Переработка в домашних условиях
Репа квашеная.
Репу и морковь берeм в равном количестве. Тщательно моем. Обрезаем хвостики. Репу НЕ чистим. Если репа крупная - режем пополам или даже вчетверо. Морковь очищаем.
Готовим рассол: кипятим 10 литров воды, засыпаем 2 стакана соли. Даeм остыть. Затем укладываем репу и морковь рядами в бочке или в другой подходящей eмкости, между слоями кладeм перчик. Заливаем остывшим рассолом - он должен полностью покрывать овощи.
Когда репа начнeт всплывать, сверху нужно положить груз, но не очень тяжeлый - лишь бы репка была под рассолом.
Оставляем в тeмном, прохладном месте на 45 дней. Репка готова. Можно разложить и хранить в банках или в той же eмкости, но обязательно в рассоле. Перед приготовлением репу обмыть водой, очистить, и нарезать вместе с морковью соломкой.
Листья репы квашеные.
Молодые листья репы - 1 кг, укроп (зонтики) - 100 г, соль - 30 г. Молодую ботву репы (можно редиса или редьки) хорошо промыть, пересыпать солью и пряностями, плотно уложить в тару, сверху накрыть чистой белой тканью, положить гнет.
Репа маринованная со свеклой.
Репа - 1 кг, свекла - 200 г, чеснок - 100 г, перец жгучий красный - 1 стручок, перец душистый - 5 шт., яблочный уксус - 100 г, лавровый лист - 2 шт., соль - 50 г, вода - 1 л. Репу и свеклу вымыть, снять кожуру. На дно кастрюли уложить мелко нарезанную свеклу, на нее уложить нарезанную дольками репу, чеснок, перец жгучий, залить все холодным раствором, который готовят так: в кипящую воду опустить перец душистый, лавровый лист, соль, яблочный уксус, дать закипеть и остудить.
Репа маринованная с медом.
Заливка: на 1 литр воды: мед - 200 г, соль - 50 г, уксус яблочный - 100 г, гвоздика - 3 шт., орех мускатный молотый - 1 ч.л.
Следует взять неповрежденную, свежую репу. Репу хорошо вымыть, срезать у нее верхушку, а хвостик оставить. Затем уложить репу в тару и залить охлажденным, предварительно прокипяченым раствором. Через неделю можно есть. Хранить на холоде.
Репа маринованная с яблоками.
На 1 л воды: сахарный песок - 200 г, соль - 50 г, яблочный уксус - 100 г, корица - 10 г. Мелкую репу хорошо промыть, отрезать верхушку, уложить в тару, перекладывая ее яблоками. Яблоки лучше взять мелкие. Приготовить заливку: раствор прокипятить, остудить и залить холодным. Хранить в холодном месте. Чтобы овощи не всплывали, положить сверху груз.
Репа сушенная "Идю".
Первоначально для приготовления блюда под названием "Идю" необходимо провести отбор плодов репы. Нам понадобятся плоды средней величины. Репу промываем, укладываем в чугунок (емкостью 1,5-2 литра). Заливаем репу холодной водой и запекаем в заранее разогретой русской печке при плотно закрытой крышке.
Если печь очень жаркая, то необходимо периодически проверять, чтобы не выкипела вода. Запекать до полной готовности; ее можно определить, проткнув репку вилкой. Вынимаем репу из печки, жидкость сливаем, остужаем, а затем режем соломкой. Нарезанную репу выкладываем на противень и засушиваем в горячей духовке (печи) до золотистого цвета. Репа, сушенная в печи, у карелов называется "найвёй".
Второй этап заключается в следующем: необходимо заранее прорастить сухие зерна ржи, выложив их на 0,5 части льняного полотенца ровным слоем и обильно смочив водой. Затем прикрываем их второй частью полотенца и укладываем в теплое место на несколько суток. Наступил третий, самый важный этап в приготовлении блюда.
Провяленную (высушенную) репу заливаем холодным кипятком, отстаиваем, пока вода не приобретет золотисто-коричневый цвет. Репу нужно отжать и можно употребить ее для откорма животных. Полученный напиток сливаем в чугунок и туда же закладываем проросшие зерна ржи, плотно прикрываем крышкой. Затем чугунок ставим томиться в не очень жаркую русскую печь (духовку) примерно на 4-6 часов. 1 кг репы; 0,5 кг зерен ржи; 1,5 л холодного кипятка.