Варенья и джемы из аронии
Общий рецепт.
На 1 кг перебранных и вымытых плодов берут 1 -1,2 кг сахара. Из него готовят 60 %-ный сироп.
Плоды бланшируют в кипящей воде в течение 2 мин, после чего сразу переносят в горячий сахарный сироп, подогревают до кипения и на малом огне кипятят 5-7 мин, затем снимают с огня и ставят на 8 часов.
После выстойки доваривают. В конце варки советуем прибавить по 1 г лимонной кислоты на каждый килограмм плодов, взятых для варки.
Варенье расфасовывают только после остывания в сухие простерилизованные банки.
Варенье из плодов аронии с яблоками или грушами.
Плоды аронии перебирают и моют. Сладкие яблоки или груши (на 1 кг черноплодной рябины 0,25-0,3 кг) очищают от кожицы, нарезают дольками, удаляя семенное гнездо, и бланшируют в кипящей воде 8-10 мин, не допуская разваривания. Норма сахара та же, что и при изготовлении варенья из плодов аронии черноплодной.
Вначале варят варенье из плодов аронии (как описано выше). Примерно за 15 мин до окончания варки добавляют бланшированные ломтики яблок или груш и уваривают до готовности. В конце варки можно добавить для аромата ванилин, корицу или лимонную цедру и по 1 - 2 г лимонной кислоты на каждый килограмм варенья.
Варенье из аронии с соком красной смородины.
7 кг аронии, 1 - 1,2 кг сахара, по 1,5 стакана воды и сока красной смородины, 2 г лимонной кислоты или 2 дольки лимона. Аронию погрузить на 5 минут в кипяток, охладить, дать воде стечь, залить горячим (80°С) сахарным сиропом, приготовленным на воде с соком красной смородины, довести до кипения на интенсивном огне и варить до готовности на малом огне, периодически потряхивая таз с содержимым и снимая пенку. Перед окончанием варки в варенье добавить лимонную кислоту или дольки свежего лимона.
Джем из аронии черноплодной.
На 1 кг подготовленных плодов берут 1—1,2 кг сахара на 1—1,5 стакана воды. Плоды разминают деревянной ложкой или пестом. Варит по общим правилам. Целесообразно готовить джем из смеси плодов рябины черноплодной и антоновских яблок. Яблоки (0,8—0,4 кг на 1 кг рябины) моют, разрезают на четвертинки или дольки меньших размеров, удаляют семенное гнездо, бланшируют в горячей воде (90 °) 2—3 мин, после чего добавляют к плодам аронии и варят до готовности.
Арония черноплодная, протертая с сахаром.
Консервы очень богаты биологически активными веществами, особенно соединениями капилляроукрепляющего и противосклеротического действия. Перебранные и хорошо вымытые плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 мин, после чего протирают через сито ив нержавеющей стали.
Протертую массу смешивают с сахарным песком в соотношении 1 : 1, тщательно перемешивают для равномерного распределения сахара, подогревают до температуры 70° и расфасовывают в горячие простерилизованные банки. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 20, литровые — 26 мни.