Относится к тому же виду, что и редька. Это однолетнее растение. У редиса образуется корнеплод с нежной мякотью, различной формы и окраски. Благодаря наличию в корнеплоде горчичных масел, сок его оказывает благоприятное действие на пищеварение.
Быстрая скороспелость, высокая урожайность являются незаменимыми хозяйственно-ценными качествами редиса.
При севе чистосортными семенами на плодородной рыхлой почве с правильной площадью питания редис дает высокие урожаи. Корнеплоды употребляют в свежем виде. Ранние сорта обеспечивают получение продукции через 22-25 дней после сева семян.
Редис является первым свежим овощем после зимнего перерыва, вот почему его ценность особенно велика. Достаточно холодостойкое растение, семена начинают расти при +4-5 градусах тепла. Проростки выносят заморозки до -2 градусов мороза. Нуждается в частых поливах, особенно при формировании корнеплода.
Если влаги будет мало, корнеплод получится жестким и грубым, кожица одеревенеет и в ней будет горечь горчичного масла. При редких и неравномерных поливах корнеплоды трескаются. При несвоевременной уборке корнеплоды могут загнивать, становятся ватными и невкусными - внимательно следите, чтобы они не перерастали. Если они получились мелкие, то в этом виноват густой посев.
Даже если вы их проредили, они будут в дальнейшем все равно развиваться плохо. Редис также может поражаться килой, что тоже не способствует росту и красоте. Для лучшего хранения, полейте вечером редис, а убирайте следующим утром. Редису требуется много солнца, но при этом короткий световой день. Поэтому не рекомендуют сеять редис в июне-июле, когда он с удовольствием начинает цвести и не завязывает корнеплод.
Первый посев производят с конца апреля до конца мая, в тепличках можно и раньше. Конец июля - весь август (сентябрь для южных районов), то есть уже скоро - очень благоприятное время для повторного посева редиса.
Если же вы хотите посеять редис в июне, то тогда его нужно укрывать светонепроницаемым материалом и искусственно сокращать ему световой день до 9-10 часов. Почвы для редиса предпочтительно легкие, нейтральные или слабокислые, перед посадкой можно вносить перегной, но не свежий навоз (иначе редис окажется полый внутри).
Сорта редиса
Розово-красный с белым кончиком.
- сорт селекции ВНИИССОК (Россия). Вегетационный период 25-30 дней. Склонен к образованию цветухи (до 15 %) и дряблости мякоти корнеплода. Средняя масса 14-25 г.
Ледяная сосулька.
- среднеспелый сорт, корнеплод белого цвета, длинный. Мякоть белая. Созревание наступает через 35-40 дней.
Московский парниковый.
- сорт позднеспелый, корнеплод белого цвета, мякоть белая, урожайный. Созревание наступает через 40-45 дней.
Альба.
- сорт селекции БелНИИКПО. Вегетационный период от всходов до технической спелости 30-36 дней. Корнеплод белый со светло-зеленой пигментацией, средняя масса 23-50 г.
Заря.
- сорт селекции НИИОХ (Россия). Вегетационный период 18-24 дня. Отличается дружной отдачей урожая за первый сбор. Корнеплод красно-малиновый. Средняя масса 10-23 г.
Квант.
- сорт селекции Молдавского НИИ овощеводства. Вегетационный период 27-30 дней. Отличается дружной отдачей урожая. Корнеплод малиновый с розовым оттенком, долго сохраняет товарный вид (не дрябнут).
Изабель.
- сорт германской селекции. Вегетационный период 25- 34 дня. Товарность высокая (до 90 %). Корнеплод ярко-красный с белым кончиком.
Родос.
- сорт германской селекции. Вегетационный период 27-35 дней. Товарность высокая (до 95 %). Корнеплод ярко-красный.
Рубин.
- сорт селекции Украинского НИИОБ. Вегетационный период 26-28 дней. При недостатке тепла и света склонен к цветушности. Корнеплод красно-малиновый. Средняя масса 11-28 г.
Лечебная и питательная ценность
Редис, как и редька, происходит из стран Средиземноморского побережья Европы и Малой Азии. Он уже был известен древним египтянам, однако современные сорта редиса появились значительно позднее.
Редис появляется весной раньше других овощей, именно тогда, когда организм особенно остро ощущает недостаток в витаминах. Его скороспелость, нежный вкус, в котором острота не ощущается так резко, как у редьки, способствовали его распространению.
Редис содержит меньше сахара, белковых веществ и клетчатки, чем редька, по некоторым же витаминам ее превосходит.
По количественному содержанию минеральных соединений редис значительно уступает редьке. Так, калия в корнеплодах редиса найдено в 2,5-8 раз меньше, кальция - 7 -10 раз, железа - 5-20 раз меньше, чем у редьки. Вкус и специфический запах редиса обусловлен наличием горчично-масляных гликозидов, которые при измельчении растительных тканей распадаются с выделением горчичного масла, содержащего органически связанную серу.
Горчичное масло обладает способностью подавлять жизнедеятельность микроорганизмов, в том числе и ряда болезнетворных. Из семян редиса выделено весьма активное антимикробное вещество - рафанин. Рафанин подавляет рост стафилококка, возбудителей дизентерии и брюшного тифа, а также некоторых грибов. Это вещество (которое называют также сульфорафеном) содержит органически связанную серу. Лечебное применение редиса и противопоказания к его употреблению те же, что и у редьки.
Переработка в домашних условиях
Редис маринованный.
Вам понадобится: Редис осенних сортов. Для маринада (на 1 л воды): 50 г сахарного песка, один нарезанный черешок сельдерея, 20-30 г уксусной эссенции, 30 г соли.
Для консервирования отобрать плотный редис яркой окраски (обычно это редис осенних сортов). Редис тщательно промыть, отрезать черешки. Бланшировать редис в течение 2—3 минут, уложить в прошпаренные пол-литровые банки.
Для маринада вскипятить воду с сахарным песком, уксусной эссенцией, сельдереем и солью. Залить редис в банках кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 30 минут, укупорить, накрыть и оставить до остывания.
Вариант: редис порезать кружками толщиной 1,5 см. Зелень петрушки и зеленый лук измельчить и перемешать с редисом. Можно кроме зеленого добавить нарезанный кольцами репчатый лук. На дно простерилизованных банок налить предварительно прогретое подсолнечное масло (по 3 ст. ложки в каждую пол-литровую банку), затем плотно уложить овощную смесь.
Длительное хранение корнеплодов невозможно, так как они быстро увядают и теряют свои ценные качества. В холодильнике можно хранить до недели, предварительно срезав листья. Употребляют редис в виде салатов, едят с растительным маслом и сметаной. А листья редиса используют как витаминные добавки к зеленым щам.
Блюда из редиса
Салат из редиса с зеленью.
200 г корнеплодов редиса моют, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Молодые листья, хорошо вымытые, мелко рубят, смешивают с нарезанными корнеплодами и 100 г сметаны.
Соль дают по вкусу. Готовое блюдо обильно посыпают нарезанным зеленым луком.
Салат из редиса и огурцов.
Корнеплоды (200 г) моют, очищают и нарезают ломтиками. 250 г свежих огурцов моют.
Очищают от кожицы и нарезают кружками или кубиками, смешивают с редисом, добавляют 100 г сметаны и зелень укропа или петрушки.
Салат из редиса с творогом.
Подготовку редиса ведут, как описано выше. Измельченные корнеплоды (200 г) смешивают с 300 г творога, поливают сметаной (100 г) и посыпают нарезанной зеленью укропа.
Салат из редиса, яблок и консервированных огурцов.
300 г редиса моют, натирают на терке и смешивают с натертыми яблоками (200 г), нарезанными 2—3 консервированными огурцами (среднего размера) и 1 луковицей. Добавляют нарезанный зеленый лук и зелень укропа или петрушки. Солят по вкусу. Заправляют майонезом или сливками.
Салат из редиса с сыром.
Нам понадобится: 300 г редиса, по 50 г зеленого лука и консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, по 100 г твердого сыра и майонеза. Редис и сыр нарезать тонкой соломкой, яйца и лук мелко нашинковать. Добавить горошек, заправить майонезом. Можно чуть посолить и добавить растертый зубок чеснока.
Редис с картофелем.
Нам понадобится: 10 штук редиса с листьями, 3 картофеля, 3 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки нарубленного зеленого лука, соль. Листья редиса отделить от корнеплодов, промыть и нарезать. Корнеплоды тоже нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить. На дно кастрюли уложить листья редиса, на них картофель.
Овощи залить горячей подсоленной водой, варить 5-7 минут и настаивать без нагревания 8 - 10 минут. Отвар слить – его можно использовать как напиток. Отваренный с листьями картофель смешать со свежим редисом, зеленым луком, растительным маслом.
Оладьи из редиса.
Нам понадобится: 400 г редиса, 150 мл молока, 250 г картофеля, по 120 г моркови и муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, растительное масло для обжаривания, щепотка соды, 40 г сливочного масла. Овощи отваривают, очищают и протирают через сито или пропускают через мясорубку. Яйца растирают с сахаром и солью, добавляют постепенно молоко, соль, а затем соду. Эту смесь быстро соединяют с протертыми овощами и взбивают. Жарят оладьи на растительном масле и подают со сметаной или сливочным маслом