Ягодные культуры - малина

После земляники и черной смородины малинаявляется третьей по значению культурой, ягоды которой пользуются большим спросом у населения. 

Имеются не только промышленные насаждения этой культуры, но и в приусадебных и коллективных садах она прочно обосновалась. В проектируемых плодово-ягодных хозяйствах ей отводится 5 % общей площади ягодных насаждений. 

В диком состоянии малина была известна еще древним грекам и римлянам. Первое упоминание о ней как о культурном растении встречается в трудах древних авторов, относящихся к III в. до н. э. В Западной Европе о малине как о садовой культуре упоминается лишь в XVI в. 

В Америке — только в XVIII в. В России малину с красными и белыми плодами начали культивировать с XVII в., хотя она издавна выращивалась в садах Москвы, Новгорода, Владимира, Суздаля и др., где была всегда желанной культурой. Сведения о сортах малины в России появились в начале XIX в. В это время в стране уже разводили сорта красной, желтой и черной малины. 

Барнаульская.

Сорт выведен на Алтайской опытной станции садоводства. Кусты высокие. Побеги прямостоячие с тонкими склоняющимися верхушками, покрыты восковым налетом и редкими шипами. 

Двухлетние побеги светло-коричневые, тусклые. Листья крупные, серо-зеленые. Ягоды средние и крупные (1,9-2,1 г), ярко-красные, плотные, хорошего кисло-сладкого вкуса. 

Сорт в наших условиях достаточно зимостойкий, хотя в суровые зимы подмерзают тонкие склоняющиеся верхушки, урожайность средняя, неустойчив к вирусным и другим заболеваниям. Ягоды созревают в начале июля. 

Новость Кузьмина.

Сорт выведен в г. Ветлуга, Горьковской области. Рекомендуется для приусадебных и коллективных садов. Кусты сильные, почти пряморослые, побегов замещения и корневых отпрысков дают среднее количество. Двухлетние побеги светло-коричневые, шиповатые. 

Листья средней величины, средней гофрированности и скрученности, зеленые, снизу белесоватые, густоопушенные. Ягоды крупные, малиновые, опушенные, вкусные, транспортабельные. Сорт по урожайности не уступает Барнаульской, но более скороспелый и зимостойкий. 

Герберт.

Сорт выведен в Канаде из случайного сеянца, найденного в саду Вуайта в 1887 г. Кусты среднерослые, сжатые, но стебли тонкие, склонны к ветвлению, требуют обязательной подвязки на шпалеру. Однолетние побеги зеленые, среднешиповатые, с восковым налетом, двухлетние - красно-коричневые. 

Листья зеленые, сверху блестящие, снизу бело-войлочные, трехлопастные. Ягоды крупные (2,0-2,8 г), широкоокруглые, красные, с крупными непрочно соединенными костянками, удовлетворительного вкуса. Сорт зимостойкий, достаточно урожайный, ягоды созревают в средине июля. 

Ньюбург.

Американский сорт. Получен от скрещивания сортов Ньюмен и Герберт. Кусты мощные, сжатого типа, дают много отпрысков. Однолетние побеги толстые и средние, прямые, с восковым налетом, малошиповатые. Шипы тонкие, длинные, фиолетового цвета. Листья крупные и средние, сильноморщинистые, зеленые, с коричневым оттенком. 

Ягоды крупные (2,5 - 3,5 г), красные, блестящие, округлые, с многочисленными мелкими хорошо сцепленными костянками, хорошего вкуса, созревают в средине июля. Пригодны для употребления в свежем и консервированном виде. Сорт сравнительно зимостойкий, урожайный, устойчив к вирусным болезням. 

Новокитаевская.

Сорт выведен в результате скрещивания сортов Китаевская и Новость Кузьмина. Кусты средней высоты. Побеги толстые, при нагрузке урожаем не требуют подвязки. Ягоды крупные (2,3 - 2,6 г), плотные, красивые, хорошего вкуса, созревают в начале июля. Сорт урожайный, достаточно зимостойкий, иммунный. 

Награда.

Сорт выведен путем скрещивания сортов Колхозница и Ллойд Джордж. Районирован в Могилевской области. Кусты средней высоты, полураскидистые, дают среднее число отпрысков. Однолетние побеги толстые и средние, изогнутые, шиповатые, с восковым налетом. 

Шипы черно-фиолетовые, длинные, толстые. Листья крупные, темно-зеленые, свисающие. Ягоды крупные (1,9 - 3,0 г), вытянутой конической формы, красные, приятного, типично «малинового» вкуса, созревают в средине июля. Сорт зимостойкий, урожайный, поражается вирусными болезнями. 

Латам.

Сорт получен в Америке. Рекомендуется для приусадебных и коллективных садов. Кусты высокие, пряморослые, корневых отпрысков дает среднее количество. Двухлетние побеги коричневые, шиповатые по всему побегу. 

Листья средней величины, среднескрученные, сверху матовые, зеленые, снизу беловойлочные. Ягоды крупные, красные, полусферические, средней плотности, удовлетворительного вкуса, среднего срока созревания. Сорт ценится за высокую зимостойкость и обильное плодоношение. 

Аленушка.

Выведен от скрещивания сортов Калининградская и Ллойд Джордж. Кусты высокие, слабораскидистые. Побеги прямые, зеленоватые, прочные, среднешиповатые, склонны к боковому ветвлению. Шипы короткие по всему побегу. Листья крупные, светло-зеленые. 

Ягоды крупные (средняя масса ягоды 2,5 г), удлиненно-тупоконические, светло-красные, с крупными прочно сцепленными костянками, бархатистые на ощупь, с нежной сладко-кислой ароматной мякотью, среднего срока созревания. Сорт зимостойкий, урожайный, склонен к ремонтантности (в теплые, сухие годы в сентябре дает второй урожай ягод на концах однолетних побегов), ягоды хорошо переносят перевозки, не текут. 

Малину в народе любят и ценят за превосходный вкус н нежный, тонкий аромат плодов. Химический состав малины подвержен значительным колебаниям. 

В среднем в зрелых плодах содержится 0,9-1,9 % органических кислот, до 8,6 % Сахаров, 0,6-0,9 % пектина, 0,09-0,13 % дубильных и красящих веществ. 

Органические кислоты представлены в основном яблочной, в небольших количествах найдены также лимонная, щавелевая, салициловая, муравьиная и другие кислоты. Наличием салициловой кислоты и ее эфиров объясняется общеизвестное потогонное и противовоспалительное действие плодов малины и продуктов ее переработки. 

Из сахаров примерно в равных количествах находятся глюкоза и фруктоза. Малина богата клетчаткой (4,8-5,1 %), которая стимулирует двигательную функцию кишечника и способствует выведению холестерина из организма. Плоды содержат около 25 мг/100 г витамина С и ряд других витаминов, но в сравнительно небольших количествах. 

Среди всех ягод малина выделяется более высоким содержанием никотиновой (0,6 мг/100 г) и фолиевой (6 мкг/100 г) кислот. Фенольные соединения малины представлены главным образом антоцианами (50-220 мг/100 г) и флавонолами (16-94 мг/100 г). 

Из минеральных соединений малина, наряду с черной смородиной и земляникой, выделяется наличием значительных количеств железа (1200 мкг/100 г), цинка (200 мкг/100 г), меди (170 мкг/100 г) и марганца (210 мкг/100 г). Наличием указанных микроэлементов объясняется применение малины при анемиях (совместно с другими ягодами). 

Плоды малины богаты пуринами (до 22 мг/100 г свежих плодов и более 60 мг в сушеных), поэтому они противопоказаны больным подагрой и нефритами. Малина издавна употребляется в медицине как потогонное, жаропонижающее и противопростудное средство. Она рекомендуется также для улучшения пищеварения н повышения аппетита. 

Полезна она при атеросклерозе и гипертонической болезни. В народе используются также цветки и листья малины. Водные настои листьев оказывают вяжущее действие и поэтому их принимают внутрь при энтеритах, колитах, а также кожных болезнях. Полощут ими рот и горло при стоматитах и ангинах. 

Для получения настоя 1 - 2 чайные ложки сухих листьев заливают стаканом кипящей воды и настаивают до охлаждения. Настои и отвары цветков малины прикладывают к угрям. Для лечения угрей готовят также мазь из сока, отжатого из свежих листьев: 1 часть сока смешивают с 4 частями несоленого сливочного масла. 

Компот из малины.

Берут вполне созревшие свежие ягоды, собранные в сухую погоду. Их перебирают, ополаскивают водой, удаляют плодоножки, чашелистики и плодоложе. 

Если малина чистая, ее можно не мыть. Часто в ягодах обнаруживаются личинки малинного жука, для удаления которых ягоды погружают на несколько минут в 1 %-ный раствор поваренной соли. 

Личинки всплывают наверх, их снимают с помощью ложки, после чего ягоды ополаскивают водой. Подготовленные ягоды заливают теплым 55 %-ным сахарным сиропом и выдерживают в нем 3-4 часа. Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1,2 кг сахара. 

После выстойки сироп сливают, нагревают до кипения и кипятят 6-8 мин. Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в банки. Компот стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15мин. 

Варенье из малины.

Подготовка ягод описана выше. На 1 кг плодов берут 1,2—1,5 кг сахара. Заливают ягоды горячим 65 % сиропом (для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1,86 кг сахара) и оставляют на 4—5 часов, после чего их отделяют от сиропа. Сироп уваривают до температуры кипения 107,5°, затем несколько охлаждают, кладут в него ягоды и доваривают на малом огне. 

Перебранную малину пересыпают сахаром (расходуют половину предназначенного для варенья сахара) и ставят на 6—8 часов в холодное место. Затем отделяют ягоды от выделившегося сока, к последнему прибавляют оставшийся сахар и нагревают до кипения, чтобы он полностью растворился. Полученный сироп несколько охлаждают, кладут в него ягоды и варят до готовности. 

Мармелад из малины.

1 кг очищенных ягод протирают через сито ив нержавеющей стали, чтобы на нем остались семена. Пюре (с соком) варят с 0,5 кг сахара, все время помешивая. Когда мармелад сгустится, горячим выкладывают его в простерилизованные банки. Укупоривают только после полного остывания. 

Сироп из малины.

Отбирают совершенно здоровые зрелые (даже перезрелые) плоды. Их раздавливают фарфоровым или деревянным пестом я оставляют на 1,5—2 часа, закрыв сосуд крышкой или марлей, сложенной в 2—3 слоя. Выделившийся сок сливают, а мякоть отпрессовывают на ручном винтовом прессе или в мешочке из полотна. Обе порции сока сливают вместе, дают отстояться и затем процеживают через полотно или марлю. 

К 350 г сока добавляют 650 г сахара и 5 г лимонной или виннокаменной кислоты, перемешивают до полного растворения. Сироп процеживают через марлю в хорошо вымытые и тщательно высушенные бутылки, которые укупоривают пробками и заливают расплавленным сургучом или парафином. Хранят в сухом и прохладном месте. 

Салат из малины и дыни.

Дыню (260 г) моют, очищают от кожицы и семян, нарезают мелкими кубиками. 300 г вымытой малины прибавляют к нарезанной дыне, перемешивают, посыпают сахаром, украшают взбитыми сливками или сливочным мороженым. 

Манные шарики с малиновым сиропом.

Стакан молока смешивают с 3 столовыми ложками сахара и нагревают до кипения. 

0,6 стакана манной крупы разводят в 1 стакане воды, добавляют к горячему молоку и варят (как манную кашу). Кашу охлаждают, после чего ее смешивают с 1 яйцом и чайной ложкой корицы. 

Из полученной массы формируют шарики, которые обжаривают в сосуде с кипящим маслом до приобретения ими золотистой окраски. Шарики выкладывают на блюдо для охлаждения, после чего их пересыпают свежей малиной, и поливают малиновым сиропом. Подают на десерт. 

Напиток из малины, крыжовника и меда.

Моют по 300 г свежей малины и крыжовника, дают стечь воде и протирают через сито из нержавеющей стали. 8 столовые ложки меда растворяют в 0,6 л воды» раствор смешивают с протертыми ягодами, процеживают через марлю и разливают в стаканы, которые до подачи на стол держат в холодильнике. 

Малиновый напиток с молоком.

В стакан наливают холодное молоко (на три четвертых высоты сосуда), добавляют 1 столовую ложку малинового сиропа и доливают доверху остуженной кипяченой водой. На стол подают в охлажденном виде.