В Беларуси наиболее широко распространена ежевика сизая или, как ее называют в народе, ажына. Встречается на влажных почвах заливных лугов, по берегам рек и ручьев, среди кустарников, в оврагах и на вырубках, где часто образует сплошные труднопроходимые заросли из-за густого стояния побегов и их сильной околюченности.
Это кустарник высотой 0,6-1,5 м с хорошо развитым корневищем. По характеру роста куста различают две большие группы ежевик - собственно ежевики с прямостоячими побегами и росяники, которые имеют стелющиеся побеги. Собственно ежевики образуют прямостоячие побеги, которые в процессе роста дугообразно изгибаются. Они покрыты сизым налетом и многочисленными жесткими шипами.
Двухлетние побеги красно-коричневые. Листья тройчатые с крупнозубчатыми краями. Цветки самоплодные, белые, крупные (до 2 см в диаметре), с распростертыми лепестками венчика и множеством пестиков и тычинок. Собраны в негустые щитковидные соцветия. Хорошо посещаются пчелами, которые с 1 га сплошных зарослей ежевики могут собрать до 50 кг меда. Цветение наступает позднее, чем у малины.
Плод ежевики - сборная костянка. Костянки соединены между собой и прочно прикреплены к разросшемуся мягкому белому цветоложу. Ягоды довольно крупные, черные с сизым восковым налетом, состоят из небольшого числа довольно крупных костянок. Они сочные, кисловатые, часто посредственного вкуса, не имеют такого приятного запаха, как малина.
Росяники имеют стелющиеся по земле побеги. Плодовые веточки перпендикулярны к стеблям. Соцветие кистевидное, цветки на прямостоячих цветоножках. Ягоды крупные, черные или темно-красные. В районах Полесья произрастает ежевика несская (куманика). Кусты достигают высоты 3 м. Листья сложные, состоят из 7-8 листочков. Плоды небольшие, красно-черные.
По сравнению с малиной растения ежевики менее зимостойки, более засухоустойчивы и урожайны. Отсутствие зимостойких сортов сдерживает распространение ежевики и в садах Белоруссии, хотя в наиболее теплых южных районах республики следует испытать наиболее устойчивые сорта.
Сорта из группы росяник представляют большую ценность. Имея стелющиеся или полустелющиеся побеги, они могут быть хорошо укрыты на зиму, что позволит избежать повреждения стеблей низкими температурами. Большинство сортов американского происхождения в условиях Беларуси сильно подмерзает. Наиболее приспособленным к условиям республики оказался сорт ежевики Агавам.
Сорта ежевики
Агавам.
Выведен в США. Кусты очень мощные, с толстыми крепкими прямостоячими побегами и поникающими верхушками. Однолетние побеги зеленые, пятигранные, часто ветвятся, к осени приобретают фиолетово-красную окраску.
Двухлетние - красно-коричневого цвета. Шипы крупные, загнутые книзу, расположены по всему побегу. Листья крупные, пятилопастные, по жилкам покрыты мелкими шипами.
Соцветие длинное, несет на себе крупные белые цветки на средней длины цветоножках с мелкими шипами. Ягоды крупные, черные. Костянки крупные, прочно соединены между собой и плодоложем.
Плодоложе мягкое, белое, из ягоды не вынимается. Ягоды приятного вкуса со специфическим ароматом, пресноватые. Созревают в августе. Урожайность высокая. В условиях Белоруссии зимует без укрытия, хотя в отдельные суровые зимы побеги вымерзают до уровня снегового покрова, что и наблюдалось в зиму 1978-1979 гг., когда температура воздуха понижалась ниже -30 °С. Размножается корневыми отпрысками, которых образует среднее количество.
Черноплодная ежевика.
Сорт неизвестного происхождения. По данным А. Д. Бурмистрова, с учетом хозяйственно-биологических особен¬ностей близок к сорту американской ежевики Теодор Реймер. Встречается в приусадебных садах многих районов Латвии. Кусты мощные, высотой до 1,5 м, побеги со свисающей верхушкой.
Однолетние побеги зеленые, пятигранные. Двухлетние - буро-красные. Шипов среднее количество, расположены равномерно, длиной до 5 мм, светло-красные. Листья на однолетних побегах 3-5-лопастные, на двухлетних - с тремя листочками. Соцветие раскидистое. Цветки крупные, белые. Ягоды средней величины, округлой или удлиненно-овальной формы, черные, блестящие.
Костянки крупные, прочно скреплены одна с другой и с плодоложем. Мякоть сочная, хорошего вкуса, со специфическим ароматом. Сорт урожайный, вполне зимостойкий, хотя при температуре ниже -30 °С наблюдается подмерзание побегов.
Изобильная.
Сорт стелющейся ежевики, полученный И. В. Мичуриным в 1900 г. из сеянцев ежевики Лукреция. Кусты сильные, стелющиеся, корневых отпрысков не дают. Размножается верхушечными почками, пульпой. Для укоренения верхушечной почки концы одногодичных побегов прикапывают в почву в отвесном положении на глубину 5 см. Побеги по всей длине покрыты крепкими загнутыми шипами.
Листья зеленые с пятью листочками, расположенными на длинных черешках. Цветки очень крупные. Ягоды черные, крупные, удлиненные. Костянки крупные, прочно скреплены с мягким, белым, съедобным плодоложем. Мякоть сочная, кисло-сладкая, хорошего вкуса. Сорт ценится за урожайность и крупноплодность ягод. Это один из наиболее зимостойких сортов ежевики отечественной селекции, однако в наших условиях требует укрытия на зиму.
Техас.
Сорт стелющейся ежевики, полученный И. В. Мичуриным путем отбора из сеянцев ежевики Логана. Кусты мощные. Двухлетние побеги коричневые, длинные (до 3,5 м), покрыты жесткими, многочисленными шипами. Листья крупные, с тремя - пятью листочками, зеленые.
Ягоды очень крупные (средняя масса 10 г), удлиненные, малиновые. Мякоть сочная, кисло-сладкая, своеобразного, но приятного вкуса. Сорт отличается высокой урожайностью, но недостаточно зимостоек. В условиях Нечерноземной полосы успешно зимует только при хорошей защите (укрытии) от морозов.
Лечебная и питательная ценность
По некоторым данным, ежевика, произрастающая в Минской области, характеризуется следующими показателями химического состава (%):
содержание органических кислот - 0,96; суммарное количество сахаров - 4,53; дубильных и красящих веществ - 0,18; пектиновых соединений - 0,37-0,56.
В плодах ежевики найдена преимущественно яблочная кислота, но имеются в небольших количествах винная, лимонная, а также салициловая.
Сахара представлены в основном глюкозой и фруктозой, сахарозы значительно меньше. При созревании плодов увеличивается их сахаристость, главным образом за счет сахарозы.
Сахарами ежевика беднее малины. В ягодах найдены многочисленные витамины (в мг на 100 г сырой массы): каротин (провитамин А) - 0,5-0,8; витамин С - 5,0-38,0; витамин В1 - 0,033, В2 - 0,03; никотиновая кислота - 1,6 (по содержанию указанного витамина ежевика значительно превосходит многочисленные плоды и ягоды); витамин К - 0,5 и другие.
Ежевика содержит значительные количества фенольиых соединений капилляроукрепляющего, противосклеротического и противовоспалительного действия (антоцианов, лейкоантоцианов, флавонолов и катехинов). Свежие и сушеные листья и плоды ежевики используют в народной медицине главным образом при лечении хронических катаров кишечника. Ягоды обладают потогонным действием (употребляют, как малину).
Листья находят также применение (в виде настоя) в качестве успокаивающего средства при истерии, употребляются и при лечении атеросклероза и гипертонической болезни. Настой листьев ежевики (50 г на 1 л кипящей воды настаивают 15-20 мин, затем процеживают через марлю) используют в качестве полоскания при стоматитах (воспалениях слизистой оболочки ротовой полости) и ангинах.
Переработка в домашних условиях
Варенье из ежевики.
Спелые и очищенные ягоды промойте, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 800 г сахару) и поставьте в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варите при сильном кипении 20 минут.
Теплым разлейте варенье в банки и закупорьте. Можно не выдерживать в прохладном месте, а сварить сироп (на 7 стаканов ягод 7 стаканов сахару и 2 стакана воды). Ягоды положите в горячий сироп и варите до готовности, в конце добавьте немного лимонной кислоты.
Ежевика в собственном соку.
Послойно пересыпьте ягоды сахаром (300-400 г на 1 кг ягод), поставьте на 4-6 часов в холодное место.
Затем переложите их в банки, а сок подогрейте, залейте ягоды, прикройте банки крышками и пастеризуйте. Разновидность ежевики - куманику, черные или черно-красные сочные, кисло-сладкие ягоды, перерабатывают так же, как малину и ежевику. То же можно сказать о северной княженике, близкой родственнице ежевики.
Блюда из ежевики
Пирог с ежевикой.
В течение 10 мин взбивают 126 г сливочного масла с 200 г сахарной пудры, после чего постепенно прибавляют 2 яичных желтки 3 столовые ложки молока ( в котором заранее растворили полчайной ложки углекислого аммония шиш пищевой соды) и 200 г муки. Вымешивают тесто, которое выкладывают на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой, и выпекают в духовке до бледно-золотистой окраски.
После чего выпеченный пирог переворачивают вверх дном на большое блюдо до полного остывания. Белки 2 яиц взбивают с 260 г сахарной пудры, добавляют 250 г свежей малины, предварительно размятой ложкой, и продолжают взбивать до образования плотной пены, которую наносят на поверхность пирога.
Напиток аз ежевики и белой смородины.
Хорошо моют 0,6 кг очищенной ежевики и столько же белой (или красной) смородины, дают стечь воде и ягоды протирают через сито, добавляя при этом 100 г сахара. Протертую массу разводят газированной или минеральной водой. Перед подачей на стол в каждый стакан кладут кубик пищевого льда (из холодильника).
Салат из ежевики.
400 г перебранной и вымытой ежевики выкладывают в салатник, посыпают истолченными ядрами грецких орехов (100 г). Два яичных желтка взбивают со 100-150 г сахара, разводят 100 г сухого белого вина, добавляют немного натертой лимонной цедры. Полученным соусом поливают ягоды ежевики.