Репа - двулетнее овощное растение. Репа, как и брюква,- древнее культурное растение и известна была грекам, римлянам за несколько столетий до нашего летосчисления.
В России первое упоминание о ней относится к XIII веку. Репа возделывается как овощной рано созревающий корнеплод. Вегетационный период в зависимости от сорта продолжается 40-80 дней.
Корнеплоды у репы небольшие, со средней массой от 300 до 500 г. Чаще всего выращивают сорта Петровская, Миланская и Майская белая. Оптимальная температура для репы 13±7°. Листья хорошо переносят осенние и весенние заморозки, корнеплод после заморозков становится вялым. Репа хорошо растет при достаточной и равномерной влажности почвы и воздуха.
Сорта репы
Петровская
— сорт, имеющий наибольшее распространение в средней полосе РФ. Он имеет корнеплоды плоской формы, вогнутые в нижней части. Цвет мякоти желтый (восковой). Сорт средний по скороспелости. Вегетационный период 70-80 дней. Корнеплод на 1/3 выступает из земли и легко выдергивается из почвы.
Миланская
— сорт с более крупными плоскими корнеплодами. Цвет корнеплода фиолетовый. Мякоть белого цвета.
Майская белая
— ранний сорт для летнего потребления. Форма корнеплода шаровидная, мякоть и кора белые.
Белая ночь.
– сорт репы Чешской Республики, районирован в 1997 году по РФ для содово-огородных, приусадебных участков и фермерских хозяйств. Среднеспелый, техническая спелость наступает на 70-72 день. Корнеплод белый, массой до 500 г. Мякоть белая сочная, не деревенеет. Урожайность до 80 т/га.
Белый шар.
Среднеспелый высокоурожайный сорт репы. Корнеплоды белые округлые, с сочной отличного вкуса мякотью без горечи, массой 540 г. Листья. Которые используются для салатов по содержанию витамина С не уступает сладкому перцу. Диетический и лечебный продукт.
Гейша
- относится к сортотипу японской салатной репы - кокабу. Раннеспелый (45-60 дн.) сорт селекции ВНТТССОК для защищенного и открытого грунта, урожайность 4-9 кг / м Белый округлый корнеплод массой до 200 г не имеет специфического для репы остро-горького вкуса. Минимальная схема посева 10 × 15, с увеличением площади питания масса корнеплода растет.
Растение холодостойкое устойчиво к пониженной освещенности, что позволяет высевать зимой в теплице, корнеплод полученный в теплице бывает крупнее и вкуснее, чем в открытом грунте. В открытом грунте последний срок посева в июле в теплице - в августе. Урожайность 3-7 кг/м. Нежные без опушения листья содержат 70 мг% витамина С и служат прекрасной салатной зеленью.
Золотой шар
- ранний сорт репы (45-50 дн.) с круглыми, гладкими корнеплодами. Мякоть плотная белого цвета, полуострого вкуса.
Комета
Сорт отличает оригинальная форма корнеплода, приятный вкус, высокая выравненность. Период от всходов до уборки урожая 70-80 дней. Корнеплод цилиндрический, с утолщением в нижней части, белого цвета, массой 90-120 г.
Луна.
Среднеранний сорт. Период от всходов до уборки урожая 65-80 дней. Корнеплод округлый, желтый. Кожица тонкая, нежная, гладкая. Мякоть плотная, очень сочная. Рекомендуется для потребления в свежем виде в осенне-зимний период. Сорт отличается холодостойкостью и выравненностью корнеплодов.
Орбита.
Красивая форма и отличный вкус корнеплода. Период от всходов до уборки урожая 110-120 дней. Корнеплод округлой формы, белого цвета, массой 400-500 г. Рекомендуется для зимнего хранения.
Пурпурная с белым кончиком.
Среднеспелый сорт репы. Корнеплод округлый розово-малиновой окраски с белым кончиком, массой 65-100 г.
Ранняя пурпурная
– раннеспелый сорт репы зарубежной селекции. Созревает через 50-60 дней после всходов. Корнеплод округлый, диаметром 8-12 см, белого цвета с пурпурной верхушкой и массой 65-90 г. Мякоть белоснежная, сочная, сладкая. Сорт пригоден для выращивания в зимних теплицах.
Снегурочка
(Оригинатор ВНИИССОК). Раннеспелый (45-60 дн.) высокоурожайный сорт салатной репы. Корнеплоды массой 50-60 г, белые, округлые, гладкие с сочной, нежной, вкусной мякотью без горечи. Диетический и лечебный продукт. Корнеплоды предназначены для свежего потребления и не подлежат для длительного хранения.
Сорт предназначен для выращивания в открытом грунте и под пленочными укрытиями. В пищу употребляются и листья, богатые витаминами и другими полезными веществами. Высевать можно в несколько сроков, начиная с ранней весны и до середины июля. Площадь питания 10 х20 см. Районирован в 2000 году по РФ для садово-огородных, приусадебных и фермерских хозяйств.
Снежок
– Раннеспелый сорт репы. Корнеплоды округлой формы с нежным вкусом, массой 520 г. Листья растений пригодны для салатов.
Лечебная и питательная ценность
Человечество знает репу давно. В Древнем Египте репу считали пищей рабов, но в Древней Греции, а особенно в Риме она уже была одной из наиболее распространенных и употребляемых овощных культур.
Репа, запеченная в горячей золе, считалась деликатесным блюдом. В средние века она была излюбленной пищей городской и сельской бедноты. А в XVI веке неурожай репы вызвал даже голод во Франции.
Распространение картофеля затем уменьшило площади, занимаемые под репу, однако она и в настоящее время сохранила свое значение. Издавна выращивали репу в нашей стране, особенно на Севере. Известная сказка «Репка» имеет давнюю историю.
Репа с постным маслом входила в обязательный ассортимент блюд крестьянского стола. В некоторых странах (например, в Японии) употребляют в пищу не только корнеплоды репы, но и молодые листья, по вкусу несколько напоминающие горчицу. Они входят в состав салатов. Корнеплоды содержат 0,3-1,7 % крахмала и 0,9-1,3 % пектиновых веществ.
Среди сахаров, наряду с глюкозой, фруктозой и сахарозой, имеется также ксилоза. Витамина С в репе найдено от 20 до 65 мг на 100 г сырого вещества, каротина - 0,1, витамина В, -0,05 мг. Содержание других витаминов изучено еще недостаточно. Среди минеральных веществ превалируют соединения калия (506 мг/100 г), магния (41 мг/100 г) и фосфора (142 мг 100 г). Калием репа почти в два раза богаче, чем брюква, а магнием - почти в три раза. Из микроэлементов найдены железо, медь, марганец, цинк и др.
Специфический вкус и запах репы обусловлены наличием серосодержащего гликозида - глюконастурцина, который при расщеплении дает глюкозу и фенилгорчичное масло, проявляющее противомикробное действие. В корнеплодах репы доказано наличие стеринов, среди них бета -ситостерин, обладающий профилактическим и лечебным действием при атеросклерозе.
Благодаря значительному содержанию клетчатки репа стимулирует перистальтику кишечника и проявляет слабительное действие. При запорах принимают натертые сырые корнеплоды. Следует, однако, помнить, что репу не следует потреблять при обострении воспалительных процессов в кишечнике. В северных районах страны репа издавна считалась хорошим средством против цинги.
Сок, отжатый из свежих корнеплодов, проявляет мочегонное, успокаивающее и отхаркивающее действие. Его принимают также в качестве средства, возбуждающего сердечную деятельность. С целью улучшения вкуса к нему добавляют мед или сахар. Наряду с соком используют также отвары репы. Мазь из репы на гусином жире применяли при обморожениях.
Репа противопоказана при острых и хронических гепатитах и холециститах, при заболеваниях центральной нервной системы.В кожице корнеплодов репы найдено антибиотическое вещество. Оно задерживает рост и развитие ряда видов грибов, в том числе и болезнетворных для человека. На кишечную палочку, стафилококк и сенную палочку не действует.
Переработка в домашних условиях
Репа квашеная.
Репу и морковь берeм в равном количестве. Тщательно моем. Обрезаем хвостики. Репу НЕ чистим. Если репа крупная - режем пополам или даже вчетверо. Морковь очищаем.
Готовим рассол: кипятим 10 литров воды, засыпаем 2 стакана соли. Даeм остыть. Затем укладываем репу и морковь рядами в бочке или в другой подходящей eмкости, между слоями кладeм перчик. Заливаем остывшим рассолом - он должен полностью покрывать овощи.
Когда репа начнeт всплывать, сверху нужно положить груз, но не очень тяжeлый - лишь бы репка была под рассолом.
Оставляем в тeмном, прохладном месте на 45 дней. Репка готова. Можно разложить и хранить в банках или в той же eмкости, но обязательно в рассоле. Перед приготовлением репу обмыть водой, очистить, и нарезать вместе с морковью соломкой.
Листья репы квашеные.
Молодые листья репы - 1 кг, укроп (зонтики) - 100 г, соль - 30 г. Молодую ботву репы (можно редиса или редьки) хорошо промыть, пересыпать солью и пряностями, плотно уложить в тару, сверху накрыть чистой белой тканью, положить гнет.
Репа маринованная со свеклой.
Репа - 1 кг, свекла - 200 г, чеснок - 100 г, перец жгучий красный - 1 стручок, перец душистый - 5 шт., яблочный уксус - 100 г, лавровый лист - 2 шт., соль - 50 г, вода - 1 л. Репу и свеклу вымыть, снять кожуру. На дно кастрюли уложить мелко нарезанную свеклу, на нее уложить нарезанную дольками репу, чеснок, перец жгучий, залить все холодным раствором, который готовят так: в кипящую воду опустить перец душистый, лавровый лист, соль, яблочный уксус, дать закипеть и остудить.
Репа маринованная с медом.
Заливка: на 1 литр воды: мед - 200 г, соль - 50 г, уксус яблочный - 100 г, гвоздика - 3 шт., орех мускатный молотый - 1 ч.л.
Следует взять неповрежденную, свежую репу. Репу хорошо вымыть, срезать у нее верхушку, а хвостик оставить. Затем уложить репу в тару и залить охлажденным, предварительно прокипяченым раствором. Через неделю можно есть. Хранить на холоде.
Репа маринованная с яблоками.
На 1 л воды: сахарный песок - 200 г, соль - 50 г, яблочный уксус - 100 г, корица - 10 г. Мелкую репу хорошо промыть, отрезать верхушку, уложить в тару, перекладывая ее яблоками. Яблоки лучше взять мелкие. Приготовить заливку: раствор прокипятить, остудить и залить холодным. Хранить в холодном месте. Чтобы овощи не всплывали, положить сверху груз.
Репа сушенная "Идю".
Первоначально для приготовления блюда под названием "Идю" необходимо провести отбор плодов репы. Нам понадобятся плоды средней величины. Репу промываем, укладываем в чугунок (емкостью 1,5-2 литра). Заливаем репу холодной водой и запекаем в заранее разогретой русской печке при плотно закрытой крышке.
Если печь очень жаркая, то необходимо периодически проверять, чтобы не выкипела вода. Запекать до полной готовности; ее можно определить, проткнув репку вилкой. Вынимаем репу из печки, жидкость сливаем, остужаем, а затем режем соломкой. Нарезанную репу выкладываем на противень и засушиваем в горячей духовке (печи) до золотистого цвета. Репа, сушенная в печи, у карелов называется "найвёй".
Второй этап заключается в следующем: необходимо заранее прорастить сухие зерна ржи, выложив их на 0,5 части льняного полотенца ровным слоем и обильно смочив водой. Затем прикрываем их второй частью полотенца и укладываем в теплое место на несколько суток. Наступил третий, самый важный этап в приготовлении блюда.
Провяленную (высушенную) репу заливаем холодным кипятком, отстаиваем, пока вода не приобретет золотисто-коричневый цвет. Репу нужно отжать и можно употребить ее для откорма животных. Полученный напиток сливаем в чугунок и туда же закладываем проросшие зерна ржи, плотно прикрываем крышкой. Затем чугунок ставим томиться в не очень жаркую русскую печь (духовку) примерно на 4-6 часов. 1 кг репы; 0,5 кг зерен ржи; 1,5 л холодного кипятка.
Блюда из репы
Суп-пюре из репы с картофелем и капустой.
Отваривают в подсоленной воде отдельно 500 г репы, 400 г очищенного картофеля и 300 г белокочанной или цветной капусты, после чего их откидывают на сито или дуршлаг для стока воды, протирают и смешивают друг с другом.
К полученному пюре добавляют отвары, в которых варились овощи и картофель, до получения супа желаемой консистенции. Мякиш черствого белого хлеба (200 г) протирают через сито и вместе со 100 г сметаны прибавляют к супу. Соль добавляют по вкусу.
При подаче на стол рекомендуется положить в суп протертый консервированный зеленый горошек (100 г).
Окрошка с репой.
Два корнеплода репы, полкочана цветной капусты и 1 корнеплод моркови отваривают в подсоленной воде, после чего вынимают, дают стечь воде и нарезают кубиками. 2 свежих огурца нарезают кубиками или тонкими кружками. 50-75 г зеленого лука мелко нарезают, разминают ложкой, посыпают солью и оставляют на 20-30 мин, чтобы лук стал мягким и выделил сок.
Два крутых яйца очищают от скорлупы и отделяют белки от желтков: белки мелко нарубают, а желтки растирают с горчицей. К зеленому луку добавляют растертые желтки, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара и соль, все перемешивают, разводят хлебным квасом (1 л), кладут нарезанные репу, цветную капусту и морковь. При подаче на стол посыпают нарезанной зеленью укропа.
Репа, тушенная с яблоками и изюмом.
Репу (150 г) очищают от кожицы, мелко нарезают и тушат в сливочном масле до полуготовности, после чего добавляют свежие яблоки (300 г), нарезанные ломтиками или кубиками, изюм (50 г), сахар и доводят до готовности.
Котлетки из репы.
Вам потребуется: 20 реп, 150 г сухарей, 1 стакан сливок или молока, 3 яйца, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, соль. Репу нарежьте ломтями, потушите в масле и протрите. Сухари измельчите, залейте сливками и разомните. Лук нашинкуйте и подрумяньте в масле. Все тщательно перемешайте, добавив яйца, муку и соль. Из полученного фарша сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте в масле.