Патиссоны - однолетнее травянистое растение. Плоды имеют разнообразную форму, чаще всего они напоминают тарелки с ребристыми краями. Растения не образуют плетей. Растет в виде куста, образуя недлинные (30-60 см) стебли и побеги.
Цветы желто-оранжевой окраски, раздельнополые, плодоножка граненая. Молодые плоды употребляют в пищу в отваренном и фаршированном виде, солят, маринуют. Для консервирования их собирают в 3-5-дневном возрасте, когда их масса не превышает 80-100 г, а диаметр - 6-9 см. Для потребления в свежем виде плоды снимают в возрасте не более 7-10 дней, когда они имеют массу 200-500 г.
В спелом состоянии плоды становятся пустотелыми, а периферическая часть древеснеет и делается несъедобной. Всходы появляются через 10-15 суток. От массовых всходов до технической спелости плодов проходит 45-85 суток. Патиссон распространен значительно меньше, чем кабачок, в связи с его меньшей скороспелостью и большей требовательностью к погодным условиям.
На плодородных, хорошо удобренных почвах его можно возделывать в более северных районах, чем кабачок. Это растение хорошо реагирует на внесение органических удобрений. Патиссон требователен к свету и теплу. Его размещают на светлых участках со склоном на юг, защищенных от северных ветров, и около заборов. Семена прорастают при температуре 13-14°С. К засухе растения довольно устойчивы, но поливы заметно повышают их продуктивность. Патиссон более требователен к воде, чем кабачок. Расходует много воды во все периоды роста, особенно в фазы массового цветения и образования плодов.
Сорта патиссонов
Диск.
Сорт раннеспелый, первые плоды поспевают через 37 - 68 дней после появления всходов. Растение кустовое, образует 1 - 2 боковых побега. Плод дисковидный, со слабо выраженной зубчатостью по краю, массой до 0,4 кг. Поверхность гладкая, слабо сегментированная, белая. Кора тонкая, мякоть белая. В плодах содержится до 6,3% сухих веществ, 2 - 3,4% Сахаров. Урожайность 6,4 кг/м2. Растение холодостойкое.
Зонтик.
Сорт раннеспелый, плоды поспевают через 49 дней после появления всходов. Растение кустовое или полукустовое. Плод чашевидной или колокольчатой формы, с зубчатым краем, массой 0,4 кг. Поверхность гладкая, иногда слабо бугорчатая, белесая или светло-зеленая.
Мякоть плотная, белая, кора деревянистая. В плодах содержится 5,5% сухих веществ, 2,2% Сахаров. Урожайность до 5 кг/м2, лежкость средняя, транспортабельность слабая. Сорт требователен к высокому плодородию почвы и теплу. Растение относительно устойчиво к грибным заболеваниям.
Каравай.
Сорт раннеспелый, плоды поспевают через 50 - 60 дней после появления всходов. Растение интенсивного типа с компактным слабоветвящимся кустом и высокой насыщенностью женскими цветками. Плод тарелочной формы со слабо выраженным фестончатым краем, светло-зеленый. На одном растении образуется до 26 крупных плодов.
НЛО Белый.
Сорт раннеспелый, плоды поспевают через 40 - 49 дней после появления всходов. Куст компактный, плод тарелочной формы, беловатой окраски, массой до 1 кг. Мякоть средней плотности, распадающаяся на волокна. Урожайность до 4,5 кг/м2.
Патиссон НЛО Оранжевый.
Сорт раннеспелый, плоды патиссона поспевают через 40 - 49 дней после появления всходов. Плод тарелочной формы, светло-желтый, глянцевый, массой до 0,5 кг. Мякоть оранжево-желтая, плотная, малосочная. Урожайность 2,9 - 5,5 кг/м2.
Патиссон Пятачок.
Сорт раннеспелый, плоды поспевают через 50 дней после появления всходов. Куст компактный, с мелкими слаборассеченными листьями, опушение мягкое. Плод тарелочной формы, гладкий, беловатый, массой 0,2 кг. Содержание сухих веществ 7,2%, Сахаров 3,9%. Сорт отличается повышенной устойчивостью к засухе.
Патиссон F1 Танго.
Первый отечественный раннеспелый гибрид, плоды поспевают через 40 дней после появления всходов. Растение кустовое, слабоветвистое, опушение мягкое. Плод тарелочной формы, окраска зеленая и желтая, с пятнистостью, массой 0,3 кг. Мякоть светло-зеленая, средней плотности. Урожайность 10 кг/м2.
Патиссон Чебурашка.
Сорт раннеспелый, плоды поспевают через 45 дней после появления всходов. Растение кустовое, с мягким опушением. Плод плоской формы со слабо разрезанными краями, массой 0,4 - 0,5 кг. На одном растении образуется до 18 плодов. Сорт отличается повышенной холодостойкостью.
Патиссон Чунга-Чанга.
Сорт раннеспелый, плоды поспевают через 45 дней после появления всходов. Растение кустовое, компактное, со среднерассеченными листьями. Плод тарелочной формы, темно-зеленой окраски, массой 0,3 кг. Мякоть кремовая, сочная. Содержание сухих веществ Сахаров 2,8%.
Патиссон Белый 13.
Сорт среднего созревания, первые плоды поспевают через 55 - 67 дней после появления всходов. Растение кустовое, сильноветвистое. Плод белый, дисковидный, с зубчатыми краями, массой 0,4 - 0,5 кг. Кора твердая. В плодах содержится до 7% сухих веществ, 2,9% сахаров. Урожайность 3,2 кг/м2. Растение поражается мучнистой росой в средней степени. Сорт широко распространен, растения хорошо приспосабливаются к различным почвенно-климатическим условиям.
Патиссон Таболинский.
Сорт среднего срока созревания, первые плоды поспевают через 60 дней после появления всходов. Куст средний, но главная плеть полудлинная. Опушение всех частей растения мягкое. Плод тарелочной формы, гладкий, желтый, массой до 0,3 кг. Мякоть кремовая. Урожайность стабильная, около 2 кг/м2. Содержание сухих веществ 8,9%, Сахаров 2,9%. Сорт относительно устойчив к мучнистой и ложной мучнистой росе.
Лечебная и питательная ценность
Выращивают патиссон для пищевых и декоративных целей. В народе его называют тарелочной тыквой. Зрелые плоды используют в декоративных целях и как детские игрушки.
Сорта с желтыми и оранжевыми плодами выглядят очень эффектно и могут быть украшением в доме.
В пищу используют молодые завязи, в которых содержатся витамины, сахар, минеральные соли, ферменты и др.
Питательная ценность патиссона выше кабачка, однако урожайность ниже. Плоды ценятся за высокие вкусовые свойства.
Его мякоть весьма плотная, упругая, хрустящая, нежная. В плодах технической спелости содержится 6-10 % сухого вещества, 2-4 % сахаров, 20-30 мг/100 г витамина С. Нежный вкус, красивая и своеобразная форма плодов делают патиссоны украшением стола.
Патиссоны обладают высокими диетическими и лечебными качествами, в них содержится вода в связанной форме (90-94 %) и соединения щелочей, способствующие более полному усвоению белков и поддержанию щелочной реакции крови. Их используют как лечебный и диетический продукт при гипертония, болезнях печени, почек, при катарах, язвенной болезни, атеросклерозе.
Имея низкую калорийность, щелочную среду, создаваемую при их усвоении, богатый минеральный состав и витаминную ценность, патиссоны являются незаменимыми в питании больных сахарным диабетом. Благодаря применению различных способов заготовки и консервирования кабачков и патиссонов население может быть обеспечено этими диетическими продуктами круглый год. Из них готовят различные блюда.
Переработка в домашних условиях
Патиссоны соленые.
Патиссоны нарежьте (маленькие оставьте целыми), сложите в банки, сверху положите 2-3 сладких перца и специи, 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2-3 лавровых листа, несколько веточек молодого укропа, вымытого и просушенного. Рассол вскипятите, остудите до теплого. Залейте содержимое банки (с верхом) и стерилизуйте 20-25 минут. Надо иметь в виду, что вода для стерилизации вначале должна быть обязательно той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть. Для рассола: вода - 3 л, соль - 100 г, сахар - 150 г, 9%-ный уксус - 400 г, специи. Рецептуру консервов каждая хозяйка может видоизменить по своему вкусу.
Патиссоны маринованные.
Расчет на литровую банку. Патиссоны - 0,5 кг, листья хрена - 2 шт., сельдерей - маленький пучок, мята - 2 веточки, укроп - маленький пучок, зелень петрушки -1 -2 стебелька, чеснок -1 зубок. Маринад: 1 л воды - 2,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки уксусной эссенции, 2-3 куска сахара.
Небольшие патиссоны промывают, отрезают плодоножки, выдерживают в кипятке 3-5 минут в зависимости от размера и кладут в холодную воду. Затем патиссоны с пряными травами, чесноком укладывают в банку и заливают маринадом. Стерилизуют: 8-10 мин. литровые банки, 20-25 мин. - трехлитровые.
Патиссоны с овощами.
На дно 3-литровой банки, нагретой и просушенной, положите 2-3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листика, 3 горошины черного перца, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика. Затем треть банки заполните молодыми патиссонами, вперемежку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Сверху уложите небольшие по размеру розовые помидоры. Все это залейте горячим рассолом и стерилизуйте 25 минут. Затем банки закатайте. Для рассола: воды - 1 л, соли 35 г, сахара - 50 г, уксуса - 1 чайная ложка.
Моченые патиссоны с яблоками и лимонником.
Что нужно: -3 литровые банки, 1 кг молодых патиссонов, 1 кг яблок, 12 листьев лимонника, 7 вишневых листьев, 7 листьев черной смородины. Для заливки: 1,5 л воды, 45 г сахара, 15 г ржаной муки, 25 г соли.
Патиссоны помыть щеткой, стараясь не повредить кожицу. Разрезать на 4 части. Яблоки помыть, нарезать дольками, удалить сердцевину. Патиссоны и яблоки уложить слоями в посолочную емкость ( высота посуды должна превышать ее диаметр), перекладывая листьями лимонника, вишни и черной смородины.
Для заливки растворить в кипящей воде соль и сахар, слегка охладить и добавить поджаренную ржаную муку. Залить патиссоны и яблоки, накрыть сложенной в несколько слоев прокипяченной марлей, сверху положить деревянный кружок с грузом. Заквашивать в прохладном месте, пока выступивший поверх гнета рассол не перестанет пениться.
Блюда из патиссонов
Салат из завязей патиссонов.
Завязи патиссонов (5-7 см) нарезать тонкими ломтиками и разложить на большое блюдо. Приготовить заливку: в растительное масло добавить сок лимона, мелко нарезанный (натертый) чеснок, соль, красный перец (по вкусу) и тщательно все перемешать. За 20 мин до подачи блюда к столу дольки патиссона залить этой заливкой, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить дольками лимона, помидора, веточками петрушки и подать к столу.
Патиссоны отварные.
Молодые 3-5-дневные завязи опустить в подсоленную горячую воду и варить 15-20 мин в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг, положить на блюдо, заправить сливочным маслом, слегка посыпать сухарями, мелко нарубленной зеленью, украсйть и подать к столу в теплом виде.
Патиссоны жареные.
Чуть переросшие, 8-12-дневные плоды- зеленцы нарезать ломтиками толщиной 1 см, слегка посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке или панировочных сухарях и положить в сковороду с нагретым растительным маслом. На каждую дольку патиссона положить кружочек репчатого лука и дольку помидора. Жарить на медленном огне 10-20 мин. Залить сметаной и через 5 мин теплыми подать к столу.
Фаршированные патиссоны.
Берем нужное количество патиссонов (лучше небольшие – каждому по одному). На крайний случай можно потом поделить один большой на двоих, но это уже не будет так оригинально. Выравниваем дно, чтобы наш «горшочек» стоял устойчиво. Для этого срезаем снизу (как можно меньше) наиболее выступающие части.
Отрезаем верхушки и аккуратно небольшой ложкой выбираем мякоть и семечки, оставляя толщину стенок примерно 1 см. Донышко можно оставить потолще. В крышечке (верхушке) тоже делаем небольшое углубление.
Начинка: Может быть любой. Например, как для голубцов или фаршированных перцев. В общем, обжариваем лук с морковью, можно добавить мякоть, которую вынули из патиссонов и потушить всё вместе . Отдельно отварить рис или гречку. Для тех, кто не может жить без мяса, можно добавить фарш. Всё это закладываем в наши «горшочки» слоями или перемешав, заполняя примерно на 3/4.
Затем поливаем сметаной и посыпаем рубленой зеленью. Закрываем крышечками и ставим в горячую духовку. На лист или в широкую сковороду (смотря на чем вы будете печь) нужно налить воды толщиной примерно 5-10 мм. И во время приготовления контролировать, чтобы вода вся не испарилась. Время запекания около 1 часа. Можно проверять вилкой мягкость стенок. Если протыкается легко, значит готово.
Оладьи из патиссонов.
Патиссоны: 500 г, яйца: 3 шт., мука: 100 г, соль: по вкусу, овощная приправа: по вкусу, масло сливочное. Очищенные патиссоны натереть на терке, сцедить часть сока, который, посолив, можно добавить в овощной суп. К натертой массе добавить яйцо, муку, соль, овощную приправу, перемешать. Ложкой класть приготовленное тесто на разогретый жир и обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.