Плодовые культуры - черешня

Черешня и вишня составляют единый род. В некоторых странах (например, в Германии) черешня не имеет своего особого названия. 

Ее именуют сладкой вишней в противоположность вишне кислой, то есть обычной. В средней полосе РФ черешню многократно пытались разводить, но эти попытки успеха не имели. 

Только после многолетних работ известного белорусского селекционера Э.П. Сюбаровой по осеверению черешни стала возможна промышленная культура черешни в южных областях Белоруссии. Садоводы-любители теперь с успехом выращивают новые белорусские сорта повсеместно в республике. 

Требования к почве и влаге у черешни аналогичны с вишней, но следует учитывать, что черешня — южная культура, а значит, и более требовательная к теплу. Высаживать ее следует с южной стороны построек, в защищенном от ветра месте. При избыточном минеральном питании рост побегов у черешни продолжается до осени, что сильно снижает зимостойкость деревьев. 

Избыточное внесение удобрений для черешни крайне нежелательно. При уходе за деревьями вишни и черешни можно ограничиться минимальной обрезкой. Особое внимание следует обратить на сохранение здорового штамба и основных ветвей у черешни, так как при их подмерзании дерево уже трудно восстановить. 

Дениссена желтая.

Широко распространенный сорт. Дерево сильнорослое, с широкой густой кроной. Плоды массой 4-5 г, сердцевидной формы. Созревают в начале июля. Кожица тонкая, светло-желтая. Мякоть светлая, плотная, сочная, сладкая. 

Косточка довольно крупная, свободная. Плоды используются в основном в свежем виде, но пригодны и для консервирования. Из всех старых сортов наиболее зимостойкий. Сорт самобесплодный. Лучшие опылители - Северная, Народная. 

Дениссена желтая.

Золотая лошицкая. Выведен в БелНИИКПО от посева косточек Дениссена желтая. Дерево сильнорослое, с широкопирамидальной кроной. 

Плоды массой 2,5-3,5 г, округло-сердцевидной формы, кремового цвета, с легким нежно-розовым румянцем на солнечной стороне. Созревают в начале июля. Мякоть нежная, сочная, сладкая. Косточка небольшая, свободная. Используются в основном в свежем виде, но пригодны и для консервирования. По зимостойкости превосходит материнский сорт и рекомендуется для выращивания даже в северных районах Белоруссии. Сорт самобесплодный, лучший опылитель - Красавица. 

Красавица.

Выведен в БелНИИКПО от посева косточек американского сорта Красавица из Огайо. Дерево сильнорослое, с раскидистой редкой кроной. Плоды крупные, массой 7-8 г, сердцевидной формы, малиново-красные с ярко-красным румянцем. 

Мякоть кремовая, сочная, с легкой освежающей кислотой, очень вкусная. Косточка небольшая, свободная. Созревают в конце июня. Один из лучших сортов в Белоруссии. Зимостойкость достаточная для выращивания в приусадебных садах центральной зоны республики. Сорт частично самоплодный. Лучшие опылители - Народная, Золотая лощицкая. 

Мускатная.

Сорт выведен в БелНИИКПО от посева косточек сорта Черешня Пашкевича. Дерево средней силы роста, с широкопирамидальной кроной. Плоды массой 3,5-4 г, округлой формы. Кожица пурпурно-черная, блестящая. Мякоть темно-красная, сладкая очень ароматная. Сок сильноокрашенный. 

Косточка средняя, свободная. Плоды созревают в начале июля. Используются в свежем виде и для всех видов переработки. Зимостойкость деревьев достаточная для выращивания в южной и центральной зонах садоводства Белоруссии. Сорт самобесплодный. Лучшие опылители - Народная и Северная. 

Народная.

Выведен в БелНИИКПО от посева косточек сорта Черешня Пашкевича. Дерево сильнорослое, с широкопирамидальной кроной. Плоды средней величины, сердцевидной формы, темно-вишневые. Мякоть темно-красная, сочная, хороших вкусовых качеств. Сок окрашенный. 

Косточка небольшая, свободная. Созревают в конце июня. Пригодны для употребления в свежем виде и для переработки. Зимостойкость достаточная для выращивания в южной и центральной садовых зонах республики. Рекомендуется для приусадебного садоводства. Сорт самобесплодный. Лучшие опылители - Мускатная, Красавица. 

Победа.

Сорт выведен в БелНИИКПО путем посева косточек сорта Гоше черная. Деревья сильнорослые, с раскидистой кроной. Плоды крупные, 6-7 г, сердцевидной формы. Кожица темно-красная. Мякоть сочная, нежная, очень сладкая. Сок окрашенный. Косточка небольшая, свободная. 

Сорт ранний, созревает во второй половине июня. Плоды используются в свежем виде и для переработки. Зимостойкость деревьев невысокая, поэтому рекомендуется для южной плодовой зоны в качестве десертного сорта. Сорт самобесплодный. Лучшие опылители - Мускатная, Народная, Северная. 

Северная.

Сорт выведен в БелНИИКПО. Деревья среднерослые, с обратнопирамидальней редкой кроной. Плоды массой 3-4 г, сердцевидные, белые, с интенсивным розовым румянцем. Мякоть светло-розовая, сладкая. Сок светлый. Косточка среднего размера, свободная. Созревают в начале июля. 

Десертный сорт. Зимостойкость высокая, это наиболее зимостойкий из всех имеющихся в республике сортов черешни. В приусадебном садоводстве может выращиваться даже в северной зоне Белоруссии. Сорт самобесплодный. Лучшие опылители - Золотая лощицкая, Красавица, Мускатная. 

Обычно плоды различных сортов черешни богаче сахарами и значительно беднее кислотами, чем вишня. Исследования Д. К. Шапиро показали, что кислотность плодов черешни, выращиваемой в Беларуси и европейской части РФ, значительно ниже, чем у южных сортов. 

Суммарное содержание органических кислот (главным образом яблочной) в плодах белорусских сортов черешни не превышает 0,59 %, тогда как у южных сортов доходит до 1,6 %. 

Вот почему черешня в Беларуси отличается более сладким (и несколько более пресным) вкусом, чем на юге. 

Плоды темноокрашейных сортов черешни (Мускатная, Народная) содержат значительное количество фенольных соединений капнлляроукрепляющего, противосклеротического н противовоспалительного действия — антоцианов, лейкоантоцианов, флавоноловых гликозндов и фенолокислот. В составе антоцианов — цнанидин, мекоцианин, пеонидин, хризантемин и др. 

Флавоноловые гликозиды являются преимущественно производными кверцетина. Фенолокислоты представлены главным образом хлорогеновой, нзохлорогеновой и неохлорогеновой. В кожице плодов накапливаются катехины. В семенах содержится жирное масло и горький гликозид амигдалин, при расщеплении которого освобождается ядовитая синильная кислота. 

Каротина в плодах черешни очень мало, а у некоторых сортов он практически отсутствует. Содержатся в небольших количествах витамины В1 , В2, РР, В6, фолиевая кислота и некоторые другие. Черешня находит ограниченное лечебное применение, главным образом как общеукрепляющее и аппетитное средство. 

В Закавказье свежие плоды черешни и вишни считаются нежным слабительным лекарством, особенно эффективным при привычных запорах, связанных с недостаточной двигательной активностью кишечника. Шире применяются плоды вишни и черешни как средство против малокровия (благодаря значительному содержанию железа и других микроэлементов). 

Благодаря значительному содержанию антоцианов, лейкоантоцианов, флавонолов и других фенольных соединений темноокрашенные сорта черешни полезны при атеросклерозе, гипертонической болезни и других патологических состояниях, связанных с недостаточной прочностью кровеносных капилляров. 

Компот из черешен.

Для изготовления компота рекомендуются следующие сорта, выращиваемые в Белоруссии: Золотая лощицкая, Дениссена желтая, Красавица, Северная, Победа. 

Плоды перебирают, моют, укладывают в горячие простерилизованные банки и заливают 30-35 %-ным сахарным сиропом (температура его при заливке не должна превышать 60°). Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 20-25 мин, литровые - 30-35, трехлитровые бутыли - 50 мин. 

Варенье из черешен.

Лучшими белорусскими сортами для варки варенья являются Мускатная, Народная, Победа. 

Варенье варят с косточками и без косточек. Черешню накалывают или бланшируют 2 - 3 мин в горячей воде (90-95 °), после чего варят так же, как вишню. На 1 кг плодов дают 1 -1,2 кг сахара. Для предупреждения засахаривания в конце варки прибавляют лимонную или виннокаменную кислоту (1-2 г кислоты на 1 кг плодов). Для улучшения аромата рекомендуется добавлять немного ванилина или лимонной цедры. 

Сироп из черешен.

Готовят только из темноокрашенных сортов. Отжимают сок. Сок вливают в эмалированную кастрюлю, нагревают на малом огне и добавляют необходимое количество сахара (на 1 л сока 1,8-1,95 кг сахара), помешивают до полного растворения (деревянной ложкой или лопаткой), после чего нагрев усиливают, сироп доводят до кипения и кипятят 3-5 мин. 

Пену, которая появляется в начале варки, не снимают, а разбивают шумовкой. К концу варки образуется тяжелая, густая пена, которую следует тщательно удалить. Тогда же добавляют 13-15 г лимонной или виннокаменной кислоты, кипятят еще несколько минут и снимают с огня. Горячий сироп процеживают через марлю и после охлаждения разливают в тщательно вымытые и высушенные бутылки. 

Маринование черешен.

Крупные, зрелые, интенсивно окрашенные плоды перебирают, моют, укладывают в горячие простерилизованные банки и заливают 20-25 %-ным раствором сахара. Температура раствора при заливке должна быть не выше 65°. 

В каждую банку кладут пряности (гвоздику, корицу, душистый перец) и добавляют уксусную эссенцию или столовый уксус. При мариновании черешен в литровую банку вливают 1,5 чайной ложки эссенции или 2,5 столовой ложки 9 %-ного столового уксуса. 

Пастеризуют в горячей воде: литровые банки - 20 мин, полулитровые -15. Двух- и трехлитровые бутыли стерилизуют 25 мин в кипящей воде. После пастеризации (стерилизации) банки тотчас же закатывают и переворачивают крышкой вниз до полного остывания. 

Суп из черешен.

1 кг черешни (лучше всего темноокрашенной) моют в холодной воде и вынимают косточки. В кастрюлю вливают 6 стаканов воды, добавляют цедру (кожицу) 1 лимона и немного корицы (по вкусу, лучше всего палочку), нагревают до кипения и кипятят 8-10 мин, после чего всыпают черешни и продолжают варку в течение нескольких минут. 

Вынимают цедру и корицу (для того, чтобы было удобнее вынимать, закладывают их в кастрюлю в марлевом мешочке), а в суп вливают 1 стакан сухого красного вина, в котором предварительно развели 1 столовую ложку крахмала, и продолжают варку еще 6-7 мин. Сахар добавляют по вкусу. На стол подают в охлажденном виде. 

Пирог с черешенями.

200 г масла, 200 г сахара, 2 стакана муки, 1 лимон, 500 г вишни, 150 г сметаны. Стакан сливочного масла или маргарина растереть со стаканом сахара, двумя стаканами муки, натертой цедрой одного лимона. Тесто раскатать, накрыть салфеткой и вынести на 6-8 часов в холодное место. 

Затем сделать открытый (лучше всего круглый) пирог, положить вишни (можно с косточками), посыпать по вкусу сахаром и поставить в духовку на 25-30 минут. Готовый пирог хорошо покрыть сверху взбитой сметаной и по дать с холодным молоком. 

Кисель из черешен.

0,5 кг плодов, вымытых и освобожденных от косточек, варят в 4 стаканах воды (до размягчения) и в теплом виде протирают через сито из нержавеющей стали. 2 столовые ложки картофельного крахмала растирают в небольшом количестве воды и прибавляют к протертой массе с отваром. 

Добавляют также сахар (по вкусу), хорошо перемешивают и варят на малом огне до загустения, после чего горячий кисель разливают в стаканы. Для ароматизации можно добавить лимонную цедру, корицу или ванилин.