Переработка в домашних условиях
Кабачки консервированные.
Молодые здоровые кабачки тщательно моют в проточной воде. Зелень петрушки, сельдерея, укропа и мяты перебирают, затем моют.
Чеснок очищают от кожицы, моют, нарезают небольшими кусочками. Подготавливают также пряности - перец стручковый горький или перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист.
На дно банки кладут одну часть зелени, пряностей и чеснока, затем укладывают кабачки. Мелкие плоды ставят целыми (как огурцы), более крупные разрезают на кружочки. На овощи в банку кладут вторую часть зелени, приправ и пряностей и заливают горячей заливкой, содержащей 5-6 % поваренной соли.
В каждую банку добавляют 9 %-ный столовый уксус: в полулитровую - 20, в литровую - 40 мл. Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л - 9 мин, литровые - 12-15. Примечание. При изготовлении консервов «Кабачки консервированные» можно также добавить листья хрена, вишни и черной смородины.
Икра из кабачков.
Продукты: 1 кг кабачков, 300 грамм моркови, 300 грамм репчатого лука, 300 грамм помидоров, 300 грамм сладкого перца, соль, перец по вкусу. Домашняя заготовка икры из кабачков делается просто, а результат вам точно понравится. Морковь натереть на терке, репчатый лук порезать, соединить вместе и потушить. Кабачки пропустить через мясорубку, помидоры и перец порезать. Все овощи соединить, посолить и поперчить по вкусу, переложить в скороварку, закрыть крышкой и проварить 20-30 минут. Затем разложить горячую икру по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из кабачков.
Если вы никогда не пробовали варенье из кабачков, советую обратить внимание на этот оригинальный рецепт домашних заготовок и приготовить на зиму. Не пожалеете! Варенье можно назвать ананасовым, грушевым, апельсиновым, но только не кабачковым! В посуде для варки варенья развести один килограмм сахарного песку в половине стакана воды.
Сварить сироп и загрузить в него один килограмм кабачков – очищенных от кожуры и семян и мелко порезанных на кубики. После того, как варенье закипит, добавить один лимон, нарезанный очень мелко или пропущенный через мясорубку вместе с кожурой. И варить все вместе 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки. Если вы готовите такое варенье на зиму, то хранить его нужно, как любое другое.
Заготовка кабачков на зиму.
Нарежьте цуккини тонкими кружками, отварите в кипящей воде в течение трех минут, а затем переместите их в холодную воду. Обсушите, переложите в подходящую емкость и уберите в морозилку.