Редька - двулетнее овощное растение. Требовательна к влажности почвы и воздуха, оптимальная температура для редьки 13±7°. Редька не очень требовательна к плодородию почвы, однако растет и развивается лучше на окультуренных почвах с высоким содержанием органического вещества.
При недостаточном плодородии почвы вносят перегной 40- 60 кг и аммиачную селитру - 200 г, суперфосфат - 300-400, хлористый калий - 100-150 г (на 10 м2). Навоз вызывает потемнение мякоти. Возделывают ранние и поздние сорта.
Скороспелые сорта высевают в ранние сроки, применяя повторные и уплотненные посевы.
Для зимнего хранения и семенных целей сев проводят в середине июня. Хранить корнеплоды лучше всего в песке. Скороспелые сорта редьки используют для летнего потребления, позднеспелые — для осеннего и зимне-весеннего.
Однако, эта характеристика довольно условна: она зависит от района культивирования и сроков посева. В наших огородах редька несправедливо занимает скромное место. Корнеплоды редьки ценятся за высокое содержание специфического (редечного) эфирного масла, минеральных солей, витамина С и других бактерицидных веществ. В ней вдвое больше сухих веществ, чем в редисе, много сахара и белка.
Редька - относительно холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при температуре +2±5 градусов, но оптимальная температура - +20±5 градусов. Всходы редьки переносят заморозки до -3 градусов, а взрослые растения - до -5 градусов. При температуре выше 25 градусов корнеплоды мельчают, грубеют и приобретают чрезмерно острый вкус.
Для развития растений и формирования корнеплодов благоприятна умеренная (+16±2 градусов) температура. Редька отличается достаточной влаголюбивостью: оптимальная влажность воздуха и почвы составляет около 70 процентов. Корнеплоды высокого качества редька формирует на плодородных суглинистых и супесчаных почвах, а также на окультуренных торфяниках.
Сорта редьки
Майская
- ранний сорт. Молодые корнеплоды используют в пищу через 50-60 дней. Корнеплод белого цвета, овальной формы, со сбегом вниз. Мякоть сочная, нежная, слабоострого вкуса. Хранится плохо.
Зимняя черная
- среднепозднего назначения. Исключительно хороший по вкусовым качествам. Корнеплод круглой формы. Семена редьки крупнее, чем капусты. В 1 г их содержится 120-150 шт.
Маргеланская (летняя)
- ранний сорт редьки. Сеют данный сорт обычно в июле. Корнеплод у данного вида цилиндрический, короткий (9-16см), темно-зеленого цвета с белым кончиком. Мякоть светло-зеленая, сочная, почти без горечи. Вкус отличный.
Зимняя круглая черная
- редька богата сухими веществами и аскорбиновой кислотой. Данный сорт среднеспелый, период вегетации составляет 100-110 дней. Лежкость корнеплодов - 80-90%. Черная редька очень полезна для здоровья человека, повышает устойчивость к болезням. Этот вид редьки выращивают специально для осеннего и зимнего потребления. Отличается хорошей степенью хранения.
Зимняя круглая белая
редька - среднеспелый сорт, период вегетации - 100 дней (в зависимости от зоны возделывания). Характеризуется хорошей товарностью урожая при высокой агротехнике, лежкостью при правильном хранении и низкой цветушностью. Корнеплод белый, с зеленоватым оттенком, от округло-овальной до округло-плоской формы.
Как и черная круглая, белая круглая редька содержит в большом количестве сухие вещества и аскорбиновую кислоту. Вкус редьки - умеренно острый. В осеннее-зимний период данный сорт редьки используют для употребления в свежем виде.
Грайворонская редька
- сорт среднепоздний, период вегетации составляет от 100 до 120 дней, высокоурожайный, очень устойчивый к пониженной температуре и цветушности. Корнеплод у данного сорта - белый, цилиндрическо-конической формы. Мякоть белая, плотная, очень острого вкуса, малосочная. Данный сорт отличается хорошей лежкостью при зимнем хранении.
Грайворонская 27
- позднеспелый сорт редьки (от появления всходов до сбора урожая проходит 120 суток). Данный сорт отличается очень хорошей урожайностью. Корнеплоды очень большие: около 50см в длину и весом около 2кг. Листья у данного сорта большие, стелющиеся. Данный сорт рекомендуют выращивать на рыхлых почвах с повышенной влажностью.
Дракон
- сорт среднеспелый, имеет корнеплоды белого цвета, цилиндрическо-конической формы, весом до 1 килограмма. Листья крупные, с длинными черенками. Данный сорт редьки отличается высокой урожайностью и хорошим уровнем хранения в зимний период.
Клык слона.
Среднеспелый сорт редьки (70-100 суток). Корнеплоды белого цвета, до 25 сантиметров в длину. Клык слона отличается тем, что дает стабильный урожай из семян, полученных в местных условиях. Обладает повышенным уровнем хранения в условиях суровой зимы.
Лечебная и питательная ценность
Редька, как и репа, известна давно. На памятниках древнеегипетской культуры (например, пирамиде Хуфу) сохранились изображения и надписи, свидетельствующие об использовании редьки в питании. Из ее семян получали пищевое масло. Редька была важным пищевым продуктом и в Древнем Китае. Считают, что в нашу страну она попала из Азии.
В Древней Руси высоко оценивали не только пищевые достоинства редьки, но и ее лечебные свойства. Тюря - блюдо старинной русской кухни, в состав ее входит редька. Химический состав корнеплодов весьма изменчив и зависит от сорта, условий выращивания и некоторых других факторов.
В составе сахаров, наряду с глюкозой, фруктозой и сахарозой, содержится также дисахарид мальтоза. Специфический вкус и аромат редьки обусловлены наличием эфирного масла (8,4 - 50 мг на 100 г сырого вещества), которое состоит из двух фракций - жидкой и кристалличесской. Их состав неодинаков.
Жидкая часть включает в себя ряд серосодержащих соединений - аллиловое горчичное масло, гликозид синальбин, метилмеркаптан (обусловливающий специфический запах редьки) и др. Кристаллическая часть в основном состоит из лактона рафанолида, выпадающего в виде кристаллов, имеющих форму листочков.
Среди других овощных культур редька не выделяется высокой витаминностью. Содержание витамина С в корнеплодах не превышает 30 мг 100 г сырого вещества, каротина -0,02-0,03, никотиновой кислоты - 0,25, витамина В, -0,03 мг. В редьке найдено активное противомикробное вещество - лизоцим.
Лизоцим является ферментом, способствующим растворению клеточных стенок ряда бактерий. Он находит применение в медицине при воспалительных процессах носоглотки, глаз, в акушерстве и гинекологии. Лизоцим используется также в различных отраслях пищевой промышленности (для повышения устойчивости икры ценных видов рыб во время хранения, для консервирования молока и молочных продуктов и т. д.).
Из корнеплодов черной редьки выделен антимикробный препарат - рафин, являющийся комплексом соединений фенольной природы. Доказана его высокая антимикробная активность по отношению к ряду болезнетворных микроорганизмов - золотистому стафилококку, гноеродному стрептококку, дифтерийной палочке, микобактериям, коклюшной палочке, грибам - возбудителям тяжелых кожных заболеваний - эпидермофитии и микроспории - и другим (А. К. Неграш).
Рафин также проявляет антитоксические свойства, обезвреживая столбнячный и дифтерийный токсины. В виде примочек рафин ускоряет заживление гнойных ран. Натертую редьку и сок прикладывают к инфицированным язвам и ранам. Антимикробное действие свойственно и семенам редьки. Кашица из растертых семян обладает противовоспалительным, ранозаживляющим и противомикробным (бактерицидным) действием. Ее применяют (наружно) при лечении экзем, гнойных ран и язв.
Редька повышает аппетит и улучшает пищеварение, проявляет жел¬чегонное и мочегонное действие. Сок редьки (особенно черной) - эффективное желчегонное средство. При употреблении его разводят водой (1:3), принимают по 100-150 мл за полчаса до еды, постепенно повышая дозу до 450-500 мл в сутки.
В народной медицине сок готовят следующим образом: выдалбливают сердцевину крупного корнеплода, дупло заполняют сахаром или (еще лучше) медом. Выделившийся сок пьют по 1/4-1/2 стакана 3-4 раза в день при мочекаменной болезни, а также при камнях желчного пузыря. Сок редьки, смешанный пополам с медом или сахаром, уменьшает кашель и способствует отхаркиванию мокроты (принимают по 1 столовой ложке несколько раз в день).
В народе считают полезным сок при туберкулезе легких. Клетчатка редьки усиливает перистальтику, способствует опорожнению кишечника при запорах. Она ускоряет также выведение холестерина из организма, оказывая таким образом профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе.
Редька богата солями калия, особенно много его содержится в черной редьке (до 1200 мг на 100 г сырого веса). Как мы уже указывали, калий способствует выведению из организма воды и поваренной соли, что имеет весьма существенное значение при лечении ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек.
Редька противопоказана при язвенной болезни, воспалительных процессах в желудке, тонком и толстом кишечнике. Ее не следует употреблять также при подагре, заболеваниях печени и почек, так как пуриновые соединения и эфирные масла редьки могут вызвать обострение болезни.
Переработка в домашних условиях
Редька квашеная со свеклой по-монастырски.
По 1 редьке и свекле, 1 ч. ложка тертого хрена, 3 зубка чеснока. Для рассола: на 1 стакан воды - 1/2 ст. ложки соли.
Редьку очистить, нарезать тонкими пластинками, добавить к ней очищенную и нарезанную пластинками свеклу и перемешать.
Уложить смесь в банку, залить рассолом, смешанным с рубленым чесноком и тертым хреном, затем закрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре. Через 3-4 дня поставить банку в холодильник. По мере использования в рассол можно снова добавлять свежие овощи.
Редька маринованная.
Ее надо очистить и натереть на терке, затем для маринования пересыпать или смешать с красным перцем, сахаром и солью (все по вкусу, но чем больше сахара и перца, тем вкуснее) и залить столовым уксусом (не эссенцией), разведенным еще вдвое.
Стоит сутки в тепле (и уже готова к употреблению), потом в холодильнике. Получается очень вкусная острая и весьма полезная закуска. У китайцев про маринованную редьку есть такая пословица: «кус ее веселит злых духов (когда крышку открываешь, от нее идет довольно своеобразный запах), зато вкус радует сердце семи мудрецов».
Редька, маринованная с луком.
Редька черная и лук мелкий - в равных долях. Маринад: на 1 л воды: сахарный песок - 200 г, яблочный уксус - 250 г, соль - 50 г, укроп (зонтики) - по вкусу, эстрагон - по вкусу, черная смородина (листья) - по вкусу. Редьку вымыть, снять кожуру. Лук репчатый очистить, промыть в холодной воде. Уложить все в тару, добавить пряные травы. Сварить раствор, остудить и холодным раствором залить овощи. Через неделю овощи готовы. Хранить в холодном месте.
Блюда из редьки
Бутерброд с сыром и редькой.
50 г белого хлеба, 40-80 г сыра, 20 г масла, редька, сметана, помидор или красный стручковый перец. Ломтик белого хлеба намазать небольшим слоем масла, сверху положить кусочек сыра.
Рядом или на сыр - немного тертой редьки» смешанной со сметаной. Украсить бутерброд небольшим ломтиком помидора или полоской сладкого стручкового перца.
Салат из кабачков с редькой.
500 г кабачков, 100 г редьки, 100 г репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сметаны, укроп, соль по вкусу. Овощи нарезать соломкой, посолить, полить взбитой смесью майонеза и сметаны и посыпать рубленым укропом.
Салат из редьки.
500 г редьки, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 10 мл лимонного сока, петрушка, соль по вкусу. Редьку натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным луком, заправить растительным маслом, соком лимона, посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Салат из помидоров с редькой.
6 помидоров, 1 редька, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Очищенную от кожицы редьку натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, смешать с редькой, солью, рубленым репчатым луком и растительным маслом. Украсить салат веточкой зелени.
Салат с морковью и редькой.
2-3 небольшие редьки, 4-5 морковин, 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки растительного масла. Редьку и морковь очистить и натереть на крупной терке. Редьку слегка отжать, чтобы удалить горький сок, смешать с морковью и выложить в салатник, посолить, добавить уксус и растительное масло.
Салат из редьки, моркови и яблок.
80 г редьки, 30 г моркови, 50 г яблок, 30 г сметаны, 5 г зелени, соль. Редьку, морковь и яблоки натереть на крупной терке, перемешать, заправить сметаной, посыпать зеленью. Посолить по вкусу.
Салат «Веничек».
2 капустные кочерыжки, 1 небольшая свекла, 1 небольшая редька, сметана по вкусу, 3-4 дольки апельсина, клюква по вкусу. Капустные кочерыжки, свеклу и редьку натереть на крупной терке, заправить сметаной, украсить зеленью, дольками апельсина или мандарина, ягодами клюквы.
Салат из редьки с капустой.
На 6 порций: 3 стакана нашинкованной белокочанной капусты, 3 стакана нашинкованной красной капусты, 2 стебля лука-порея, 1 небольшая редька, 2 яблока. Для соуса: 1/2 стакана обезжиренного кефира, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, соль и перец по вкусу.
Капусту слегка помять в миске, чтобы она дала сок. Нарезать лук-порей соломкой (примерно 2 см в длину). Мелко нашинковать и натереть на терке очищенную редьку и яблоки. Для соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, сахар, соль и перец, затем добавить кефир и все тщательно перемешать. Овощи смешать и заправить соусом.
Салат из редьки с чесноком.
На 6 порций: 2 редьки, 2 моркови, 6 грецких орехов, 5 долек чеснока, лимонный .сок по вкусу. Редьку и морковь натереть на крупной терке. Грецкие орехи очистить и растереть в ступке или пропустить через мясорубку; добавить измельченный чеснок, все перемешать и заправить лимонным или клюквенным соком.
Редька с квасом.
100 г редьки, 150 г кваса, 10 г зеленого лука, 15 г растительного масла, соль. Редьку измельчить на терке, посолить по вкусу, заправить растительным маслом. Перемешать, залить квасом и посыпать зеленым луком.
Редька с клюквенным соком.
100 г редьки, 50 мл клюквенного сока, 15 г растительного масла, соль. Редьку натереть, прибавить натуральный клюквенный сок, растительное масло по вкусу, посолить. Через полчаса подавать к столу.
Редька с кальмарами.
150-200 г филе кальмаров, 1-2 редьки, 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, 1-2 столовые ложки уксуса, петрушка, соль по вкусу. Кальмары отварить и нашинковать соломкой. Редьку тоже нарезать соломкой, смешать с кальмарами, заправить маслом, уксусом, посолить и посыпать рубленой петрушкой.
Редька-пай.
300 г черной редьки, 300 г отварной говядины, 500 г репчатого лука, 2 стакана сметаны, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Очищенную редьку натереть на терке. Мясо нарезать мелкими ломтиками. Репчатый лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Смешать мясо, редьку и остывший репчатый лук в масле, заправить сметаной, посолить и поперчить по вкусу. Дать настояться в течение 4-6 часов. Украсить зеленью петрушки, ломтиками мяса.