готовят сироп: на 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.
Если ягода очень кислая, то количество сахара увеличивают до 1,7 кг. После настаивания ягоды отделяют от сиропа через дуршлаг или сито и уваривают сироп до температуры кипения 107 -108°.
После чего снимают с огня на 10-15 мин. Затем опускают в теплый сироп ягоды и варят при слабом кипении до готовности. Готовое варенье быстро охлаждают в воде, затем складывают в банки и закрывают.
С трехкратной варкой. Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 2 стакана воды), варят на слабом огне 5 мин, затем охлаждают до 25-30°. Снова ставят на огонь, варят 8-10 мин, снимают с огня на 15 мин для охлаждения. В третий прием варят до готовности. Быстро охлаждают в воде и раскладывают в банки.
С засыпкой сахаром. Подготовленные ягоды пересыпают сахарным песком (на 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара) и вы-держивают 6-8 ч в холодном месте. После выдержки ставят на огонь и варят с перерывами, чередуя 5-8 мин кипения и 8-10 мин выдержки. Так варят до готовности. Готовое варенье быстро охлаждают и раскладывают в банки.
Блюда из смородины
Салат из ягод смородины в желе.
400 г ягод черной или красной смородины моют и после стенания воды выкладывают в салатник. Одну столовую ложку желатина замачивают в холодной воде на 20-30 мин, после чего его растворяют в трех четвертях стакана кипящей воды. К раствору добавляют сок 1 лимона и немного натертой лимонной цедры, а также сахар по вкусу. После охлаждения раствора им заливают ягоды, после чего салатник ставят в холодильник на 2,5-2 часа.
Салат из ягод смородины и моркови.
400 г вымытой и очищенной моркови натирают на крупной терке, добавляют 260-300 г вымытых ягод красной (белой) или черной смородины и 160 г свежей сметаны или 100 г майонеза и перемешивают.
Морс из ягод красной смородины.
Отжимают сок из двух стаканов вымытых ягод. Сок ставят в холодильник. Выжимки заливают 5-6 стаканами горячей воды, перемешивают, после чего нагревают до кипения и кипятят 10 мин. Процеженный отвар смешивают с соком, добавляют сахар по вкусу (обычно 1-1,5 стакана) и размешивают до полного растворения.