Переработка в домашних условиях
Пастернак соленый.
На 1 кг пастернака потребуется 250 г соли. Корнеплоды очистить от кожицы, тщательно вымыть, нашинковать соломкой, смешать с солью и плотно уложить в небольшие стеклянные банки. Сверху положить полотняный кружочек и залить растительным маслом слоем в 1-2 см. Банки герметично укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Сушка пастернака.
Взять необходимое количество корнеплодов. Тщательно промыть их под струёй холодной водой, чтобы совсем не осталось даже песчинок. Нарезать корнеплоды пастернака кружочками небольшой толщины в несколько миллиметров. Получается целая миска нарезанных корешков.
Тонким слоем разложить кружочки сушить прямо в квартире на бумаге (не на газете!). Можно высушить их и в духовке, но слегка и на небольшом огне, а потом все же расположить на бумаге. Для длительной просушки можно разместить их, например, в просторном навесном кухонном шкафчике. После того как всё растительное сырье высохнет, поместить кусочки корнеплодов ещё разок в духовку.
Хорошо прогреть, и после полного остывания засыпть в стеклянные литровые банки. Закрыть банку полиэтиленовой или завинчивающейся металлической крышкой. Закрытая ёмкость не позволит вредителям завестись в пряности. Среди зимы можно извлечь из банки высушенные корешки пастернака и дополнительно прогреть их в духовке, но недолго.
Пастернак маринованный.
Для тех, кто любит взгляд и запах пастернака, предлагаем заготовить маринованный пастернак на зиму. Ингредиенты для пастернака маринованного : 470 гр. пастернака, 3 – 3 бугорка чеснока, 3 лавровых стебля; для заливки – 5 бокала питьевой воды, 1 бокал 9 % – го уксуса, 35 – 80 гр. соли, 35 – 120 гр. сахара.
Для готовки пастернака маринованного свежие здоровые стебли пастернака качественно помойте. На донышко литровой емкости добавьте бугорки чеснока и лавровый стебель, а потом приготовленные стебли пастернака. Пастернак залейте теплым соусом и стерилизуйте в нагретой жидкости 15 – 25 минут. Емкости укупорьте и охладите. Для готовки маринада в воду положите уксус, соль, подсластитель, доведите до кипения, маринад сделан.