В нашей стране крыжовник был введен в культуру много веков тому назад. Имеются сведения, что его выращивали в монастырских садах в XI в. В XV в. при царе Иване III крыжовник возделывали в московских садах. Однако наибольшее распространение он получил в XIX в., когда в Англии было выведено большое количество крупноплодных сортов.
Тогда же крупноплодные сорта крыжовника западноевропейской селекции были завезены в Россию и постепенно стали заменять малопродуктивные местные сорта. Однако после проникновения в 1900 г. в нашу страну из Ирландии такого опасного заболевания крыжовника, как мучнистая роса (сферотека), площади под этой культурой резко сократились.
Лишь тогда, когда в 1914 г. было найдено средство борьбы с этим заболеванием, а затем выведены сферотекоустойчивые сорта, культура крыжовника вновь стала возрождаться. В Белоруссии крыжовник выращивают в основном в приусадебных и коллективных садах.
Широкое распространение его в промышленных насаждениях до некоторой степени связано с известными трудностями в размножении посадочного материала, отсутствием достаточного выбора крупноплодных сферотекоустойчивых десертных сортов и шиповатостью побегов, создающей большие трудности и неудобства при ручной уборке урожая.
Однако внедрение в производство крупноплодных, сферотекоустойчивых и бесшипых сортов десертного направления, применение эффективных средств для борьбы с сорняками и новейших ягодоуборочных машин позволит уже в ближайшие годы организовать массовое производство ягод крыжовника.
Сорта крыжовника
Малахит.
Сорт выведен в результате скрещивания сортов Черный Негус и Финик. Районирован в северной зоне Беларуси.
Кусты высокие, слабораскидистые. Побеги многочисленные, прямостоячие, покрыты редкими, сильными шипами. Листья крупные, темно-зеленые, опушенные с обеих сторон.
Ягоды довольно крупные (4-5г), округлые, неопушенные, зеленые, покрыты восковым налетом. Мякоть сочная, нежная, хорошего вкуса.
Сорт зимостойкий, урожайный, среднераннего срока созревания, устойчив к мучнистой росе.
Щедрый.
Сорт выведен в результате скрещивания сортов Белый триумф и Рустика. Районирован во всех областях Беларуси. Кусты средней высоты, широкие. Ветви покрыты тонкими шипами по три, реже по два вместе. Листья мелкие, темно-зеленые, край листа мелко зазубрен.
Цветки довольно крупные, бледно-красные. Ягоды средние, округлые, фиолетово-красные, покрыты очень редким опушением, на кожице заметные красноватые жилки, кислые. Сорт зимостойкий, урожайный, среднепозднего срока созревания, относительно устойчив к мучнистой росе.
Пионер.
Сорт выведен от опыления сорта Бочоночный смесью пыльцы сортов Хаутон, Орегон, Штамбовый и Карри. Районирован в западной части центральной зоны Беларуси. Кусты сильные, компактные. Побеги многочисленные, сильношиповатые. Листья среднего размера, желто-зеленые.
Ягоды средней величины (3-4 г), темно-красные, округлой или округло-яйцевидной формы, хорошего вкуса. Сорт зимостойкий, высокоурожайный, раннего срока созревания, устойчив к мучнистой росе.
Смена.
Сорт получен от скрещивания сортов Хаутон и Зеленый бутылочный. Районирован в западной части южной зоны Беларуси. Кусты средней высоты, раскидистые. Побеги тонкие, многочисленные, дуговидно-изогнутые, покрыты редкими и тонкими слабыми шипами. Последние отсутствуют на многолетних ветвях.
Ягоды от мелких до средних, округлые или округло-овальные, без опушения, тускло-красные из-за сильного воскового налета, кисло-сладкие. Сорт зимостойкий, высокоурожайный, среднего срока созревания, устойчив к мучнистой росе.
Белорусский красный.
Выведен от скрещивания сортов Авенариус и Пятилетка. Кусты средней высоты, крупные. Ветви свисающие, несильно покрыты тонкими шипами. Листья крупные, темно-зеленые. Цветки средние, белые. Ягоды средней величины, темно-красные со светлыми полосами, винносладкие. Сорт зимостойкий, урожайный, устойчив к мучнистой росе.
Яровой.
Получен от свободного опыления сорта Колумбус. Хороший сорт для приусадебных и коллективных садов. Кусты средней силы роста. Побеги почти прямостоячие, среднешиповатые. Листья средних размеров, блестящие, темно-зеленые. Край листа округло зазубрен. Цветки средние по величине.
Бутоны красноватые. Ягоды округло-продолговатые, красивой лимонно-желтой окраски, почти без опушения, приятного вкуса. Сорт зимостойкий, очень урожайный, требователен к почвенному плодородию, по срокам созревания самый ранний, устойчив к мучнистой росе.
Лечебная и питательная ценность
Плоды крыжовника содержат органические кислоты, сахара, пектиновые вещества, витамины и другие биологически активные соединения.
Как и у многих ягодных растений, органические кислоты ягод крыжовника представлены преимущественно лимонной, значительно меньше содержится яблочной, щавелевой и винной кислот.
В незрелых плодах найдена янтарная кислота как свободная, так и в виде гликозида - глюкоянтарной кислоты.
Кислотность плодов различных сортов крыжовника сильно колеблется - от 0,38 до 2,32 %.
Содержание кислот в ягодах зависит в первую очередь от сорта, но оказывают значительное влияние и условия вегетации, особенно погодные (в прохладное и сырое лето кислотность плодов выше).Содержание сахаров в крыжовнике колеблется от 6 до 10 %, оно обычно увеличивается при созревании ягод. В составе Сахаров преимущественное место занимает фруктоза, на втором месте глюкоза.
Сахарозы значительно меньше. При перезревании ягод их кислотность и сахаристость понижаются. Крыжовник богат пектиновыми соединениями. В 100 г сырой массы плодов содержится 0,6-1 % пектина. Он хорошо желирует, что используется при изготовлении джема, желе и других пищевых продуктов.
С-витаминность ягод крыжовника не превышает 35 мг/100 г, составляя у большинства сортов 25-30 мг. 250-300 г свежих плодов могут обеспечить суточную потребность взрослого человека в аскорбино¬вой кислоте (при труде средней тяжести). Каротина в крыжовнике мало (0,2 мг/100 г). В ягодах довольно много витамина Е (0,56 мг/100 г), больше, чем у красной смородины, земляники, апельсина и других цитрусовых плодов, черешни, вишни, груши.
Из других витаминов в ягодах крыжовника содержатся заметные количества фолиевой кислоты (5 мкг/100 г), примерно столько же, как у черной смородины, апельсина, ананаса, но значительно меньше, чем у плодов садовой земляники, облепихи, банана и граната. При перезревании плодов количество фолиевой кислоты увеличивается.
Фенольные соединения представлены преимущественно катехинами, лейкоантоцианами, флавонолами и фенолокислотами. В плодах темно-окрашенных сортов довольно много антоцианов. Из минеральных элементов крыжовник богат солями калия, из микроэлементов найдены железо, йод, медь, марганец, фтор, цинк.
Ягоды содержат до 2 % клетчатки, поэтому они противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, а также при энтеритах и колитах со склонностью к поносам. Рекомендуются при хронических запорах, атеросклерозе, гипертонической болезни, анемии, ожирении. В народной медицине употребляют ягоды крыжовника как желчегонное и мочегонное средство, а также при пониженной прочности кровеносных капилляров и связанных с нею кровоизлияниях.
Переработка в домашних условиях
Компот из крыжовника.
Отбирают слегка недозревшие плоды (за 2-3 дня до наступления съемной зрелости). После переборки, удаления плодоножек и мойки в холодной воде ягоды накалывают и бланшируют 2 мин в кипящей воде, подкисленной лимонной или виннокаменной кислотой (1 г на 1 л воды).
После бланшировки ягоды выдерживают 2-3 мин в холодной воде, а затем укладывают в банки и заливают горячим 60 %-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизуют 15 мин в кипящей воде.
Варенье из крыжовника.
Берут недозревшие плоды, собранные за несколько дней до наступления съемной (потребительской) зрелости.
На 1 кг ягод требуется 1,6 кг сахара. Сахар делят на две половины. одну из них расходуют для приготовлении сиропа (из расчета 1 л сиропа на 1 кг ягод), вторую делят на три равные части, которые будут добавлены к варенью во время варки. После удаления плодоножек и мойки ягоды накалывают и заливают горячим сиропом, в котором они должны находиться 4-6 часов.
После выдержки в сиропе ягоды отделяют на дуршлаге, к сиропу добавляют 1/8 оставшегося количества сахара, доводят сироп до кипения и кипятят 7-8 мин (на малом огне), после чего снова заливают ягоды ив 5-6 часов. эту операцию повторяют еще два раза, каждый раз добавляя к сиропу сахарный песок. Окончательно доваривают варенье (сироп с плодами) во время четвертой варки, в конце которой рекомендуется добавить немного ванилина.
Для сохранения естественного цвета плодов готовое варенье быстро охлаждают (ставят таз в холодную воду, выносят в холодное помещение). Иногда варят варенье из крупных ягод, очищенных от семян. Ягоды моют, очищают от плодоножек, затем осторожно надрезают верхушки и шпилькой вынимают семена, после чего плоды укладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на холод на несколько часов (лучше всего на ночь). Варят так же, как и плоды с семенами.
Джем ив крыжовника.
В отличие от варенья джем готовят из созревших интенсивно окрашенных ягод. Очищенные от плодоножек и хорошо вымытые плоды разминают деревянным или фарфоровым пас-том и варят по общим правилам . На 1 кг подготовленных плодов берут 1,2-1,5 кг сахара.
Повидло из крыжовника.
Зрелые плоды разваривают и протирают через сито из нержавеющей стали. На 1 кг пюре берут 0,75-0,8 кг сахара. Варят по общим правилам.
Желе.
Отбирают созревшие, но не перезревшие плоды. Их моют и разминают деревянной ложкой. К каждому килограмму измельченных ягод добавляют стакан воды и варят на малом огне, перемешивая, пока не отделится сок, после чего процеживают через марлю сложенную в два-три слоя. Сок нагревают до кипения и кипятят 6 мин, в кипящий сок всыпают сахар (1 кг на 1 л сока) и продолжают кипячение до полного растворения сахара (3-4 мин). Полученную массу переливают в сухие простерилизованные банки и дают ей остыть. Желе в банках сверху засыпают сахарным песком.
Блюда из крыжовника
Пюре из крыжовника со сливками .
Плоды крыжовника, очищенные от плодоножек и вымытые, отваривают в воде до приобретения ими мягкой консистенции, после чего протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. К полученному пюре добавляют сливки, взбитые с сахаром. На стол подают с галетами или сухим печеньем.
Соус из ягод крыжовника.
200 г вымытых ягод заливают одним стаканом мясного или овощного бульона и нагревают до кипения.
Горячую массу протирают через сито из нержавеющей стали и прибавляют ко всему объему бульона (2 стакана).
Две столовые ложки растирают с такой же массой сливочного масла или маргарина и нагревают до кипения. Соль и сахар добавляют по вкусу. Перед подачей на стол к горячему соусу добавляют желток яйца и перемешивают. Рекомендуется к мясу и птице.