Блюда из хрена
Хрен со сливами и чесноком.
Сливы вымыть, удалить косточки, потушить и протереть через сито. Хрен вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с протертой сливовой массой в соотношении один к одному, добавив размятый чеснок по вкусу.
Хрен с томатами и сладким перцем.
Хрен - 1 часть. Томаты - 2 части. Перец сладкий - 2 части. Соль по вкусу. Спелые и сочные томаты вымыть и протереть через сито. Перцы вымыть и удалить семена.
Хрен вымыть, очистить и измельчить вместе с перцем, пропустив дважды через мясорубку. Провернутую массу соединить с протертыми томатами, посолить и перемешать.
Хрен с яблоками.
Хрен - 1 часть. Яблоки -1 часть. Яблоки вымыть, потушить и протереть сквозь сито. Хрен вымыть, очистить и натереть на терке, смешать с протертыми яблоками.
Хрен с яблоками, зеленью и лимоном.
Хрен - 1 часть. Яблоки -4 части. Зелень сельдерея -1 часть. Лимон - 1 шт. на 1 кг смеси. Соль по вкусу. Хрен вымыть, очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, измельчить вместе с хреном, дважды пропустив через мясорубку. Зелень промыть, отжать и мелко нарезать. Лимон вымыть, натереть на терке вместе с цедрой, удалив семена. Соединить измельченные яблоки, хрен, зелень и лимон, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Такая приправа не подлежит длительному хранению и должна готовиться перед употреблением.
Ветчина с хреном.
Ингредиенты: ветчина - 320г, хрен (корень) - 80г, сметана - 40г, сахар - 20г, лимонный сок - 20г, зеленый салат, зелень петрушки, соль. Хрен очистить, вымыть, измельчить на терке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью, лимонным соком или уксусом. Ломтики смазать этой массой, свернуть рулончиками и уложить на блюдо. При подаче украсить веточками петрушки и листьями зеленого салата.
Поросенок под соусом из хрена с уксусом.
Ингредиенты: поросенок молочный - 1 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., соль, соус из хрена с уксусом. Обработанную тушку поросенка разрезать вдоль грудной клетки и по брюшку. Удалить внутренности, тушку тщательно промыть, завернуть в пергаментную бумагу обвязать шпагатом, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и, добавив коренья, лук и соль, довести до кипения. Варить на слабом огне до готовности. Тушку нарезать поперек на куски, уложить на блюдо и украсить огурцами, помидорами, салатом. Отдельно подать соус.
Фаршированный карп с хреном.
Ингредиенты: сазан (карп) - 1 шт. (около 1 кг), лук репчатый - 3 луковицы, яйцо - 1 шт., соль, перец - по вкусу, белый хлеб - 2-3 кусочка, свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., корень хрена - 200г, свекла - 2 шт., соль - 1 ч.л., сахар - 1 ч.л., лимонная кислота - 1/4ч.л. Подготовить рыбу - удалить чешую, из головы удалить жабры и глаза, затем разрезать брюхо и выпотрошить. Тщательно вымыть всю рыбу в проточной воде и разрезать всю рыбу на порционные куски шириной 5-6 см.
В каждом куске подрезать шкуру до хребтовых костей (кожу не отделять от хребта), не удаляя хребет. Пропустить отделенное от хребта и шкуры филе через мясорубку, то же сделать с луком и кусочками белого хлеба или булки. В глубокой сковороде слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить это лук в фарш, приправить солью, сахаром и черным перцем по вкусу, влить яйцо, перемешать всю массу рукой, вращая миску с фаршем, пока фарш не отделится от руки. Получившимся фаршем заполнить пространство между шкурой и хребтом.
Хорошо прогреть сковороду с маслом и немного поджарить нафаршированные кусочки рыбы с обеих сторон. Дно кастрюли, где будет вариться рыба, выложить нарезанными кружочками свеклы, моркови и лука. Нафаршировать рыбьи головы и положить их на овощи, поверх положить слой рыбы, затем присыпать нарезанным луком и положить следующий слой рыбы. Залить рыбу холодной водой так, чтобы вода поднялась над верхним слоем рыбы на 2-3 см. Поставить на умеренный огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить 2.5 часа. Готовую рыбу выложить на блюдо и дать остыть. Подать к столу с хреном.
Для приготовления хрена к фаршированной рыбе необходимо очистить корень хрена и поместить его в холодную воду на 3-4 часа, после чего натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Натереть на мелкой терке очищенную сырую свеклу. Свеклу соединить с хеном, перемешать и положить в стеклянную банку. В кастрюльку налить теплой кипяченой воды, добавить туда соль, сахар, лимонную кислоту, размешать. Полученным маринадом залить натертые овощи и дать им пропитаться.