Блюда из свеклы
Икра овощная.
3 крупные свеклы, 1 морковка, 1 луковица, 1 чайная ложка томат-пасты, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу. Свеклу сварить. Морковку и луковицу нарезать и спассеровать, добавляя томат-пасту. Пропустить все через мясорубку и потушить, заправив подсолнечным маслом. Можно добавить немного лимонного сока и соль по вкусу.
Свекла, тушенная в сметане.
600-700 г свеклы, 3 луковицы, 60 г маргарина, 1 стакан сметаны, соль по вкусу. Отваренную и очищенную свеклу нарезать соломкой, поджарить на маргарине, добавить пассерованный лук, сметану, посолить и тушить 10-15 минут.
Свекла, тушенная с яблоками.
4 крупные свеклы, 4 яблока, 50 г сливочного масла, сахар по вкусу. Очистить и тонко нашинковать свеклу, положить в кастрюлю, валить водой или овощным бульоном, добавить несколько капель лимонной кислоты и тушить в кастрюле под крышкой 40 минут. Затем положить нарезанные яблоки, сахар и продолжать тушить 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Борщ крестьянский холодный с сухофруктами.
По 400 г свеклы и картофеля, по 200 г сухофруктов и огурцов, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки сметаны, соль, зелень. Свеклу испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, оставить на 2-3 часа. Сварить нарезанный кубиками картофель, в отдельной посуде - сушеные яблоки, сливы, вишни.
Отвары (картофельный и фруктовый) охладить, соединить, добавить сваренные фрукты, картофель, свеклу, нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, заправить солью и сахаром. В тарелку с борщом положить сметану, зеленый лук и укроп.
Борщ холодный с яблоками.
500 г свеклы, 100 г черного хлеба, 2 яблока, 2 яйца, свежие огурцы, сахар, соль, уксус, зеленый лук, 4 ст. ложки сметаны, укроп. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, залить кипящей водой, добавить черный хлеб и поставить на сутки в холодное место.
Затем настой процедить, добавить сахар, соль и уксус по вкусу, очищенные и мелко нарезанные яблоки, свежие огурцы, зеленый лук и сваренные вкрутую рубленые яйца. Перед подачей добавить сметану и мелко нарезанный зеленый укроп.