Плодовые культуры - слива и алыча

Достоверная культура слив начинается в IV - VI вв. до н. э. В это время благородная слива широко выращивалась в Египте и употреблялась населением не только в свежем виде, но и в виде разнообразных домашних заготовок. 

В настоящее время культура сливы распространена почти во всех странах умеренного климата. Мировое производство плодов сливы составляет около 3 млн. тонн. Промышленная культура сливы широко развита в южных районах страны. 

В средней полосе основное количество деревьев произрастает в любительских садах. Самым серьезным препятствием для расширения культуры сливы является недостаточная зимостойкость сортов. 

Слива — культура требовательная к условиям произрастания. Деревья лучше растут на влажных, суглинистых, хорошо дренированных и прогреваемых почвах, богатых питательными веществами. Как избыток, так и недостаток любого элемента питания отрицательно сказывается на росте и плодоношении. Так, при избытке азота в почве деревья буйно растут, не успевают своевременно сбросить листву осенью и зимой повреждаются морозами. 

Плоды их слабо окрашиваются и накапливают меньше Сахаров. При недостатке азота рост растений приостанавливается, листья рано желтеют и опадают, плоды мельчают, остаются безвкусными. Из всех плодовых растений слива наиболее требовательна к влаге. Поэтому полив деревьев в период вегетации очень желателен. 

Лучшая схема посадки для сливы 5 X 3 м. Обрезка деревьев должна быть минимальной и направлена на создание прочного скелета дерева. Кроны деревьев можно формировать как в виде свободно растущих (округлых), так и в виде плоской стены, около 2 м ширины. Обрезка плодоносящих деревьев сводится к вырезке переплетающихся и загущающих ветвей. 

Род сливы включает свыше 30 диких видов, среди которых наибольшее значение имеет слива домашняя. 90 % существующих в мире сортов произошли от этого вида. В последние годы большую популярность получает выращивание алычи и ее гибридов со сливой. В отличие от сливы алыча менее требовательна к условиям произрастания и более приспособлена к малоплодородным почвам. 

Однако в средней полосе РФ до настоящего времени нет еще собственных высококачественных сортов. Выращивание сортов южной крупноплодной алычи из-за низкой зимостойкости деревьев в средней полосе нерентабельно. С 80-х годов научными учреждениями Беларуси и Прибалтики велась селекционная работа по выведению высококачественных сортов гибридной алычи. Цель: выведение зимостойких, хорошо приспособленных к местным условиям сортов, пригодных не только для технической переработки, но и для десерта. 

Ранее в культуре находились местные репродукции северокавказской алычи, завезенной к нам в прошлом веке. Путем длительного размножения семенами эта алыча хорошо приспособилась к местным условиям и по зимостойкости не уступает сливе. При размножении алычи косточками не удается сохранить положительные свойства материнского растения. 

Кроме того деревья, выращенные из косточек, поздно начинают плодоносить, являются иногда стерильными, что приводит к очень низкой урожайности. Поэтому при размножении алычи косточками желательно выращивать одновременно несколько растений, а при вступлении их в плодоношение выбрать 2-3 лучших. Остальные можно выкопать и посадить в качестве декоративных растений за пределами участка. 

Анна Шпет.

Сорт выведен в Германии. Деревья сильнорослые, очень урожайные, начинают плодоносить на второй год после посадки. 

Плоды крупные, 35-40 г, яйцевидно-округлой формы, синие, почти черные в полной зрелости, с сизым налетом. Мякоть зеленовато-желтая, сочная, сладкая. Косточка небольшая, до 1,8 г, хорошо отделяется от мякоти. 

Плоды созревают в начале октября, используются в свежем виде и для переработки. Зимостойкость деревьев невысокая, поэтому сорт пригоден для выращивания в приусадебных садах юго-западной зоны республики. Сорт самоплодный. 

Венгерка ажанская.

Французский сорт, широко распространенный по всему миру. Вследствие частого размножения семенами, имеет ряд клонов, отличающихся различной зимостойкостью и качеством плодов. Деревья среднерослые, с раскидистой густой кроной, урожайные. Плоды средней величины, около 30 г, обратнояйцевидные, с шейкой у плодоножки. Кожица тонкая, плотная, фиолетовая или черно-синяя, с тонким налетом и многочисленными мелкими коричневыми точками. 

Мякоть зеленовато-желтая, нежная, сладкая, ароматная, очень хорошего вкуса. Косточка маленькая, 1,5 г, хорошо отделяется от мякоти. Созревают в конце сентября. Используется как десерт и для сушки. Зимостойкость невысокая, поэтому может выращиваться только в юго-западной и центральной частях республики. В юго-восточной части Белоруссии подмерзает даже в обычные зимы. Сорт самобесплодный. 

Венгерка итальянская.

Дерево среднерослое, с широкой шаровидной кроной. Характерной особенностью сорта являются очень длинные, узкие, темно-зеленые листья, по которым легко отличить его от других сортов. Плоды довольно крупные, неодномерные, иногда до 40 г, овальные. Кожица темно-синяя, почти черная, с сильным сизым налетом. Мякоть плотная, беловато-желтая, у косточки часто с красноватыми жилками, винносладкого вкуса. 

Косточка легко отделяется от мякоти. Созревают в конце сентября. Хороши для употребления в свежем виде, превосходны для сушки и других видов переработки. Зимостойкость деревьев средняя, может выращиваться в южной и центральной садовых зонах. Сорт самоплодный, высокоурожайный. 

Венгерка обыкновенная

(Угорка домашняя). В культуре известна давно и широко распространена во многих странах. В настоящее время имеется большое количество различных форм, отличающихся величиной плодов, сроком созревания и вкусом. Родиной Венгерки обыкновенной считают Молдавию, где по берегам р. Днестр она произрастает наиболее успешно. 

Деревья сильнорослые, с шаровидной густой кроной. Плоды средней величины, 25-30 г, удлиненные, закругленные к верхушке и несколько заостренные к плодоножке, сжатые с боков, с выпуклым брюшным швом. Кожица темно-синяя, со светлым налетом. Мякоть зеленовато-желтая до золотисто-желтой, плотная, кисловато-сладкая. Косточка небольшая, хорошо отделяется от мякоти. 

Созревают в конце сентября - начале октября. Плоды используются для потребления в свежем виде и для всех видов переработки. В Белоруссии рекомендуется для выращивания в южных и юго-восточных районах, где успешно конкурирует с Венгеркой итальянской, не уступая ей по зимостойкости и значительно превосходя по урожайности. В западных и центральных районах республики деревья часто подмерзают. Сорт частично самоплодный, высокоурожайный. 

Виктория.

Английский сорт, широко культивируемый во многих странах Европы и Америки. Деревья средней или нижесредней величины, с раскидистой кроной. Плоды довольно крупные, 30 г и более, овально-округлые или яйцевидные. Кожица тонкая блестящая, красновато-желтой, на солнечной стороне темно-красной окраски, с беловатыми подкожными точками, покрыта сильным синеватым восковым налетом. 

Мякоть светло-янтарная, сочная, пряная, сладкая. В годы с холодным и дождливым летом становится водянистой и безвкусной. Косточка мелкая, полуотстающая от мякоти. Созревают в середине сентября. Плоды используются в основном в свежем виде, но пригодны и для переработки. Сорт зимостойкий, на приусадебных участках может выращиваться в самых северных районах Белоруссии. 

Практически самоплодный, очень урожайный сорт. В плодоношение вступает рано, быстро наращивает урожай, плодоносит ежегодно. Обильное плодоношение очень быстро ослабляет зимостойкость деревьев и поэтому редко можно увидеть деревья старше 10 лет. Однако за 5-6 хороших плодоношений сорт полностью себя оправдывает. 

Волжская красавица.

Выведен на Куйбышевской опытной станции садоводства. Деревья сильнорослые, с овально-округлой, редкой кроной. Плоды довольно крупные, более 30 г, овально-округлые, вытянутые к верхушке. Кожица красновато-фиолетовая с редкими белыми точками, покрыта светлым восковым налетом. Мякоть сочная, кисловато-сладкая, хорошего вкуса. 

Косточка довольно крупная, до 2 г, хорошо отделяется от мякоти. Плоды созревают в конце августа - начале сентября. Плоды можно употреблять в свежем виде и использовать для всех видов переработки. Сорт зимостойкий, может выращиваться в Белоруссии повсеместно, самобесплодный. Лучшие опылители - Виктория, Местная красная, Эдинбургская. Урожайность хорошая. 

Иерусалимская.

Предположительно западноевропейский сорт, в Польше выращивается под названием Персиковая. В Белоруссии известен давно. Деревья высокорослые, с широкометельчатой, густооблиственной кроной. Плоды средней величины, до 30 г, округлые, приплюснутые. Кожица малиново-красного цвета с мелкими белыми точками, покрыта светло-голубым налетом. 

Мякоть сочная, нежная, винносладкого вкуса. Косточка довольно крупная, полуотстающая от мякоти. Плоды созревают во второй половине августа, употребляются главным образом в свежем виде, но пригодны и для переработки. Зимостойкость цветковых почек недостаточная, поэтому плодоносит нерегулярно и не всегда обильно. Разводится в основном в южных и центральных районах республики. В более северных районах даже на приусадебных участках, к 6-7-летнему возрасту вымерзает, так и не начав плодоносить. Сорт частично самоплодный. 

Евразия 21.

Выведен в Воронежском сельскохозяйственном институте. Деревья среднерослые, с редкой полураскидистой кроной. Плоды довольно крупные, 30-35 г, округлые, темно-вишневые, покрыты сильным восковым налетом. Мякоть желто-оранжевая, сочная, сладкая. Косточка хорошо отделяется от мякоти. Плоды созревают в конце августа. Потребляются в основном в свежем виде. Зимостойкость высокая, поэтому может выращиваться по всей территории республики. Сорт самобесплоден. Лучшие опылители - Скороплодная, Чернослив Манчжурский, другие сорта сливы и алыча. 

Пердригон ранний.

В Беларуси встречается повсеместно, но в небольшом количестве. Деревья сильнорослые, с большой округлой кроной. Плоды средней величины, шаровидной или округлой формы. Кожица фиолетово-красная или синяя, с голубоватым налетом. Мякоть зеленовато-желтая, сочная, освежающего кисло-сладкого вкуса. 

Косточка довольно крупная, хорошо отделяется от мякоти. Созревает в первой половине сентября. Плоды используются в свежем виде и пригодны для всех видов переработки. Зимостойкость хорошая, сорт самоплодный, хорошо пло-доносит в односортных насаждениях. Цветковые почки не подмерзают, поэтому урожайность высокая, ежегодная. 

Ренклод Альтана.

Выведен в Чехословакии от посева косточек сорта Ренклод зеленый. Распространен во многих странах мира. Дерево среднерослое, с плоско-округлой кроной. Плоды крупные, 30-35 г, очень правильной формы. Кожица коричнево-красная, в полной спелости - кроваво-красная, усеянная мелкими точками, покрыта синеватым налетом. 

Мякоть золотисто-желтая, сочная, плотная, винносладкого вкуса. Косточка небольшая, полуотстающая от мякоти. Плоды созревают в середине сентября, используются в качестве десерта и для различных видов переработки. Зимостойкость невысокая, может выращиваться в южных и юго-западных районах Беларуси, где ценится за высокие вкусовые качества плодов. Сорт самобесплодный, лучшие опылители - Виктория, Венгерка обыкновенная, Эдинбургская. Благодаря хорошей зимостойкости цветковых почек, урожайность ежегодная. 

Скороплодная.

Выведен в Мичуринске от скрещивания Уссурийской красной сливы с американским сортом Клаймекс. Деревья в первые годы растут очень сильно, но из-за очень раннего вступления в пору плодоношения - на второй год после посадки - образуют сравнительно небольшую округло-раскидистую крону. Плоды крупные, до 35 г, округлые. Кожица ярко-красная, с небольшим восковым налетом. 

Мякоть сочная, ароматная, кисло-сладкая, освежающего вкуса. Плоды привлекательные, напоминают персик, десертного назначения. Созревают в начале августа. Деревья отличаются высокой зимостойкостью и пригодны для выращивания по всей территории республики. Сорт частично самоплодный, высокоурожайный, но плохо плодоносит без подбора соответствующих опылителей. Лучшими опылителями являются Чернослив Манчжурский, Заря и рано зацветающие отдельные формы алычи. 

Стенли.

Выведен в США от скрещивания сортов Аген и Гросс Герцог. Деревья сильнорослые, быстрорастущие, с пирамидальной приподнятой, кроной средней густоты. Плоды крупные, 30-35 г, овально-грушевидные, с округлой вершиной. Кожица темно-синяя до темно-фиолетовой, с сильным восковым налетом. Мякоть зеленовато-желтая, хрустящая, очень сочная, сладкая, хорошего вкуса. Косточка большая, полуотстающая от мякоти. Сорт поздний, созревает в конце сентября. 

Плоды пригодны для употребления в свежем виде и для различных видов переработки. Зимостойкость деревьев и цветковых почек хорошая. Сорт урожайный, поздноцветущий, самобесплодный. Лучшие опылители - Венгерка итальянская, Кирке. Рекомендуется для выращивания в южной и центральной зонах садоводства Белоруссии. 

Эдинбургская.

Западноевропейский сорт. В Белоруссии выращивается давно и повсеместно. Деревья сильнорослые, с округлой густой кроной. Плоды крупные, свыше 30 г, округлые, сплюснутые у полюсов. Кожица плотная, темно-красная, с фиолетовым оттенком и многочисленными точками, покрыта сильным восковым налетом. Мякоть зеленовато-желтая, очень сочная, приятного вкуса. Косточка небольшая, полуотстающая от мякоти. Плоды созревают в первой половине сентября. 

Пригодны для употребления в свежем виде и переработки. Зимостойкость деревьев хорошая, но из-за слабой зимостойкости цветковых почек после суровых зим не плодоносит. В хорошо защищенных местах на приусадебных участках, где имеются хорошие условия для перезимовки цветочных почек, плодоносит регулярно и дает 100 кг и более плодов с одного дерева. Сорт самоплодный, отлично плодоносит в односортных насаждениях. Рекомендуется для южной и центральной зон садоводства республики. 

Мутантная.

Получен методом индуцированного мутагенеза сеянцев сорта Исполинская. Деревья кустовидной формы, скороплодные. Плоды крупные, 30 г и более, округло-овальные. Кожица ярко-розовая, нарядная. Мякоть желтая, плотная, кисло-сладкая, высоких вкусовых качеств. Косточка мелкая, хорошо отделяется от мякоти. 

Плоды созревают в конце августа, пригодны для употребления в свежем виде и переработки, особенно для приготовления компотов и сока с мякотью. Зимостойкость деревьев хорошая, цветковых почек - высокая. Сорт урожайный, самобесплодный. Опыляется сортом сливы Скороплодная и местными формами алычи. Рекомендуется для выращивания по всей территории республики. 

Местная красная.

Местный сорт Белоруссии, широко распространен в средней полосе РФ. Из-за постоянного размножения корневой порослью и семенами имеются различные, отличающиеся зимостойкостью, урожайностью, временем созревания и качеством плодов, формы и клоны. 

В Московской области сорт известен под названием Венгерка московская. В Белоруссии произрастает издавна, особенно в северных и восточных районах. На западе республики вытеснен более высококачественными сортами, на юго-востоке - порослевыми венгерками. Деревья среднерослые, с редкой раскидистой кроной, иногда свисающими ветвями. 

Плоды средней величины, 20-25 г, продолговато-овальной формы, с ясно выраженной бороздкой, делящей плод на две неравные половинки. Кожица красно-бурая, с многочисленными подкожными точками и сильным сизым налетом. Мякоть желтая, сочная, слегка крахмалистая, кисло-сладкая. Косточка хорошо отделяется от мякоти. Плоды созревают в первой половине сентября. 

Употребляются в свежем виде и пригодны для всех видов переработки. Зимостойкость высокая. Сорт самоплодный, отличается регулярной высокой урожайностью, хорошо плодоносит в односортных насаждениях. 

Нарач

(Нарочь). Выведен в БелНИИКПО от скрещивания сортов Венгерка обыкновенная и Ренклод Альтана. Деревья умеренной силы роста, с шаровидной густой кроной. Плоды средней величины, 28-32 г, округло-овальные. Кожица бордово-красная (до темно-красной), с густым восковым налетом. Мякоть желтая, плотная, сочная, сладкая, хорошего вкуса. Косточка сравнительно небольшая, хорошо отделяется от мякоти. 

Плоды созревают в начале сентября. Имеют высокое содержание сухих веществ. Пригодны для употребления в свежем виде и различных видах переработки, особенно для приготовления сока с мякотью. Зимостойкость деревьев и цветковых почек хорошая. Сорт высокоурожайный, самоплодный. Может плодоносить в односортных насаждениях. Рекомендуется для выращивания по всей территории республики. 

Ранняя лошицкая.

Выведен в БелНИИКПО от скрещивания сортов Очаковская желтая и Слива Пашкевича. Дерево среднерослое, с раскидистой, довольно густой кроной. Плоды крупные, до 35 г, продолговато-округлой формы. Кожица желтая, со слабым оранжевым загаром. Мякоть светло-желтая, сочная, нежная, сладкая, с легкой приятной кислотой. Косточка среднего размера, хорошо отделяется от мякоти. 

Плоды созревают во второй половине августа. Используются преимущественно в свежем виде. Сорт зимостойкий, но самобесплодный, поздноцветущий, поэтому в отдельные годы урожайность невысокая. Лучшие опылители Венгерка итальянская, Кирке, Персиковая Мичурина. 

18/21

(Чернослив Манчжурский × местная форма алычи). Получен в БелНИИКПО. Деревья среднерослые, с округлой средней густоты кроной. Плоды средней величины, до 15 г, округлой формы. Кожица розовая, яркоокрашенная. Мякоть желтая, плотная, очень ароматная, хорошего вкуса. Косточка мелкая, хорошо отделяется от мякоти. Созревают в середине августа. 

Плоды пригодны для приготовления компотов, варенья, сока с мякотью. Зимостойкость деревьев и цветковых почек высокая. Гибрид частично самоплодный, урожайный. Лучшие опылители - слива Скороплодная и местные формы алычи. Сортами домашней сливы не опыляется. Пригоден для посадки по всей территории Белоруссии. 

Химический состав плодов сливы весьма разнообразен и зависит от вида (например, слива домашняя, чернослив, алыча и т. д.), сорта, степени зрелости плодов, почвы и условий питания растений, климатических и погодных условий и ряда других причин, оказывающих зачастую весьма серьезное влияние на их химический состав. 

Органические кислоты слив в основном представлены яблочной и лимонной, найдены также в небольших количествах щавелевая, янтарная, хинная кислоты и следы метилового эфира салициловой кислоты. В составе сахаров глюкоза и сахароза содержится примерно в равных количествах, фруктозы - значительно меньше. 

При созревании плодов количество сахарозы увеличивается, что является характерным признаком для некоторых сортов (например, венгерок). Витамина С в сливах очень мало (от 2,3 до 10,5 мг/1ОО г сырой массы), что, разумеется, не может иметь серьезного значения в питании. 

В плодах содержатся фенольные соединения, преимущественно флавонолы (кверцетин, изокверцитрин и др.), антоцианы и лейкоантоцианы, обладающие капилляроукрепляющим и противосклеротическим действием. В различных сортах сливы найдено от 0,1 до 2,7 мг/100 г каротина (провитамина А). 

Каротином богаче желтоокрашенные плоды. Кроме того, в сливах содержатся в небольших количествах следующие витамины: В, (в среднем 0,06 мг/100 г), В2 (0,04 мг), никотиновая кислота (0,6 мгДОО г). Имеются также данные о наличии фолиевой кислоты (0,08-0,10 мкг/100 г) и витамина В6 (0,08 мг). Сливы выделяются среди других плодов довольно высоким содержанием витамина Е (0,63 мг/100 г), что значительно больше, чем у черешен, вишен, апельсинов, мандаринов, груш, но ниже чем у персиков (1,5 мг/100 г сырой массы) и плодов шиповника (1,71 мг). 

Из минеральных веществ в сливах найдены значительные количества соединений калия (214 мг/100 г), а также железа, йода, меди и цинка. Свежие и сушеные сливы (особенно чернослив), а также компоты и соки с мякотью обладают нежным слабительным действием, рекомендуются при запорах и атонии кишечника. Имеются данные, что чернослив улучшает состояние больных атеросклерозом, так как способствует выведению холестерина из организма. 

Рекомендуются сливы также при заболеваниях почек и гипертонической болезни. Соединения калия, содержащиеся в плодах, оказывают мочегонное действие, способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли. В связи с тем, что многие сорта слив содержат много сахара, следует ограничивать их потребление при тучности и сахарном диабете. 

В листьях сливы домашней, а также в плодах терна найдены кумарины. Эти соединения обладают способностью предупреждать развитие тромбов в кровеносных сосудах н излечивать тромбозы, а также расширять коронарные сосуды и оказывать капилляроукрепляющее и успокаивающее действие. 

В народной медицине сливы считаются полезными при ревматизме и болезнях обмена веществ (подагре и др.), а свежие и высушенные листья (в отварах и примочках) применяются как ранозаживляющее средство. 

Мочение слив.

Отбирают сливы с плотной мякотью, без повреждений и признаков заболеваний. Лучшие сорта - Венгерка обыкновенная, Венгерка итальянская. 

На 25 кг слив расходуют (для заливки) 400-500 г сахара, 225-250 г соли и 250-00 г солода. 

Если вместо сахара берут мед, его прибавляют в двойном (по отношению к сахару) количестве. 

После выдержки при комнатной температуре в течение нескольких дней для предварительного брожения бочонок выносят в холодное место. Через месяц сливы готовы к потреблению. Технология мочения описана в рецепте «Мочение яблок». 

Компот из слив.

Для приготовления компота наиболее пригодны в Белоруссии следующие сорта: Венгерка обыкновенная, Венгерка итальянская, Местная красная, Виктория, Иерусалимская, Ренклод Альтана. Сливы крупноплодных сортов - Минская, Пердригон фиолетовый, Персиковая Мичурина и др.- рекомендуется консервировать половинками. Половинки не бланшируют. 

Плоды перебирают, моют в чистой холодной воде (лучше проточной), удаляют плодоножки и погружают на 6-10 сек в кипящий 0,5 %-ный раствор пищевой соды, после чего моют в холодной воде, меняя ее несколько раз. Очень хороший результат дает бланширование слив в горячем 25 %-ном сахарном сиропе (80-85°) в течение 1 - 3 мин. Во избежание растрескивания при стерилизации рекомендуется наколоть или надрезать плоды. Крупноплодные сливы моют, затем разрезают вдоль на половинки и вынимают косточки. 

Подготовленные плоды укладывают в банки и заливают горячим сиропом, концентрация которого зависит от сорта сливы. Так, плоды Венгерки обыкновенной, Венгерки итальянской, Виктории, Иерусалимской заливают 30 %-ным сиропом. При изготовлении компота из крупноплодных слив берут 30-35 %-ный сироп. Плоды ренклодов заливают 35-40 %-ным сиропом (для приготовления 40 %-ного сиропа в 1 л воды следует растворить 670 г сахара). При консервировании слив всех других сортов употребляют 45 %-ный сироп (в 1 л воды растворяют 820 г сахара), алычи - 65 %-ный (в 1 л воды растворяют 1,86 кг сахара). 

Компот стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 10- 12 мин, литровые-15-18, двухлитровые-30, трехлитровые - 35 мин. Можно также пастеризовать в горячей воде (85 °): банки емкостью 0,5 л - 20-25 мин, литровые- 35. Компот из алычи стерилизуют 5 мин при 100° (банки емкостью 0,5 л). Персиковый компот, о нем можно почитать здесь. 

Варенье из слив.

Подготовка плодов описана в «Компот». На 1 кг подготовленных плодов требуется 1 -1,2 кг сахара (в зависимости от кислотности и сахаристости плодов). Сахар делят на две части. Из одной части сахара готовят 60 %-ный сироп (из расчета 1 л сиропа на 1 кг подготовленных плодов). Для приготовления сиропа к 1 л воды добавляют 1,5 кг сахара. 

Сливы заливают горячим сиропом и выдерживают в течение 7-8 часов, после чего осторожно нагревают и кипятят на малом огне 5- 8 мин, затем снимают и ставят на 7-8 часов. Эту операцию повторяют еще два раза с выдержками 7-8 часов. В начале второй и третьей варки добавляют сахар. Окончательно доваривают во время четвертой варки. 

Мармелад из слив.

10 кг слив сорта Венгерка обыкновенная или Венгерка итальянская моют, очищают от косточек и варят в воде до размягчения, после чего протирают через дуршлаг или сито из нержавеющей стали. Апельсиновую цедру (кожицу) варят до размягчения в двух-трех водах, после чего нарезают мелкими кусочками и добавляют к сливовому пюре. 

К массе добавляют 1 кг сахара, хорошо перемешивают и варят на сильном огне, постоянно помешивая массу до тех пор, пока на дне посуды не будет сохраняться след от деревянной ложки. Теплый мармелад расфасовывают в простерилизованные сухие банки, накрывают марлей и оставляют на два дня, чтобы образовалась корочка, после чего банки укупоривают. 

Сушка слив.

Для сушки пригодны многие сорта слив, однако по традиции у нас чаще всего сушат плоды Венгерки обыкновенной и Венгерки итальянской. Подготавливая плоды к сушке, их сортируют по размерам, после чего тщательно моют в воде. Промытые сливы погружают на полминуты в горячий 1,5 %-ный раствор пищевой соды (15 г соды на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и обсушивают на воздухе. Подготовленные таким образом сливы раскладывают на подносы или сита и помещают в печь, духовку или наплитную сушилку (сушильный шкаф). 

Сливы сушат в три приема: вначале выдерживают 3-4 часа при температуре 40-45°, затем плоды охлаждают в течение 3-5 часов, после чего снова сушат 4-5 часов при 55-60°, опять охлаждают в течение нескольких часов и окончательно досушивают при температуре 75-80° (12-16 часов). При сушке крупных слив рекомендуется удалить косточки. Мелкие плоды сушат с косточками. Высушенные плоды должны быть твердыми, но не хрупкими. 

Салат из слив и яблок.

400 г слив моют, освобождают от косточек, мякоть мелко нарезают. 3—4 яблока моют и натирают на крупной терке или мелко нарезают. 

Измельченные яблоки и сливы смешивают. 2—3 желтка свежих яиц растирают с 250 г сметаны, добавляют сахар (по вкусу) и поливают измельченные фрукты. Салат подают к мясным блюдам и отварному картофелю. 

Чернослив в молоке.

Сушеный чернослив несколько раз моют теплой водой, после чего дают ей стечь и фрукты заливают кипящим молоком, оставляют на 1 час. 

Затем добавляют сахар по вкусу, перемешивают, переносят в несильно нагретую духовку и выдерживают до тех пор, пока чернослив не станет мягким, а на молоке не появится румяная пенка. 

Салат из яблок с черносливом.

100 г сушеного чернослива замачивают в воде на несколько часов (лучше оставить на ночь), после чего удаляют косточки, а мякоть мелко нарезают и смешивают с 200—250 г очищенных от кожицы и натертых яблок, добавляют 1 столовую ложку меда или сахар по вкусу. 

Кнедлики со сливами.

2 яйца взбивают с 2 столовыми ложками воды, прибавляют 1 стакан муки, замешивают тесто, которое затем тонко раскатывают и нарезают кусочками прямоугольной формы. На середину каждого кусочка кладут одну сливу без косточки и защипывают края. Кнедлики варят в кипящей воде. Когда они всплывут на поверхность, их вынимают, перекладывают на противень, заливают сметаной и запекают в духовке. 

Кисель из свежих слив.

2-2,5 стакана свежих слив моют, затем удаляют плодоножки и косточки и протирают через сито из нержавеющей стали. Протертую массу заливают 2 стаканами воды, нагревают до кипения и варят 5 мин, после чего добавляют три четвертых стакана сахара и 2 столовые ложки картофельного крахмала, предварительно растертого в небольшом количестве воды. Кисель снова доводят до кипения и разливают в стаканы, предварительно ополоснутые водой.