Блюда из вишен
Суп из вишен.
2 стакана зрелых вишен моют в холодной воде, вынимают косточки. Плоды всыпают в кастрюлю, добавляют 1 л воды и 1 столовую ложку сахара, нагревают до кипения и варят 2-3 мин.
Отвар сливают, к нему добавляют 3 столовые ложки чисто вымытого риса и (хорошо проваривают его, после чего всыпают плоды и варят до приобретения ими мягкой консистенции. Суп подают горячим, добавив к нему сметаны.
Азия кафе японской кухни.
Торт из вишен
200 г муки пшеничной, 200 г сахара, 150 г несоленого сливочного масла, 5 яиц,100г очищенных орехов, 250 г вишневых ягод, 1 чайная ложка корицы, цедра 1 лимона.
Сливочное масло растереть добела со 100 г сахарного песка. Яйца взбить до густой пены с остальным сахаром, орехи грецкие мелко нарубить и все это перемешать. Добавить мелко нарубленную цедру лимона, корицу и муку, перемешать, потом положить вишни (из варенья) и опять хорошо перемешать. Приготовленное тесто положить в форму с низким бортом, хорошо смазанную сливочным маслом. Печь 25-30 минут при температуре 180-200° С. После охлаждения верх торта украсить вишневым вареньем.
Вареники с вишнями.
Замешивают пресное тесто из муки, яиц и воды. В просеянную муку вливают примерно половину требуемого объема воды, подогретой до температуры 95° (до появления первых пузырьков), тщательно перемешивают, после чего добавляют остальную воду (но уже комнатной температуры), соль, яйца и продолжают замес до получения однородного густого теста, которое затем ставят в теплое место на 30 мин.
Вишни моют, освобождают от косточек, а мякоть посыпают сахаром, прогревают до температуры 35-40 % после чего, помешивая, прибавляют манную крупу (на 1 кг вишен 70 г крупы) и нагревают в течение 30 мин при температуре 90-95°, после чего охлаждают при комнатной температуре.
Тесто тонко раскатывают (не толще 1,5 мм) и во всю длину листа раскладывают шарики из вишен с манной крупой. С помощью специальной формочки или вручную формируют вареники, которые отваривают в кипящей воде в течение 6-8 минут. Готовые вареники вынимают с помощью шумовки и подают на стол со сметаной и сахаром. Можно также полить вишневым сиропом.