Лечебная и питательная ценность
Плоды различных сортов вишни характеризуются значительно большей кислотностью при более низком, как правило, содержании сахаров (имеются исключения - сорта Владимирская и Гриот Лигеля). Плоды вишни богаче дубильными и красящими веществами, чем черешня. Содержание витамина С у вишен как и у черешен является невысоким.
Плоды вишни содержат значительное количество фенольных соединений капнлляроукрепляющего, противосклеротического н противовоспалительного действия - антоцианов, лейкоантоцианов, флавоноловых гликозндов и фенолокислот. В составе антоцианов - цнанидин, мекоцианин, пеонидин, хризантемин и др.
Флавоноловые гликозиды являются преимущественно производными кверцетина. Фенолокислоты представлены главным образом хлорогеновой, нзохлорогеновой и неохлорогеновой. В кожице плодов накапливаются катехины.
В листьях вишни найдены кумарины, физиологическое действие которых проявляется прежде всего в понижении свертывающей способности крови и задержке тромбоза сосудов. В плодах вишни имеются соединения калия, магния и фосфора, а также микроэлементов - железа, бора, марганца, меди, цинка и рубидия. Железа в черешне больше, чем в вишне.
Каротина в плодах вишни очень мало, а у некоторых сортов он практически отсутствует. Содержатся в небольших количествах витамины В1 , В2, РР, В6, фолиевая кислота и некоторые другие. Благодаря значительному содержанию антоцианов, лейкоантоцианов, флавонолов и других фенольных соединений вишни полезны при атеросклерозе, гипертонической болезни и других патологических состояниях, связанных с недостаточной прочностью кровеносных капилляров.
Отвар плодоножек вишни (10 г на 1 стакан воды) обладает сильным мочегонным, а также закрепляющим действием и рекомендуется при мочекаменной болезни, водянке, гипертонической болезни и поносах. Свежие плоды вишни, сок и вишневый сироп употребляют как отхаркивающее средство при катарах верхних дыхательных путей, бронхитах.
По данным Л. Я. Скляревского, отвар свежих листьев в молоке полезен при желтухе, а водный отвар листьев оказывает кровоостанавливающее действие (в виде тампонов, например, при носовых кровотечениях). Иногда можно встретить указания о полезности эмульсии из семян вишни при лечении подагры и мочекаменной болезни, однако к подобной рекомендации следует относиться с осторожностью.
В семенах содержится ядовитый гликозид амигдалин, из которого под действием соляной кислоты желудочного сока освобождается синильная кислота. Поэтому передозировка эмульсии может явиться причиной очень серьезного отравления.