Плодовые культуры - груша

Принято считать, что груши, как правило, обладают более сладким вкусом, чем многие сорта яблок. Сахаристость плодов большинства сортов груши отнюдь не выше, чем яблок, но кислотность значительно ниже. Поэтому сахаро-кислотный показатель (отношение суммарного содержания сахаров к кислотности), который в какой-то мере характеризует вкус плодов, у груш значительно выше в сравнении с яблоками. 

Сахара груш в основном представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Имеются также в небольших количествах и другие сахара — рамноза, ксилоза и др. Установлено, что в плодах различных по срокам созревания сортов груш соотношение между моносахарами (глюкозой, фруктозой) и сахарозой неодинаковое. 

Так, летние и раннеосенние сорта оказываются значительно богаче сахарозой, чем плоды осенне-зимних сортов, отличающихся наилучшей лежкостью в условиях РФ. Этот признак устойчиво сохраняется в различные по погодным условиям годы выращивания. В плодах различных сортов груш содержится крахмал (0,34-2,38 %). У летних сортов крахмал полностью расходуется при созревании плодов. 

В плодах поздних сортов крахмала значительно меньше, и он быстро распадается уже в августе — начале сентября, когда в плодах увеличивается содержание сахарозы. Незрелые груши довольно богаты спиртом сорбитом (до 2 %), который обладает сладким вкусом и употребляется в качестве заменителя сахара для больных сахарным диабетом. По мере созревания груш количество сорбита уменьшается. 

Как мы уже указывали, у большинства сортов груши кислотность невысока, более высоким содержанием органических кислот характеризуются плоды Сапежанки, Вере лощицкой, Вере зимней Мичурина, Колхозницы и некоторых других сортов. Кислоты представлены в основном яблочной, лимонной содержится значительно меньше. Найдены также в небольших количествах (тысячных долях процента) борная, хлорогеновая, кофейная, хинная и некоторые другие кислоты. 

В перезревших мягких (тестообразных) грушах появляются также молочная и уксусная кислоты, которых в свежих здоровых плодах не бывает. Плоды многих сортов груши хрустят при раскусывании. Это свойство объясняется наличием в мякоти так называемых каменистых клеток, оболочки которых построены из одревесневшей клетчатки. При созревании плодов количество каменистых клеток уменьшается и мякоть приобретает сочную мягкую консистенцию. 

У некоторых сортов мякоть тающая, маслянистая. Такие сорта практически не содержат каменистых клеток. Витамина С в грушах очень мало, и он не может служить серьезным источником аскорбиновой кислоты в питании. Бедны также груши провитамином А — каротином. Так, в 100 г сырой массы свежих плодов содержится лишь 0,01 мг бета-каротина, что составляет примерно 1/300 суточной потребности взрослого человека при средней затрате труда. 

В плодах также найдены (в небольших количествах) витамины В1, В2, В6, никотиновая кислота и др. Груши представляют ценность как источник фолиевой кислоты (витамина В), играющей большую роль в процессах кроветворения. В 100 г груш из Закарпатья содержание этого важного биологически активного вещества составило 2—9 мкг, что значительно больше, чем у многих плодов и овощей. 

В плодах различных сортов груши установлено наличие довольно значительных количеств фенольных соединений капилляроукрепляющего, противовоспалительного и противосклеротического действия. В составе этой группы веществ катехнны, лейкоантоцианы, флавонолы (производные кверцетина и изорамнетина), а также фенолокислоты (хлорогеновые, кофейная и др.). 

В листьях и плодах груши найден гликозид арбутин, оказывающий дезинфицирующее, мочегонное и противовоспалительное действие при заболеваниях почек и мочевых путей. Наиболее богаты арбутином, как известно, листья толокнянки и брусники, которые и используются в медицине в качестве лечебного средства. Л. И. Вигоров доказал, что плоды северных урало-сибирских сортов груши, а также гибриды груши уссурийской содержат довольно значительные количества этого соединения, тогда как европейские сорта груши им бедны. 

По данным того же автора, содержание арбутина в 250—300 г мякоти груш северных сортов равноценно суточной дозе указанного вещества, которую получает человек с отваром листьев толокнянки или брусники. Из микроэлементов груши относительно богаты цинком (больше чем у абрикосов, персиков, яблок, слив, земляники садовой, черной смородины), медью, кобальтом и марганцем. 

Содержатся также железо, ванадий, молибден, никель, фтор, йод и ряд других элементов. Исследования (Д. К. Шапиро, Г. С. Лярсон, М. А. Бардышев) показали, что наиболее богаты марганцем плоды раннеспелых сортов груши, тогда как железа больше содержат поздние сорта. Плоды различных сортов груши используются в пищевой промышленности для сушки, изготовления повидла, варенья, компотов, сока. Семена входят в состав рецептур кофейных напитков. 

С лечебной целью груши используются в народной медицине. Им свойственно преимущественно закрепляющее, мочегонное, дезинфицирующее, жаропонижающее и противокашлевое действие. Этим действием обладают не только свежие, но и сушеные плоды, а также сок, отвары (свежих и сушеных плодов), кисель. 

Считают груши полезными также при мочекаменной болезни. Благодаря сравнительно высокому содержанию фенольных соединений (флавоноидов и фенолокислот) груши повышают прочность кровеносных капилляров, оказывают противосклеротическое и противовоспалительное действие. Мочегонное действие груши объясняется наличием значительного количества солей калия, которые способствуют выведению из организма воды и поваренной соли. 

При обострении заболеваний органов пищеварения груши не следует употреблять в пищу в связи с наличием в них значительного количества клетчатки, раздражающей слизистую оболочку кишок и усиливающей их перистальтику. Kelly, 100 дорог кадровое агенство.