Плодовые культуры - груша

Культурная груша имеет почти такое же географическое распространение, как и яблоня, хотя она не так вынослива и требует значительно больше тепла, особенно в период вегетации. 

В связи с этим выращивание груши в северных районах ограничено, но зато на юге она культивируется даже в тех районах, где хорошо растут бананы и ананасы. В условиях средней полосы РФ грушу выращивают в более теплых и защищенных местах, а в любительских садах — с южной или юго-западной стороны. 

По долговечности груша превосходит яблоню. В Слуцком и Копыльском районах Беларуси встречаются столетние деревья сорта Бере слуцкая, дающие до 1т. плодов с дерева. 

Размножают грушу прививкой. Подвоем для сильнорослых деревьев служат сеянцы дикой груши, а для карликовых — айва, ирга и боярышник. Деревья начинают плодоносить на 6—8-й год после посадки. К 15-летнему возрасту с одного дерева можно получить 100 кг и более плодов. Деревья груши более сильнорослы, чем яблони. 

Поэтому посадку лучше производить по схеме 8 × 6 м для деревьев, привитых на сильнорослом подвое, 6 × 4 м для деревьев, привитых на айве. У большинства сортов груши крона хорошо формируется естественным путем, не требует большой обрезки. Для создания прочной кроны разреженно-ярусного типа необходима только незначительная обрезка с целью соподчинения ветвей и стимуляции образования полускелетных ветвей и цветковых почек. 

Наиболее заметна ответная реакция груши на подмерзание — образование большого количества волчковых побегов. Чтобы не допустить излишнего загущения кроны, волчки следует регулярно вырезать. Все сорта груши практически самобесплодны, то есть не завязывают плодов при опылении цветков пыльцой своего сорта. Поэтому для успешного плодоношения в саду необходимо иметь не менее 2-3 различных сортов. 

Плоды груши отличаются высокими вкусовыми качествами. В первую очередь, это относится к тающим во рту маслянистым грушам, известным в литературе под общим названием «бере». Кроме употребления в свежем виде, плоды груши пригодны для различных видов переработки. 

Дюшес летний.

Среднерусский сорт народной селекции. Деревья вступают в плодоношение на 7—8-й год и ежегодно хорошо плодоносят. Плоды нижесредней величины, желтые, с румянцем. 

Мякоть слабосочная, сладкая, посредственного вкуса. Созревают на 10 дней позже сорта Ильинка, неодновременно по всему дереву. Сорт зимостойкий, устойчив к парше. 

Ильинка.

Русский сорт народной селекции. Это один из самых ранних крупноплодных сортов груши. Деревья слабозимостойкие, поэтому сорт лучше растет в южной части республики. Листья и плоды сильно поражаются паршой. Созревают в конце июля — августе. 

Космическая.

Деревья среднерослые, с широкопирамидальной кроной. В пору плодоношения вступают на 5—6-й год после посадки, урожайные. Плоды крупные, средняя масса 150 г, кубаревидные, при съеме зеленовато-желтые, при полной зрелости желтые. Мякоть белая, мелкозернистая, сладкая, с гармонично сочетающейся кислотой. Сорт зимостойкий, устойчив к грибным заболеваниям. 

Лимонка

(Лимоновка). Русский сорт народной селекции. Деревья сильнорослые, склонны к периодичности плодоношения. Плоды средней величины, лимонно-желтые. Мякоть плотная, сочная, сладкая, с мускатным ароматом. Созревают на 2—3 недели позже Ильинки. Зимостойкость средняя, сорт относительно устойчив к парше. 

Любимица Клаппа

(Фаворитка Клаппа). Выведен в США из семян сорта Лесная красавица. Плоды по величине, форме, окраске и вкусу не имеют себе равных среди летне-осенних сортов. Не случайно этот сорт садоводы называют «королевой груш». Зимостойкость деревьев слабая, в районе Минска подмерзают, но привитые ,в крону зимостойких сортов или дикой груши могут успешно расти. Листья и плоды паршой не поражаются. 

Маслянистая летняя.

Прибалтийский сорт народной селекции. Деревья сильнорослые, с пирамидальной кроной, вступают в плодоношение на 5—6-й год после посадки, урожайные. Созревают на неделю позже Ильинки. Плоды крупные, средняя масса 160 г, правильной грушевидной формы, зеленовато-желтые, среднесочные, хорошего вкуса. При созревании не осыпаются. Деревья зимостойкие, листья и плоды устойчивы к парше. 

Александровна

(Покровка). Среднерусский сорт народной селекции. Деревья средней силы роста, скороплодные, урожайные. Плоды мелкие, правильной грушевидной формы, зеленовато-желтые с небольшим румянцем. Мякоть сочная, сладкая. Плоды сохраняются до ноября. Сорт зимостойкий, относительно устойчив к парше, но во влажные годы плоды могут ею поражаться. 

Бере слуцкая.

Известный народный белорусский сорт. Деревья сильнорослые, поздно вступают в плодоношение, плодоносят периодично. Плоды среднего размера. Мякоть полумаслянистая, хорошего вкуса. Хранятся до декабря. Молодые деревья часто подмерзают при выращивании севернее Слуцка. Сорт поражается (особенно во влажные годы) паршой. 

Виневка.

Сорт народной селекция. Широко распространен в Беларуси. В плодоношение вступает поздно, деревья урожайные. Плоды сравнительно небольших размеров, кисло-сладкие, хорошего вкуса. Созревают в конце сентября, хранятся в течение трех недель. Считается одним из зимостойких осенних сортов груш. Паршой поражается сильно. 

Бере лошицкая.

Выведен в БелНИИКПО от скрещивания сортов Бере слуцкая и Курская молдавка. Деревья вступают в плодоношение на 6-7-й год, плодоносят обильно и регулярно. Плоды вышесредней величины, светло-зеленые, при полном созревании желтеют. Созревают в начале сентября, в лежке сохраняются до октября. Зимостойкость деревьев несколько выше, чем у Бере слуцкой. Сорт относительно устойчив в парше. 

Маслянистая лощицкая.

Выведен в БелНИИКПО от посева семян сорта Добрая Луиза. Деревья среднерослые, в плодоношение вступают на б—7-й год, урожайность хорошая. Плоды среднего размера, овально-грушевидной формы, буровато-зеленые, с красивым румянцем на солнечной стороне. При созревании становятся желтыми. Созревают в сентябре, не осыпаются. В лежке сохраняются до половины октября. По вкусу один из лучших осенних сортов. Зимостойкость деревьев близка к сорту Ильинка. Сорт сравнительно устойчив к парше. 

Мариання.

Западноевропейский сорт. Выращивается в юго-западной части республики Беларусь. Ценится за хороший вкус и вид плодов. Плоды сохраняются до половины декабря. Зимостойкость деревьев слабая. Сорт устойчив к парше. 

Мережка.

РаннеосенниЙ сорт народной селекции. Плоды созревают в начале сентября. Деревья среднерослые, с широкопирамидальной кроной, в плодоношение вступают на 6-7-й год. Плоды средней величины, средняя масса 120 г, грушевидной, но не совсем правильной формы. Кожица довольно плотная, однотонная, вначале светло-зеленая, при созревании соломисто-желтая. Мякоть белая, сочная, полутающая, хорошего десертного вкуса. Сорт зимостойкий, устойчив к грибным и бактериальным заболеваниям. 

Мраморная.

Сорт выведен на Россошанской опытной станции садоводства от скрещивания сортов Бере зимняя Мичурина и Лесная красавица. Деревья среднерослые. с пирамидальной кроной. В плодоношении вступают на 5-6-й год. Плоды крупные, в среднем 150г, конической формы. Кожица нежная, гладкая, зеленовато-желтая, с пятнами оранжевого цвета. Мякоть нежная, полумаслянистая, сочная, ароматная, сладкая, хорошего десертного вкуса. Плоды созревают во второй декаде сентября и сохраняются до двух недоль. Сорт зимостойкий, устойчив к парше и бактериальным заболеваниям. 

Нарядная Ефимовка.

Выведен в Научно-исследовательском зональном институте садоводства Нечерноземной полосы от скрещивания сортов Тонковетка и Любимица Клаппа. Деревья сильнорослые, с пирамидальной кроной, в плодоношение вступают на 6-7-й год. Плоды средней величины, 120 г, правильной грушевидной формы, при созревании желтовато-зеленые, с очень эффектным ярко-карминовым румянцем. Мякоть нежная, сочная, полу маслянистая, чуть-чуть терпкая, посредственного вкуса. Сорт созревает в средине сентября. Зимостойкость хорошая. Сорт устойчив к грибным и бактериальным заболеваниям. 

Юратэ.

Выведен на Витенайской опытной станции садоводства и овощеводства Литовской ССР от скрещивания сортов Марианна и Вандяне. Деревья среднерослые, с широкопирамидальной кроной. В плодоношение вступают на 5-6-й год после посадки. Плоды средней величины, до 130г, широкогрушевидной, правильной формы. Кожица нежная, гладкая, при созревании зеленовато-желтая. Мякоть белая, полумаслянистая, мелкозернистая, сочная, нежная, сладкая, со слабым ароматом, хорошего вкуса. Плоды созревают в середине сентября. Сорт зимостойкий, практически устойчив к парше. Автомобили Mazda Мазда Тесты. 

Белорусская поздняя.

Выведен в БелНИИКПО от посева семян сорта Добрая Луиза. Деревья слаборослые, с густой округлой кроной, рано вступают в плодоношение. 

Плодоношение умеренное, ежегодное: в восьмилетнем возрасте средний урожай с дерева составляет 33 кг плодов. 

Плоды среднего размера, 105 г, широкогрушевидные, правильной формы. Кожица средней плотности, шероховатая, тусклая, окраска при съеме зеленоватая, с буровато-красным румянцем на солнечной стороне, в полной зрелости оранжево-желтая. Мякоть белая, нежная, маслянистая, сочная, хорошего вкуса. 

Разработанная на основе спелео-обвязки. Плоды в обычном подвале сохраняются до февраля, в охлаждаемых хранилищах — до мая. Зимостойкость сорта удовлетворительная. Устойчивость к парше очень высокая. Это один из самых ценных сортов груши зимнего срока созревания. 

Принято считать, что груши, как правило, обладают более сладким вкусом, чем многие сорта яблок. Сахаристость плодов большинства сортов груши отнюдь не выше, чем яблок, но кислотность значительно ниже. Поэтому сахаро-кислотный показатель (отношение суммарного содержания сахаров к кислотности), который в какой-то мере характеризует вкус плодов, у груш значительно выше в сравнении с яблоками. 

Сахара груш в основном представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Имеются также в небольших количествах и другие сахара — рамноза, ксилоза и др. Установлено, что в плодах различных по срокам созревания сортов груш соотношение между моносахарами (глюкозой, фруктозой) и сахарозой неодинаковое. 

Так, летние и раннеосенние сорта оказываются значительно богаче сахарозой, чем плоды осенне-зимних сортов, отличающихся наилучшей лежкостью в условиях РФ. Этот признак устойчиво сохраняется в различные по погодным условиям годы выращивания. В плодах различных сортов груш содержится крахмал (0,34-2,38 %). У летних сортов крахмал полностью расходуется при созревании плодов. 

В плодах поздних сортов крахмала значительно меньше, и он быстро распадается уже в августе — начале сентября, когда в плодах увеличивается содержание сахарозы. Незрелые груши довольно богаты спиртом сорбитом (до 2 %), который обладает сладким вкусом и употребляется в качестве заменителя сахара для больных сахарным диабетом. По мере созревания груш количество сорбита уменьшается. 

Как мы уже указывали, у большинства сортов груши кислотность невысока, более высоким содержанием органических кислот характеризуются плоды Сапежанки, Вере лощицкой, Вере зимней Мичурина, Колхозницы и некоторых других сортов. Кислоты представлены в основном яблочной, лимонной содержится значительно меньше. Найдены также в небольших количествах (тысячных долях процента) борная, хлорогеновая, кофейная, хинная и некоторые другие кислоты. 

В перезревших мягких (тестообразных) грушах появляются также молочная и уксусная кислоты, которых в свежих здоровых плодах не бывает. Плоды многих сортов груши хрустят при раскусывании. Это свойство объясняется наличием в мякоти так называемых каменистых клеток, оболочки которых построены из одревесневшей клетчатки. При созревании плодов количество каменистых клеток уменьшается и мякоть приобретает сочную мягкую консистенцию. 

У некоторых сортов мякоть тающая, маслянистая. Такие сорта практически не содержат каменистых клеток. Витамина С в грушах очень мало, и он не может служить серьезным источником аскорбиновой кислоты в питании. Бедны также груши провитамином А — каротином. Так, в 100 г сырой массы свежих плодов содержится лишь 0,01 мг бета-каротина, что составляет примерно 1/300 суточной потребности взрослого человека при средней затрате труда. 

В плодах также найдены (в небольших количествах) витамины В1, В2, В6, никотиновая кислота и др. Груши представляют ценность как источник фолиевой кислоты (витамина В), играющей большую роль в процессах кроветворения. В 100 г груш из Закарпатья содержание этого важного биологически активного вещества составило 2—9 мкг, что значительно больше, чем у многих плодов и овощей. 

В плодах различных сортов груши установлено наличие довольно значительных количеств фенольных соединений капилляроукрепляющего, противовоспалительного и противосклеротического действия. В составе этой группы веществ катехнны, лейкоантоцианы, флавонолы (производные кверцетина и изорамнетина), а также фенолокислоты (хлорогеновые, кофейная и др.). 

В листьях и плодах груши найден гликозид арбутин, оказывающий дезинфицирующее, мочегонное и противовоспалительное действие при заболеваниях почек и мочевых путей. Наиболее богаты арбутином, как известно, листья толокнянки и брусники, которые и используются в медицине в качестве лечебного средства. Л. И. Вигоров доказал, что плоды северных урало-сибирских сортов груши, а также гибриды груши уссурийской содержат довольно значительные количества этого соединения, тогда как европейские сорта груши им бедны. 

По данным того же автора, содержание арбутина в 250—300 г мякоти груш северных сортов равноценно суточной дозе указанного вещества, которую получает человек с отваром листьев толокнянки или брусники. Из микроэлементов груши относительно богаты цинком (больше чем у абрикосов, персиков, яблок, слив, земляники садовой, черной смородины), медью, кобальтом и марганцем. 

Содержатся также железо, ванадий, молибден, никель, фтор, йод и ряд других элементов. Исследования (Д. К. Шапиро, Г. С. Лярсон, М. А. Бардышев) показали, что наиболее богаты марганцем плоды раннеспелых сортов груши, тогда как железа больше содержат поздние сорта. Плоды различных сортов груши используются в пищевой промышленности для сушки, изготовления повидла, варенья, компотов, сока. Семена входят в состав рецептур кофейных напитков. 

С лечебной целью груши используются в народной медицине. Им свойственно преимущественно закрепляющее, мочегонное, дезинфицирующее, жаропонижающее и противокашлевое действие. Этим действием обладают не только свежие, но и сушеные плоды, а также сок, отвары (свежих и сушеных плодов), кисель. 

Считают груши полезными также при мочекаменной болезни. Благодаря сравнительно высокому содержанию фенольных соединений (флавоноидов и фенолокислот) груши повышают прочность кровеносных капилляров, оказывают противосклеротическое и противовоспалительное действие. Мочегонное действие груши объясняется наличием значительного количества солей калия, которые способствуют выведению из организма воды и поваренной соли. 

При обострении заболеваний органов пищеварения груши не следует употреблять в пищу в связи с наличием в них значительного количества клетчатки, раздражающей слизистую оболочку кишок и усиливающей их перистальтику. Kelly, 100 дорог кадровое агенство. 

Компот из груш.

Рекомендуются плоды следующих сортов: Бере слуцкая, Бере лошицкая, Лесная красавица, Панна. Подготовку плодов к консервированию проводят так же, как и при изготовлении яблочного компота. 

Бланшированные плоды можно до укладки в банки опустить не более чем на 40 мин в слабый раствор лимонной или виннокаменной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды). Плоды, подверженные легкому развариванию, рекомендуется бланшировать в течение 5-6 мин в кипящем 5-10 %-ном сахарном сиропе. 

После бланшировки в сиропе груши перекладывают в кастрюлю с двойным дном (или на решето, вставленное в таз) для охлаждения и стекания сиропа. 

Бланшированные плоды укладывают в банки и заливают горячим 25-35 %-ным сахарным сиропом. Сироп лучше готовить на подкисленной воде, в которой хранились или бланшировались груши. Если же для приготов/гения сиропа была взята другая вода, то рекомендуется добавить лимонную или виннокаменную кислоту (1 - 2 г кислоты на 1 л сиропа). 

Компот стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 25, литровые — 35-40, двух- и трехлитровые — 50-55 мин. Некоторые сорта груш как бы «облагораживаются» в компоте. Так, например, сорт Панна ценится в основном лишь за красивые плоды (весьма посредственного вкуса). Компот же, приготовленный из плодов Панны, обладает превосходным вкусом, тонким, замечательным ароматом. 

Маринование груш.

Груши, как правило, маринуют в целом виде, предварительно высверлив сердцевину. Лишь крупные плоды разрезают на две или четыре части. Иногда при мариновании груши очищают от кожицы. Бланшируют в кипящей воде 7 —10 мин, считая от начала кипения. В остальном поступают, как при мариновании яблок. 

Варенье груш.

Варенье из груш обычно готовят из плодов небольшого размера с плотной мякотью. Груши с маслянистой, нежной консистенцией мякоти для варенья непригодны. У мелких плодов обрезают плодоножки, остатки чашечки и высверливают сердцевину. Крупные груши приходится разрезать на несколько частей, очищать от кожицы и удалять семенное гнездо. 

Бланшируют в кипящей подкисленной воде (см. «Компот из груш») 10-12 мин, затем для охлаждения переносят в холодную. В дальнейшем поступают так же, как при изготовлении варенья из яблок. На 1 кг подготовленных плодов расходуют 1-1,25 кг сахара. Для ароматизации можно добавить ванилин, корицу или лимонную цедру. 

Мармелад из груш.

Для приготовления мармелада отбирают зрелые, легко разваривающиеся плоды. Их моют, разрезают на четвертинки, удаляя при этом семенное гнездо, после чего дополнительно нарезают тонкими ломтиками и варят в растворе пищевой соды (1 столовая ложка соды на 2 л воды) до полного разваривания. 

К полученному пюре незадолго до конца варки добавляют 0,4-0,5 кг сахара на 1 кг пюре и, непрерывно помешивая, уваривают до готовности. Готовность мармелада проверяют следующим образом: проводят ложкой по середине таза, если сохраняется след до дна — мармелад готов. Горячий мармелад накладывают в горячие простерилизованные банки и оставляют на 1-2 дня, после чего банки закупоривают и хранят в сухом и холодном месте. 

Сушка груш.

Отбирают груши с плотной мякотью, мелким семенным гнездом и небольшим количеством каменистых клеток. Плоды моют, разрезают на четвертинки, удаляя при этом семенное гнездо, а затем нарезают ломтиками, которые сразу же (для предохранения от потемнения) перекладывают в 1 %-ный раствор лимонной или виннокаменной кислоты. 

В растворе кислоты ломтики можно хранить не более 1 часа, после чего их бланшируют в кипящей воде 1-3 мин, дают воде стечь и затем переносят для сушки в духовку, русскую печь или наплитную сушилку. Вначале сушат при температуре 80-85°, понижая ее к концу сушки до 60-65°. В южных районах страны часто применяют солнечно-воздушный способ сушки: 2-3 дня сушат на солнце, а затем переносят для подсушивания в хорошо проветриваемое затененное помещение. 

Салат из груш и яблок.

Возьмите несколько груш и 3-4 яблока (виннокислого вкуса). Тщательно помойте их, натрите на крупной терке, перемешайте, добавьте сахар по вкусу и полейте соком черной или красной смородины. На стол подавайте к тушеному или жареному мясу. 

Пирог с грушами.

4 яичных желтка и 1 стакан сахарной пудры тщательно растирают в течение 8—10 мин, после чего прибавляют 3/4 стакана растительного масла или 120 г сливочного, 1 стакан муки, 1 пакетик аммония углекислого для теста и 1 кофейную чашечку молока или воды. Смесь хорошо размешивают и выкладывают в печь «Чудо» или противень, смазанный маслом и опыленный мукой. 

Примечание. Если пирог готовят на сливочном масле, то следует сначала хорошо растереть его с сахаром, а потом уже постепенно добавить желтки и другие продукты. Выпекают в духовке до появления золотистой окраски, после чего покрывают тонко нарезанными ломтиками груши, поверх которых наносят пену, полученную взбиванием 4 яичных белков с 4-5 столовыми ложками сахарной пудры, затем пирог снова ставят в слабо нагретую духовку, чтобы глазурь засохла и подрумянилась. 

Груши в шоколадном соусе.

Плоды очень тонко очищают от кожицы, оставляя плодоножки, после чего бланшируют в подслащенной воде в течение 8-10 мин и охлаждают (на воздухе). Равные части сливок, сахара и порошка какао смешивают и уваривают на малом огне, перемешивая, до загустения массы, которой поливают каждую грушу. Блюдо с плодами ставят в холодильник и после охлаждения подают на десерт. 

Груши, запеченные в духовке.

Груши моют, разрезают на 2-4 части, удаляя при этом сердцевину, после чего их укладывают в смазанный маслом противень, посыпают сахаром и ставят в духовку. Перед внесением в духовку в противень наливают немного воды. 

Узвар из сушеных груш и яблок.

Сушеные фрукты перебирают, после чего моют несколько раз в теплой воде. Яблоки и груши отваривают отдельно до приобретения ими мягкой консистенции, предварительно разрезав крупные плоды на части. Отвары смешивают и добавляют мед по вкусу. При изготовлении узвара можно также использовать отвары вишен, чернослива, изюма и других сушеных плодов.