Переработка в домашних условиях
Варенье из ежевики.
Спелые и очищенные ягоды промойте, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 800 г сахару) и поставьте в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варите при сильном кипении 20 минут.
Теплым разлейте варенье в банки и закупорьте. Можно не выдерживать в прохладном месте, а сварить сироп (на 7 стаканов ягод 7 стаканов сахару и 2 стакана воды). Ягоды положите в горячий сироп и варите до готовности, в конце добавьте немного лимонной кислоты.
Ежевика в собственном соку.
Послойно пересыпьте ягоды сахаром (300-400 г на 1 кг ягод), поставьте на 4-6 часов в холодное место.
Затем переложите их в банки, а сок подогрейте, залейте ягоды, прикройте банки крышками и пастеризуйте. Разновидность ежевики - куманику, черные или черно-красные сочные, кисло-сладкие ягоды, перерабатывают так же, как малину и ежевику. То же можно сказать о северной княженике, близкой родственнице ежевики.