Овощные культуры - тыква

Тыква — однолетнее травянистое длинноплетистое растение. В пищу употребляют только зрелые плоды (в жареном, вареном, печеном, ма ринованном, соленом виде). Из тыквы приготовляют мармелад, начинки, повидло, варенье и другие продукты. 

Тыква, как и все растения, относящиеся к данному семейству, требовательна к теплу. Она поражается заморозками при температуре — 1°С. 

Тыква весьма требовательна к плодородию почвы и обеспеченности влагой. Хорошие урожаи можно получить на участках, защищенных от холодных ветров, при внесении в почву больших доз органических удобрений (100 кг и более на 10 м²). 

Миндальная 35.

Среднеспелый, плетистый (плети длинные, до 8-10 м). Плоды массой до 5 кг, сплюснутые, гладкие или слабосегментированные, у плодоножки ребристые, буро-оранжевые с широкими темно-зелеными или светло-коричневыми полосами; мякоть оранжевая, плотная, сладкая. 

Кустовая оранжевая.

Раннеспелый, кустовой. Плоды массой 5-6,5 кг, обратно-яйцевидные, оранжевые. Мякоть желтая, средней толщины, хрустящая, сочная. Слабо поражается мучнистой росой. 

Эстамп ярко-красная.

Позднеспелый, урожайный. Плоды крупные, в диаметре более 35 см, утолщенной формы, ярко-красные. Мякоть желто-оранжевая. 

Лечебная.

Раннеспелый, кустовой. Плоды массой 4-7 кг. Мякоть оранжевая, толстая, хрустящая, сладкая, содержит повышенное количество витаминов и сухих веществ. Слабо поражается мучнистой росой. Хранится до мая. 

Столовая зимняя А-5.

Позднеспелый (вегетационный период около 135 суток); плоды плоско-округлые, сегментированные, светло-серые. Мякоть плотная, оранжевая, сладкая; семена крупные, глянцевые, желтые. Дозревает в лежке. Транспортабельный. 

Маммос золотая.

Плетистый, плоды очень крупные, массой более 10кг, округлые, бледно-золотистого цвета. 

Волжская серая 92.

Раннеспелый, плоды слабосегментированные, светло-серые. Мякоть яично-желтая с оранжевым оттенком, плотная, сладкая, хорошего вкуса. Устойчив к грибковым заболеваниям, отлично хранится. 

Мраморная.

Позднеспелый (около 135 суток). Плоды средние, массой 5-6 кг, уплощенные, поверхность морщинисто-сегментированная, бугорчатая, кора серая и темно-серая, с крапинками по типу мрамора;мякоть интенсивно-оранжевая, толстая, твердая, хрустящая, очень сладкая, вкусная; семена крупные, желто-оранжевые. Срок хранения 8-9 месяцев. 

Золотая груша.

Невозможно остаться равнодушным, взирая на ее высокодекоративные плоды своеобразной каплевидной формы и яркой оранжевой окраски. Плотная, сладковатая мякоть Золотой груши имеет необычный ореховый привкус! Кому-то он напоминает вкус жареных каштанов - излюбленного лакомства французов, кому-то - лесных орехов! 

Ракета.

Стебель достигает длины около 4- 5 м. Форма плода удлиненная и эллипсовидная массой порядка 5 кг. Кора имеет светло-серый цвет. Некоторые плоды отличаются светлыми широкими полосами, которые идут верхушки плода до плодоножки. Внутренняя часть оранжевого цвета и достаточно плотная. Период от всходов до полного созревания проходит около 150 дней. Семена этого сорта светло-коричневого цвета. 

Бисерка.

Данный сорт образует ветвей в малом количестве. Больше идет преобладание женских цветков. А также данный вид кустовидной формы и одностебельное. Форма цилиндрическая, основание ребристое, а верхушка достаточно гладкая. Имеет светло-зеленый цвет. Масса плода достигает 200 г. Внутренняя часть кремового цвета с хорошими вкусовыми качествами. Отличается хорошей скороспелостью и урожайностью. 

Янтра.

Считается ранним и достаточно высокоурожайным сортом. Мякоть у данного сорта очень нежная с хорошими вкусовыми качествами. Растение имеет небольшой компактный куст. Мужские и женские цветки открываются практически одновременно. Период от всходов до полного созревания проходит порядка 50 дней. Масса плода достигает около 300 г. 

Фонарь.

Среднеспелый сорт. Период от всходов до полного созревания проходит около 100 дней. Форма плода округло-плоская, масса достигает 5 кг. Кора светло-оранжевого цвета. Мякоть отличается хорошим нежным вкусом. Подлежит долгому хранению. 

Барнаульская кустовая

Среднеранний сорт. Период от всходов до созревания проходит около 105 дней. Форма плода овально- цилиндрическая средней величины. Масса плода достигает 5 кг. Имеет серую окраску. Подлежит долгому хранению и устойчив к пониженным температурам. 

Большой Макс.

Является позднеспелым сортом. Период от всходов до созревания проходит 130 дней. Имеет сферическую форму плода, они достаточно крупные, сочные и плотные. Масса достигает порядка 4 кг. Данный сорт подлежит длительному хранению. 

О происхождении этих растений нет единого мнения. Некоторые считают, что тыква происходит из Америки, но задолго до ее открытия растение было уже хорошо известно в Китае, где бутылочная тыква (горлянка) считалась царицей овощей. 

Ее специально выращивали при императорском дворе для изготовления фигурных ваз и других сосудов, которыми император в знак особой милости одаривал приближенных. Горлянки еще в глубокой древности выращивались в Центральной Азии, где и поныне сосуды из бутылочной тыквы употребляются в качестве табакерок, а также для хранения воды и вина. Столовая тыква и ее подвиды - кабачок и патиссоны (тарелочная тыква) - пришли к нам с Американского континента. 

На Черноморском побережье Кавказа издавна также выращивается люффа, или мочальная тыква, из которой вырабатывают банные мочалки. Из органических кислот в тыквенных овощах встречается преимущественно яблочная. Имеются сведения о том, что имеются следы лимонной и щавелевой кислот, которые не имеют практического значения. Сахара представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой, однако основное место занимает глюкоза, ей принадлежит примерно 2 /3 суммарного содержания сахаров. 

Тыква богата каротином. Выведены специальные сорта, содержащие 5-6 мг /100 г каротина и служащие сырьем для промышленного производства концентратов. Содержание витамина С в тыквенных овощах невелико и обычно не превышает 20 мг в 100 г сырого вещества. Тыква и кабачки богаты фолиевой кислотой, играющей, как мы уже указывали, важную роль в процессе кроветворения. Отмечается также значительная концентрация пантотеновой кислоты в плодах тыквы. 

Из минеральных веществ обращает на себя внимание наличие значительных количеств калия (238 мг в 100 г свежих кабачков и 170 мг в тыкве), кальция и фосфора. Тыква богата железом (100 мкг/100 г), медью (180 мкг), фтором (86 мкг) и цинком (240 мкг/100 г). Тыквенные овощи находят разнообразное лечебное применение. Так, мякоть тыквы сырая и вареная (тыквенная каша) оказывает слабительное действие и является хорошим средством при запорах. 

Тыква, кабачки и патиссоны обладают весьма активным мочегонным действием, способствуют выведению воды и поваренной соли. Имеются данные об эффективности применения тыквы при атеросклерозе, так как она способствует выведению холестерина из организма. Рекомендуется включать блюда из тыквы в рационы больных, страдающих гепатитами и холециститами (острыми, а также при обострении хронических процессов), желчекаменной болезнью, хроническими колитами и энтероколитами в стадии нерезкого обострения, заболеваниями сердечно-сосудистой системы (гипертоническая болезнь, атеросклероз с недостаточностью кровообращения), острыми и хроническими нефритами, пиелонефритами. 

Семена тыквы - противоглистное средство. Они наиболее эффективны против ленточных глистов, но иногда их принимают и с целью изгнания круглых. Указывают, что семена голозерной тыквы действуют наиболее активно. 

Употребляют сырые или высушенные на воздухе семена. Их очищают от кожуры, оставляя тонкую пленочку, находящуюся под ней тщательно растирают до образования однородной массы, прибавляют для вкуса варенье или мед (на 3 части массы растертых семян 1 часть варенья) и медленно съедают натощак. Указывают, что прием лекарства должен продолжаться не менее часа. Через несколько часов принимают касторовое масло или солевое слабительное, а еще через 30 мин ставят клизму. 

Можно очищенные семена растереть с водой и сахаром, готовя так называемое «тыквенное молоко» (50 г семян растирают с 80 мл воды и 20 г сахара, принимают натощак). Из семян тыквы можно готовить отвары (250-500 г семян на 0,5-1 л воды, настаивают не менее двух часов в сосуде с горячей водой, принимают в течение часа). 

«Тыквенное молоко» принимают также при заболеваниях почечных лоханок и мочевого пузыря (пиелоциститы, циститы), печени и желчных путей (гепатиты, холециститы). В Индии тыкву применяют для лечения туберкулеза. Установлено, что водный экстракт плодов тыквы подавляет рост туберкулезной палочки в разведении 1 : 10 000, а ацетоновый - даже в разведении 1 : 50 000. Сок тыквы и кабачков оказывает успокаивающее действие, улучшает сон. Сок и мякоть тыквы считают хорошим средством против рвоты (особенно у беременных). Следует упомянуть также о том, что в некоторых местностях Закавказья (особенно в Азербайджане) отвар цветков тыквы и кабачков применяют для лечения гнойных ран. 

Варенье из тыквы.

Отбирают небольшие, не совсем зрелые плоды, моют, нарезают на части, отделяют мякоть с семенами, после чего корку очищают от кожицы и разрезают на кубики (l × l × l см), которые бланшируют в кипящей воде в течение 5-6 мин и охлаждают в холодной. 

На 1 кг очищенной и нарезанной тыквы берут 1,5 кг сахара. Сахар прибавляют в виде 65 %-ного сиропа. После выстойки варенье доводят до кипения, кипятят 3-4 мин и снова выдерживают 6-8 часов. Затем добавляют лимонную кислоту (на 1 кг тыквы 3 г) и кипятят несколько минут. После третьей выстойки варенье окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин. 

При варке варенья тыкву можно не бланшировать. В этом случае кусочки погружают на 30-40 мин в 1,5 %-ный раствор питьевой соды или известковую воду, затем промывают в чистой воде и варят, как описано выше. Известковую воду готовят следующим образом: к 5 л питьевой воды прибавляют маленькими порциями 400 г негашеной извести (осторожно - бурная реакция), дают отстояться осадку и осторожно сливают раствор над ним. 

Мармелад из тыквы.

Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают маленькими кусочками и разваривают в воде, в которую добавляют несколько штук гвоздики и кусочек или порошок корицы. Вареную тыкву протирают через сито из нержавеющей стали или пропускают через мясорубку. К 2 кг пюре добавляют 1 кг сахара и уваривают по общим правилам. 

В конце варки приливают 100 мл столового уксуса и продолжают варку в течение 15 мин. Готовность мармелада определяют, нанося его каплю на холодную тарелку: если она не растекается, мармелад готов. В Болгарии при изготовлении мармелада из тыквы к нему добавляют виноградный сок. Мармелад горячим расфасовывают в стеклянную тару или плоские фанерные ящички, выстланные чистой белой бумагой. 

Маринование тыквы.

Маринуют зрелые плоды небольших или средних размеров. После тщательной мойки в нескольких водах плоды разрезают, отделяют мякоть с семенами, кору очищают от кожицы и затем нарезают на кубики, ромбики, полоски, которые бланшируют 3-5 мин в кипящей воде (не допуская разваривания). 

После бланшировки кусочки укладывают в стеклянные банки емкостью 0,5 и 1 л и заливают горячей маринадной заливкой, содержащей 25-30 % сахара, 1 % соли и 2,5 % пищевой уксусной эссенции. Для приготовления 10 кг заливки расходуют 2,5-3,0 кг сахара, 100 г соли, 250 мл уксусной эссенции, а воды - до общей массы 10 кг. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 6-8 мин, литровые-10-12. 

Каша из тыквы с пшеном или рисом.

Примерно 0,4-0,5 кг тыквы, очищенной от кожицы и семян, нарезают кубиками, которые всыпают в горячее молоко (0,5 л), добавляют сахар, соль и доводят до кипения. 

150 г пшена или риса варят в воде до полуготовности, после чего добавляют к тыкве и доваривают кашу. Перед подачей на стол заправляют сливочным маслом. 

Запеканка из тыквы.

Очищают и нарезают кубиками 1 кг тыквы, бланшируют в кипящей воде до мягкости и протирают через сито. Пюре охлаждают, после чего к нему прибавляют три четвертых стакана толченых сухарей. 

Добавляют, также, 0,5 стакана толченых грецких орехов, три четвертых стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку порошка корицы и 2-3 желтка. Смесь взбивают и, не прекращая операции, добавляют взбитые яичные белки. Массу выкладывают в смазанный маслом противень и запекают в горячей духовке. Перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой. 

Тыква под молочным соусом.

1 кг тыквы, 100 г сливочного масла, 50 г сыра, 200 г молочного соуса, соль. Тыкву очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, сложить в смазанный сотейник, подлить немного воды и тушить в духовке 20 минут. Налить половину соуса на сковородку, смазанную маслом, выложить туда тушеную тыкву, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке (чтобы тыква не пригорела, сковороду можно поставить на противень с горячей водой). 

Запеканка тыквенно-творожная.

500 г тыквы, 400 г творога, 4 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, соль, ванилин по вкусу. Приготовить тушеную тыкву, манную крупу замочить в молоке, пропустить через мясорубку творог. Растереть с сахаром яйца. Соединить все, добавить сметану, разогретое масло, ванилин, соль и перемешать. Масса по густоте должна напоминать сметану. Если получится гуще, добавить молоко. Запекать в духовке. 

Суфле из тыквы.

800 г тыквы, 150 г манной крупы, 100 г муки, 8 яиц, 50 г сыра, 1/2 молока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу. Очищенную от кожи и семян и порезанную на кусочки тыкву сложить в кастрюлю, подлить немного горячей воды и тушить 15 минут, затем добавить горячее молоко, манную крупу и варить, помешивая, 10-15 минут. Протереть кашу через сито. 

Приготовить соус: распустить масло, прогреть в нем муку (не поджаривая), развести молоком (1 стакан) и, поварив 5 минут, влить в кашу, добавить желтки яиц, сахар и все перемешать. На смазанную маслом и обсыпанную мукой сковороду выложить массу, разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. Подать с молочным соусом. 

Соус тыквенный.

500 г тыквы очищенной и нарезанной, 500 г кислых яблок, 1 столовая ложка растительного масла, 1-2 луковицы, немного молотого имбиря, цедра 1 лимона, 1 чайная ложка молотого семени кориандра, 175 г сахара, корица на кончике ножа, соль, сахар по вкусу. Лук нарезают кольцами и пассеруют на растительном масле. 

Добавляют нарезанную кубиками тыкву, крупно нарезанные яблоки, имбирь, тонко срезанную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушат все на небольшом огне около 20 минут, часто помешивая. Яблоки должны полностью развариться, тыква при этом разваривается не до конца. К концу варки кожицу лимона вынимают. Горячий соус раскладывают в банки, закатывают и хранят в прохладном месте. Используют к горячим и холодным блюдам.