Переработка в домашних условиях
Варенье из арбузных корок.
Отбирают толстокорые арбузы, моют, разрезают на ломтики, отделяют мякоть. Корку тщательно очищают от мякоти (до белого слоя) и срезают наружную зеленую кожицу.
Подготовленную таким образом корку моют, нарезают на кубики, снова прополаскивают в воде, после чего переносят в кипящую воду (к которой прибавлена лимонная кислота - 2 г на 1 л) и бланшируют 5-6 мин.
Затем кубики сразу же погружают в холодную воду на несколько минут. На 1 кг очищенной и нарезанной корки берут 1 кг сахара, который прибавляют в виде 65 %-ного сиропа (для приготовления его к каждому литру воды добавляют 1,86 кг сахара).
После выстойки в течение 4-6 часов варенье доводят до кипения, кипятят 3-4 мин и снова выдерживают 6-8 часов. Затем добавляют оставшийся сироп и лимонную кислоту (на 1 кг арбузных корок 3 г) и снова кипятят несколько минут. После третьей выстойки варенье окончательно доваривают, добавляя ванилин в конце варки.
Иногда варенье готовят так: корки размачивают в воде, после чего из их белой части вырезают тонкие ленточки (шириной не более 1 см), которые скручивают в ролики, нанизывают на нитки и варят в воде до размягчения. Нитки вынимают, ролики переносят в горячий сгущенный сироп и варят до готовности. Прибавляют лимонную кислоту и ванилин.
Соление арбузов.
Для засола наиболее пригодны небольшие зрелые плоды с тонкой коркой и сочной плотной мякотью. Арбузы с трещинами, вмятинами, недозрелые и перезрелые, подмороженные и гнилые непригодны для соления. Арбузы тщательно моют, накалывают в нескольких местах, после чего плотно укладывают в бочки.
Бочки закупоривают, заливают через шпунтовое отверстие 5-6 %-ным раствором поваренной соли и выдерживают при комнатной температуре 1 - 2 дня, затем доливают рассолом (если есть надобность), закрывают шпунтовое отверстие и переносят бочку в холодное место. Иногда арбузы пересыпают в бочках чистым (тщательно вымытым) речным песком.
При таком способе соления арбузы не имеют вмятин и других деформаций поверхности. Арбузы укладывают в бочках рядами, каждый ряд, а также отдельные экземпляры в ряду переслаивают песком и затем заливают 6-7 %-ным раствором соли. Предварительное брожение продолжается 2-3 дня, после чего выносят бочки на холод.