Блюда из репы
Суп-пюре из репы с картофелем и капустой.
Отваривают в подсоленной воде отдельно 500 г репы, 400 г очищенного картофеля и 300 г белокочанной или цветной капусты, после чего их откидывают на сито или дуршлаг для стока воды, протирают и смешивают друг с другом.
К полученному пюре добавляют отвары, в которых варились овощи и картофель, до получения супа желаемой консистенции. Мякиш черствого белого хлеба (200 г) протирают через сито и вместе со 100 г сметаны прибавляют к супу. Соль добавляют по вкусу.
При подаче на стол рекомендуется положить в суп протертый консервированный зеленый горошек (100 г).
Окрошка с репой.
Два корнеплода репы, полкочана цветной капусты и 1 корнеплод моркови отваривают в подсоленной воде, после чего вынимают, дают стечь воде и нарезают кубиками. 2 свежих огурца нарезают кубиками или тонкими кружками. 50-75 г зеленого лука мелко нарезают, разминают ложкой, посыпают солью и оставляют на 20-30 мин, чтобы лук стал мягким и выделил сок.
Два крутых яйца очищают от скорлупы и отделяют белки от желтков: белки мелко нарубают, а желтки растирают с горчицей. К зеленому луку добавляют растертые желтки, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара и соль, все перемешивают, разводят хлебным квасом (1 л), кладут нарезанные репу, цветную капусту и морковь. При подаче на стол посыпают нарезанной зеленью укропа.
Репа, тушенная с яблоками и изюмом.
Репу (150 г) очищают от кожицы, мелко нарезают и тушат в сливочном масле до полуготовности, после чего добавляют свежие яблоки (300 г), нарезанные ломтиками или кубиками, изюм (50 г), сахар и доводят до готовности.
Котлетки из репы.
Вам потребуется: 20 реп, 150 г сухарей, 1 стакан сливок или молока, 3 яйца, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, соль. Репу нарежьте ломтями, потушите в масле и протрите. Сухари измельчите, залейте сливками и разомните. Лук нашинкуйте и подрумяньте в масле. Все тщательно перемешайте, добавив яйца, муку и соль. Из полученного фарша сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте в масле.