Арония черноплодная - кустарник семейства розоцветных, высотой до 3 м. Продуктивный возраст ветвей не более 10 лет. Восстановление куста происходит за счет ежегодно образующихся порослевых побегов и корневых отпрысков. Однолетние побег красно-бурые, побеги старшего возраста темно-серые. Корневая система мощная, поверхностная, мочковатая, состоит из вертикально и горизонтально расположенных корней.
Листья очередные, широкоовальные или обратнояйцевидные длиной 4 - 8 см и шириной 3 - 5 см, простые, цельные, летом ярко-зеленые, осенью красные. Верхняя сторона листьев кожистая, глянцевая, гладкая, темно-зеленая, нижняя - слабоопушенная с беловато-матовым оттенком.
Цветки собраны по 12 - 35 шт. в плотных щитовидных соцветиях лепестки белые или чуть розоватые. Цветет арония в мае - июне примерно через 2 недели после распускания листьев, цветение продолжается 12 - 15 дней. Позднее цветение аронии исключает возможность повреждения цветков весенними заморозками, что обеспечивает ежегодное плодоношение этого растения. Арония - самоопыляемое растение.
Плоды шаровидные или чуть вытянутые, яблокообразные, до 1,5 см в диаметре, голые, черные, блестящие, иногда с сизым налетом, реже темно-красные, сочные, кисловато-сладкие с вяжущим привкусом. Плоды созревают в августе - сентябре, не осыпаются до заморозков.
В медицине используют свежие или сухие плоды аронии черноплодной. Места обитания. Распространение. Родина аронии - лесные районы США. Благодаря своей неприхотливости и зимостойкости она интродуцирована почти во всех эколого-географическйх районах бывшего СНГ, даже в тех, где затруднено возделывание других плодово-ягодных культур.
Например, стабильные урожаи арония дает в северных районах европейской части СНГ, в суровых условиях Западной и Восточной Сибири, Восточного Казахстана и Урала. Затраты на создание промышленных плантаций аронии в разных хозяйствах страны быстро окупаются.
Размножают аронию семенами, вертикальными и горизонтальными отводками, делением куста, корнеотпрысками, зелеными черенками и прививкой. Сажать аронию можно весной и осенью. Размещать кусты надо на расстоянии 2 - 2,5 м, с таким расчетом, чтобы они не затеняли друг друга. Посадочные ямы размером 60 на 60 на 40 см заправляют хорошей питательной смесью органических и минеральных удобрений.
Урожайность в первые годы зависит от качества заправки посадочных ям, поскольку корневая система у аронии мочковатая. При сильном загущении кроны урожай концентрируется на периферии куста. Поэтому при формировании куста нужно оставлять 18 - 20 побегов, а остальные срезать. Удалять в первую очередь следует старые, сломанные, поврежденные, тонкие и слаборослые побеги. Если куст здоровый, нужно ежегодно удалять 3 - 5 старых, оставляя им на смену 3 - 5 молодых, наиболее развитых побегов.
Заготовка аронии
Арония характеризуется рядом ценных признаков: ежегодным хорошим плодоношением, ранним наступлением плодоношения, длительным продуктивным периодом, сохранением плодов после созревания на кустах до заморозков.
А также хорошей зимостойкостью, малой требовательностью к почвам, отзывчивостью на удобрения, хорошей способностью к размножению.
При сборе плодов не нужно торопиться, так как чернеть они начинают довольно рано, а лучшие вкусовые качества приобретают позже, в сентябре. Но в это время нужно позаботиться о сохранении плодов от птиц.
Арония является исключительно светолюбивой культурой. При густом размещении кустов или сильном загущении куста и при отсутствии обрезки урожайность плодов аронии резко снижается. Плоды находятся в основном на хорошо освещенных периферийных ветвях. Собирают плоды аронии в один прием в тару вместимостью 10 - 12 кг.
Садоводы-любители получают с отдельных кустов до 15 - 30 кг плодов аронии. Плоды аронии должны быть чистыми, свежими, с влажностью 70 - 83%; недозрелых плодов не более 2%; листьев и стеблевых частей не более 0,5%; поврежденных вредителями плодов не более 0,5%; минеральных примесей не более 0,5%; Р-витаминных веществ не менее 1,5%.
Свежие плоды транспортируют в плодово-овощных ящиках массой до 40 кг в рефрижераторах или в обычных вагонах и машинах, если нахождение в пути не превышает 3 суток. На приемных пунктах плоды хранят не более 3 суток со дня сбора. Срок хранения при температуре не выше 5°С до 2 месяцев.
В последние годы для удобства транспортировки и хранения плоды аронии стали сушить. Сухие плоды должны содержать не менее 25% экстрактивных веществ, извлекаемых 20%-ным спиртом; влаги не более 18%. Не допускается наличие плесени и гнили, а также устойчивого постороннего запаха. В сдаваемой партии разрешается содержание плодов несформировавшихся, недозрелых и поврежденных вредителями не более 5%; листьев и стеблевых частей не более 5%; минеральной примеси не более 0,5%. Срок хранения сухих плодов не более 2 лет.
Лечебная и питательная ценность
Ценность рябины черноплодной заключается в высоком содержании в ее плодах различных физиологически активных веществ. Они представлены преимущественно фенольными соединениями: антоцианами, лейкоантоцианами, катехинами, флавонолами, фенолокислотами и др.
Суммарное содержание указанных соединении нередко доходит до 5- 6%. Плоды содержат органические кислоты, сахара, витамины, дубильные и пектиновые вещества.
Найдено до 3,5 % сорбита, заменителя сахара для больных сахарным диабетом. Плоды богаты микроэлементами. Обнаружены бор, фтор, железо, медь, марганец, молибден, кобальт и др.
По содержанию йода (до 40 мкг % на сухую мякоть без семяи) они приближаются к плодам фейхоа, которые известны как природные концентраты этого элемента. Плоды черноплодной рябины дают до 60 % сока, используемого для подкраски светлых вин, соков, напитков и др. Из них готовят биологически активный пищевой краситель. В домашних условиях плоды идут на сушку, для приготовления варенья, джема, компотов, натуральных соков, вин и других продуктов.
Фармакологический комитет Министерства здравоохранения рекомендовал плоды и натуральный сок аронии черноплодной в качестве лечебного средства при гипертонической болезни, атеросклерозе и анацидных гастритах. Установлено, что сок способствует снижению содержания холестерина в крови больных атеросклерозом.
Увеличивается скорость кровотока, что также является положительным фактором при лечении гипертонической болезни. Препараты, приготовленные из черноплодной рябины, обладают высокой капилляроукрепляющей активностью. Недостатком плодов аронии черноплодной является невысокое содержание в них аскорбиновой кислоты - 10-60 мг %.
Поэтому при лечении гипертонии и атеросклероза рекомендуется применять их с плодами шиповника или черной смородины, богатых витамином С, или же вместе с синтетической аскорбиновой кислотой. Установлено, что под влиянием плодов и сока аронии черноплодной уравновешиваются процессы возбуждения и торможения в головном мозге и снижается эмоциональная неуравновешенность.
Компоты и соки из аронии
Сок аронии черноплодной.
Свежие, здоровые плоды перебирают, моют и измельчают с помощью домашней овощерезки или мясорубки.
Мезгу перекладывают в эмалированную кастрюлю или ведро (с ненарушенной эмалью), которые ставят в другой сосуд с горячей водой. Таким образом мезгу прогревают в течение 10 мин при 60°.
Перед прогревом к каждому килограмму измельченных плодов добавляют по 1/2 стакана воды. Указанная операция повышает сокоотдачу и содействует более полному переходу в сок биологически активных веществ сырья. Сок получают с помощью винтового пресса или соковыжималки.
Можно использовать также соковарку. После отжима сока в жоме остается значительное количество сахаров, кислот и витаминов. Для их дополнительного извлечения жом заливают теплой водой (60°) в соотношении 1 :1, перемешивают и выдерживают 30-40 мин, после чего снова прессуют.
Сок, дополнительно полученный таким образом, смешивают с первым, процеживают через марлю и консервируют. Сок можно консервировать по методу горячего разлива: кипятят 3-5 мин, после чего сразу же разливают в горячие простерилизованные стеклянные банки емкостью 2-3 л, которые тотчас же закатывают, ставят крышкой вниз и выдерживают до полного охлаждения.
Часто сок аронии подслащивают 85-40 %-ным сахарным сиропом, К 66-65 % сока добавляют 35-45 % сиропа. Подслащенные соки можно консервировать по методу горячего разлива (в 2-3-литровых банках). Если же сок разливают в тару меньшей емкости, то стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 10-12, литровые - 15-18 мин.
Компот.
Плоды перебирают, моют, отбрасывают на решето для стенания воды, после чего всыпают в горячие простерилизованные стеклянные банки, заливают горячим (90 °) 35-40 %-ным сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки-20, литровые - 25 мин, после чего их тотчас же закатывают и кладут на бок или переворачивают крышкой вниз (до остывания).
Компот из слив и аронии черноплодной.
Рецептура (в процентах): сливы подготовленные - 40; плоды аронии черноплодной подготовленные - 20; сахарный сироп 40 %-ный - 40. Затем поступают, как при изготовлении компота из плодов одной аронии черноплодной.
Компот из яблок и аронии черноплодной.
Подготовить яблоки. Рецептура (в процентах): яблоки подготовленные - 40; плоды аронии черноплодной подготовленные- 20; сахарный сироп 45 %-ный - 40.
Компот из яблок, аронии черноплодной и шиповника.
Подготовить яблоки и черноплодную рябину. Плоды шиповника моют, удаляют плодоножки, срезают верхушки плодов с остатками чашечки. Острой ложечкой из нержавеющей стали удаляют семена и волоски, после чего еще раз промывают в воде. В остальном поступают, как при изготовлении компота из плодов аронии черноплодной. Рецептура (в процентах): яблоки подготовленные - 30; плоды аронии черноплодной подготовленные-15; плоды шиповника подготовленные - 15; сахарный сироп 40 %-ный - 40.
Варенья и джемы из аронии
Общий рецепт.
На 1 кг перебранных и вымытых плодов берут 1 -1,2 кг сахара. Из него готовят 60 %-ный сироп.
Плоды бланшируют в кипящей воде в течение 2 мин, после чего сразу переносят в горячий сахарный сироп, подогревают до кипения и на малом огне кипятят 5-7 мин, затем снимают с огня и ставят на 8 часов.
После выстойки доваривают. В конце варки советуем прибавить по 1 г лимонной кислоты на каждый килограмм плодов, взятых для варки.
Варенье расфасовывают только после остывания в сухие простерилизованные банки.
Варенье из плодов аронии с яблоками или грушами.
Плоды аронии перебирают и моют. Сладкие яблоки или груши (на 1 кг черноплодной рябины 0,25-0,3 кг) очищают от кожицы, нарезают дольками, удаляя семенное гнездо, и бланшируют в кипящей воде 8-10 мин, не допуская разваривания. Норма сахара та же, что и при изготовлении варенья из плодов аронии черноплодной.
Вначале варят варенье из плодов аронии (как описано выше). Примерно за 15 мин до окончания варки добавляют бланшированные ломтики яблок или груш и уваривают до готовности. В конце варки можно добавить для аромата ванилин, корицу или лимонную цедру и по 1 - 2 г лимонной кислоты на каждый килограмм варенья.
Варенье из аронии с соком красной смородины.
7 кг аронии, 1 - 1,2 кг сахара, по 1,5 стакана воды и сока красной смородины, 2 г лимонной кислоты или 2 дольки лимона. Аронию погрузить на 5 минут в кипяток, охладить, дать воде стечь, залить горячим (80°С) сахарным сиропом, приготовленным на воде с соком красной смородины, довести до кипения на интенсивном огне и варить до готовности на малом огне, периодически потряхивая таз с содержимым и снимая пенку. Перед окончанием варки в варенье добавить лимонную кислоту или дольки свежего лимона.
Джем из аронии черноплодной.
На 1 кг подготовленных плодов берут 1—1,2 кг сахара на 1—1,5 стакана воды. Плоды разминают деревянной ложкой или пестом. Варит по общим правилам. Целесообразно готовить джем из смеси плодов рябины черноплодной и антоновских яблок. Яблоки (0,8—0,4 кг на 1 кг рябины) моют, разрезают на четвертинки или дольки меньших размеров, удаляют семенное гнездо, бланшируют в горячей воде (90 °) 2—3 мин, после чего добавляют к плодам аронии и варят до готовности.
Арония черноплодная, протертая с сахаром.
Консервы очень богаты биологически активными веществами, особенно соединениями капилляроукрепляющего и противосклеротического действия. Перебранные и хорошо вымытые плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 мин, после чего протирают через сито ив нержавеющей стали.
Протертую массу смешивают с сахарным песком в соотношении 1 : 1, тщательно перемешивают для равномерного распределения сахара, подогревают до температуры 70° и расфасовывают в горячие простерилизованные банки. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 20, литровые — 26 мни.