Блюда из огурцов
Салат из огурцов в горчичном соусе.
Огурцы (5 шт.) моют, очищают и нарезают брусочками или кубиками. 1 яичный желток хорошо растирают, к нему добавляют растертый с солью чеснок (1 зубок), 1 столовую ложку готовой горчицы и столько же сметаны, тщательно перемешивают, подсаливают (можно также прибавить и сахар по вкусу). Огурцы выкладывают в салатник, заливают соусом, посыпают зеленью укропа или петрушки.
Салат из свежих огурцов.
Берут 0,5 кг огурцов. Их моют, очищают от кожицы (можно и не очищать), нарезают тонкими ломтиками, подсаливают, заправляют уксусом или раствором лимонной кислоты. Перец добавляют по вкусу. Рекомендуется посыпать салат нарезанной зеленью укропа.
Салат из огурцов со сметаной.
Готовится, как предыдущий. Заправляется сметаной. Можно добавить мелко нарезанный чеснок и зеленый лук.
Салат из огурцов с сыром и яйцами.
Вымытые и очищенные огурцы (2—3 шт.) нарезают кубиками. Так же нарезают и 100—150 г сыра степного, пошехонского или эстонского, 2 крутых яйца очищают от скорлупы и мелко рубят. 2—3 луковицы с перьями разрезают на тоненькие кружки. Все смешивают, добавляют майонез, соль и перец (по вкусу).
Салат из соленых или консервированных (баночных) огурцов.
Огурцы (400 г) нарезают ломтиками или кубиками, после чего укладывают рядами на блюде. 100 г репчатого лука очищают, быстро промывают в холодной воде и нарезают кубиками или тонкими кружками, перемешивают с зеленью укропа или петрушки и укладывают между рядами огурцов. Салат поливают растительным маслом или сметаной. При желании можно добавить мелко нарубленное крутое яйцо.
Салат из огурцов со сладким перцем.
Нарезанные соленые или консервированные огурцы (2 шт.) смешивают с мелко нарезанными красным сладким перцем (2 стручка), репчатым луком (1 луковица) и 2 крутыми яйцами. Посыпают зеленью укропа. Заправляют майонезом или сметаной.
Холодный суп «таратор».
0,75 л кислого молока тщательно размешивают, добавляя 1 стакан воды, после чего прибавляют очень мелко нарезанный огурец, 4—5 зубков толченого чеснока, 2 столовые ложки нарезанной зелени укропа или петрушки. Ставят на 30—40 мин в холодильник и перед подачей на стол перемешивают. К таратору можно добавить 1 — 2 столовые ложки растительного масла, толченые грецкие орехи и 2 мелко нарезанных крутых яйца. В Болгарии таратор пользуется большим спросом летом, особенно в жаркие дни.
Огурцы, фаршированные мясом.
200 г черствой булки намачивают в воде, затем отжимают. Зелень укропа моют и мелко нарезают. К 250 г мясного фарша добавляют булку, половину порции зелени укропа, 1 свежее яйцо, соль и тщательно вымешивают. 4 огурца среднего размера моют, очищают от кожицы, после чего разрезают вдоль.
Каждую половинку освобождают от семян и окружающей их мякоти. Образовавшиеся углубления заполняют фаршем так, чтобы он немного выступал. В невысокой кастрюле (лучше из термоустойчивого стекла) растапливают 40 г маргарина, укладывают фаршированные огурцы, заливают несколькими ложками воды и тушат на небольшом огне в течение 25 мин.
100 г сметаны смешивают с 1 столовой ложкой муки, полученной смесью заливают огурцы и снова нагревают до кипения. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью укропа. Подают с отварным картофелем или рисом.
Рассольник с почками.
400 г почек варят до полуготовности в отдельной порции воды. К 1,5 л мясного или костного бульона добавляют почки, нарезанные тонкими пластинками, затем 150 г вымытого риса и варят почти до готовности, после чего в кастрюлю кладут 2—3 клубня картофеля, очищенных и нарезанных небольшими кусочками, петрушку и морковь. Когда картофель сварится, добавляют 2 мелко нарезанных соленых огурца, укроп и варят до полной готовности. При подаче на стол заправляют сметаной.