Лечебная и питательная ценность
Сельдерей издавна употребляли как лекарственное растение. Разваренные корнеплоды прикладывали к обмороженным местам, а эфирное масло, содержащееся в растении, применяли при желудочных коликах, отсутствии аппетита, тошноте, несварении желудка.
Сельдерей добавляли в корм скаковым и рысистым лошадям, так как считали, что он укрепляет их силы и повышает выносливость. Венками из зелени украшали голову в торжественных случаях.
Кроме сахаров в корнях сельдерея содержится также многоатомный спирт маннит, обладающий сладким вкусом и являющийся заменителем сахара для больных сахарным диабетом.
Эфирное масло, обусловливающее запах растения, содержится во всех органах. Больше всего его найдено в плодах (2-6 %), меньше в зеленой массе (до 0,1 %), еще меньше в корнеплодах (0,009-0,08 %). Эфирное масло легче воды. В состав масла плодов входят лимонен, селинен, седанолид, ангидрид седаноновой кислоты, седаноновая кислота и фенолы. Эфирные масла корней и листьев отличаются по составу от масла плодов.
Так, например, в состав эфирного масла корнеплодов входит более 80 веществ (спирты, кислоты, сложные эфиры, альдегиды). Специфический запах сельдерея обусловлен седанолидом и седаноновой кислотой. Эфирное масло сельдерея обладает ярко выраженными противомикробными свойствами. Аналогичное действие свойственно также хлорогеновой и кофейной кислотам, наличие которых установлено у сельдерея.
Корнеплоды и зелень сельдерея не являются серьезными ресурсами витаминов в питании населения. Обращает на себя внимание только более высокое содержание никотиновой и пантотеновой кислот в корнях. Сельдерей содержит флавоноиды капилляроукрепляющего, противовоспалительного и желчегонного действия. Среди них лютеолин, апиин, изокверцитрин, апигенин, кверцетин.
С лечебной целью сельдерей используется в народной медицине. Его рекомендуют как мочегонное и болеутоляющее средство, главным образом при мочекаменной болезни. Применяют его также при подагре, дерматитах (в том числе аллергического происхождения), крапивнице. Он улучшает аппетит, возбуждает отделение пищеварительных соков. Обладает нежным слабительным действием, в связи с чем рекомендуется при атонии кишечника и привычных запорах.
Мочегонное действие свойственно корнеплодам, зелени и плодам сельдерея. Наиболее эффективен сок, полученный из корнеплодов или зеленой массы. Его принимают по 1 десертной ложке 3-4 раза в день за полчаса до еды. Из корней можно готовить также настой: 2 столовые ложки мелко измельченного корнеплода (можно пропустить через мясорубку) заливают двумя стаканами холодной воды и настаивают не менее 3 часов, время от времени помешивая.
Процеженный настой принимают по 1/3-1/2 стакана 3 раза в день за 30 мин до еды. При кожных заболеваниях, гнойных язвах и ранах прикладывают растертые свежие листья или примочки, в состав которых входит сок или настой сельдерея. Корни и зелень сельдерея используются в кулинарии и консервной промышленности.
Блюда из сельдерея рекомендуются при тучности, так как активизируют обмен веществ и имеют низкую калорийность. Листья сельдерея (наряду с петрушкой) входят в рецептуру соления огурцов и некоторых других овощей. Обжаренные в масле корнеплоды входят в состав фарша при производстве овощных закусочных консервов (вместе с корнями петрушки и пастернака).