Блюда из груш
Салат из груш и яблок.
Возьмите несколько груш и 3-4 яблока (виннокислого вкуса). Тщательно помойте их, натрите на крупной терке, перемешайте, добавьте сахар по вкусу и полейте соком черной или красной смородины. На стол подавайте к тушеному или жареному мясу.
Пирог с грушами.
4 яичных желтка и 1 стакан сахарной пудры тщательно растирают в течение 8—10 мин, после чего прибавляют 3/4 стакана растительного масла или 120 г сливочного, 1 стакан муки, 1 пакетик аммония углекислого для теста и 1 кофейную чашечку молока или воды. Смесь хорошо размешивают и выкладывают в печь «Чудо» или противень, смазанный маслом и опыленный мукой.
Примечание. Если пирог готовят на сливочном масле, то следует сначала хорошо растереть его с сахаром, а потом уже постепенно добавить желтки и другие продукты. Выпекают в духовке до появления золотистой окраски, после чего покрывают тонко нарезанными ломтиками груши, поверх которых наносят пену, полученную взбиванием 4 яичных белков с 4-5 столовыми ложками сахарной пудры, затем пирог снова ставят в слабо нагретую духовку, чтобы глазурь засохла и подрумянилась.
Груши в шоколадном соусе.
Плоды очень тонко очищают от кожицы, оставляя плодоножки, после чего бланшируют в подслащенной воде в течение 8-10 мин и охлаждают (на воздухе). Равные части сливок, сахара и порошка какао смешивают и уваривают на малом огне, перемешивая, до загустения массы, которой поливают каждую грушу. Блюдо с плодами ставят в холодильник и после охлаждения подают на десерт.
Груши, запеченные в духовке.
Груши моют, разрезают на 2-4 части, удаляя при этом сердцевину, после чего их укладывают в смазанный маслом противень, посыпают сахаром и ставят в духовку. Перед внесением в духовку в противень наливают немного воды.
Узвар из сушеных груш и яблок.
Сушеные фрукты перебирают, после чего моют несколько раз в теплой воде. Яблоки и груши отваривают отдельно до приобретения ими мягкой консистенции, предварительно разрезав крупные плоды на части. Отвары смешивают и добавляют мед по вкусу. При изготовлении узвара можно также использовать отвары вишен, чернослива, изюма и других сушеных плодов.