Блюда из моркови
Салат из моркови с яблоками.
400 г моркови моют, очищают от кожицы, натирают на мелкой терке 2 яблока виннокислого вкуса (примерно 150 г). Лучше всего сорта Антоновка обыкновенная, мелко нарезают или натирают и смешивают с натертой морковью. Добавляют 3 столовые ложки сметаны, соль и сахар по вкусу. Рекомендуется полить салат свекольным квасом. Аналогично готовят салат из моркови с хреном, сельдереем, репой и свеклой.
Салат из моркови по-французски.
Несколько корнеплодов моркови и столовой свеклы тщательно моют в проточной воде (под краном) или в нескольких водах, очищают от кожицы, затем ополаскивают холодной водой и после ее стенания раздельно натирают на мелкой терке.
Натертую морковь заправляют уксусом, перцем и солью, добавляют 3 столовые ложки оливкого масла и хорошо перемешивают. Натертую свеклу заправляют 2 столовыми ложками сухого виноградного вина, добавляют соль, перец и винный уксус. В дуршлаге моют зеленый листовой салат. В тарелки кладут по листу салата, рядом с которым укладывают полосками, чередуя морковь и свеклу.
Салат из моркови и цветной капусты.
Моют и очищают 3-4 корнеплода моркови, мелко натирают, добавляют соль по вкусу. Зелень петрушки и укропа моют, нарезают, подсаливают, смешивают с 3-4 ложками растительного масла, 2-3 ложками столового уксуса и добавляют к моркови, хорошо перемешивая.
В подсоленной воде отваривают 1 небольшой кочан цветной капусты, предварительно разделив его на отдельные соцветия. Охлаждают, заправляют уксусом и растительным маслом, посыпают черным перцем. В центр блюда горкой укладывают цветную капусту, обрамляя ее морковью, на которую в нескольких местах кладут по небольшому кусочку кочана цветной капусты.
Морковь тушеная.
Вымытую и очищенную морковь (примерно 400 г) нарезают в виде кубиков или брусочков, обжаривают в растопленном масле. Добавляют 1 стакан воды или мясного бульона, сахар и соль по вкусу и тушат до готовности, время от времени перемешивая. Незадолго до конца тушения прибавляют муку (1 столовую ложку), поджаренную (спассерованную) на сливочном масле, и полстакана сметаны. Примерно за 30 мин до готовности можно также прибавить зеленый горошек (200-250 г).
Морковные котлеты с соусом.
К 500-600 г тушеной моркови (см. выше) прибавляют 100 г манной крупы, размешивают и оставляют на некоторое время, чтобы она смогла набухнуть. К остывшей массе добавляют 1 яйцо, полстакана сметаны, соль и сахар, хорошо перемешивают и формируют котлеты, которые посыпают панировочными сухарями и жарят на сковороде. На стол подают со сметаной.
Соус из моркови с хреном. 3-4 очищенных корнеплода варят до готовности, затем мелко нарезают, прибавляют полстакана натертого хрена, соль, уксус и сахар, перемешивают. Соус разводят взбитым кислым молоком. Подают к блюдам из мяса и яиц.
Запеканка из моркови и творога.
500-600 г очищенной моркови отваривают в подсоленной воде и натирают на терке. 60-80 г черствого белого хлеба (без корки) намачивают в молоке, добавляют 1 яйцо, 100 г сметаны, 150-200 г творога, сахар, соль, перемешивают и прибавляют к натертой моркови, снова хорошо размешивая. Сосуд для запекания смазывают маслом, посыпают толчеными сухариками, после чего в него переносят полученную массу, поверх которой кладут примерно 40-50 г сливочного масла, и запекают в духовке. На стол запеканку подают со сметаной.