Сельдерей — двулетнее растение. В диком виде сельдерей встречается в Средиземноморье, Эфиопии, Египте, Швеции, а у нас — на Северном Кавказе, чаще всего у озер, рек, на засоленных почвах.
Сельдерей был известен еще в Древнем Египте. О нем вспоминает древнегреческий поэт Гомер. В Древнем Риме сельдерей разводили как декоративное растение. В XVI — XVII вв. его стали в Европе употреблять как овощ.
В культуре известны три разновидности сельдерея — корневой, черешковый и салатный (листовой). Листовые и черешковые формы сельдерея не образуют корнеплодов, но обладают своими не менее ценными особенностями. Он имеет приятный специфический запах, обусловленный содержанием в нем эфирного масла.
Листья и корнеплод сельдерея используют в свежем и сушеном виде в кулинарии и консервной промышленности. Сельдерей – двухлетнее влаголюбивое и холодостойкое растение из семейства сельдерейных. Предпочитает рыхлые, богатые перегноем нейтральные почвы. Оптимальная температура для роста сельдерея 16-18 градусов.
Листовые листового сельдерея, как и листовые сорта петрушки, бывают обыкновенными и кудрявыми. Листовой сельдерей образует до 100 и более не крупных листьев с полыми черешками. Листья у листовых сортов отличаются большими размерами, долго не грубеют.