Лечебная и питательная ценность
Химический состав плодов сливы весьма разнообразен и зависит от вида (например, слива домашняя, чернослив, алыча и т. д.), сорта, степени зрелости плодов, почвы и условий питания растений, климатических и погодных условий и ряда других причин, оказывающих зачастую весьма серьезное влияние на их химический состав.
Органические кислоты слив в основном представлены яблочной и лимонной, найдены также в небольших количествах щавелевая, янтарная, хинная кислоты и следы метилового эфира салициловой кислоты. В составе сахаров глюкоза и сахароза содержится примерно в равных количествах, фруктозы - значительно меньше.
При созревании плодов количество сахарозы увеличивается, что является характерным признаком для некоторых сортов (например, венгерок). Витамина С в сливах очень мало (от 2,3 до 10,5 мг/1ОО г сырой массы), что, разумеется, не может иметь серьезного значения в питании.
В плодах содержатся фенольные соединения, преимущественно флавонолы (кверцетин, изокверцитрин и др.), антоцианы и лейкоантоцианы, обладающие капилляроукрепляющим и противосклеротическим действием. В различных сортах сливы найдено от 0,1 до 2,7 мг/100 г каротина (провитамина А).
Каротином богаче желтоокрашенные плоды. Кроме того, в сливах содержатся в небольших количествах следующие витамины: В, (в среднем 0,06 мг/100 г), В2 (0,04 мг), никотиновая кислота (0,6 мгДОО г). Имеются также данные о наличии фолиевой кислоты (0,08-0,10 мкг/100 г) и витамина В6 (0,08 мг). Сливы выделяются среди других плодов довольно высоким содержанием витамина Е (0,63 мг/100 г), что значительно больше, чем у черешен, вишен, апельсинов, мандаринов, груш, но ниже чем у персиков (1,5 мг/100 г сырой массы) и плодов шиповника (1,71 мг).
Из минеральных веществ в сливах найдены значительные количества соединений калия (214 мг/100 г), а также железа, йода, меди и цинка. Свежие и сушеные сливы (особенно чернослив), а также компоты и соки с мякотью обладают нежным слабительным действием, рекомендуются при запорах и атонии кишечника. Имеются данные, что чернослив улучшает состояние больных атеросклерозом, так как способствует выведению холестерина из организма.
Рекомендуются сливы также при заболеваниях почек и гипертонической болезни. Соединения калия, содержащиеся в плодах, оказывают мочегонное действие, способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли. В связи с тем, что многие сорта слив содержат много сахара, следует ограничивать их потребление при тучности и сахарном диабете.
В листьях сливы домашней, а также в плодах терна найдены кумарины. Эти соединения обладают способностью предупреждать развитие тромбов в кровеносных сосудах н излечивать тромбозы, а также расширять коронарные сосуды и оказывать капилляроукрепляющее и успокаивающее действие.
В народной медицине сливы считаются полезными при ревматизме и болезнях обмена веществ (подагре и др.), а свежие и высушенные листья (в отварах и примочках) применяются как ранозаживляющее средство.