Физалис - травянистое растение семейства пасленовых. В южных районах нашей страны он произрастает в диком виде, являясь здесь многолетним. В средней полосе Европейской части РФ физалис культивируют в садах и огородах как однолетнее растение.
Встречается несколько его разновидностей. Из них наиболее распространены земляничная и мексиканская. Плод физалиса - ягода, заключенная в сросшуюся в виде пузырчатого фонарика чашечку.
Мексиканский физалис достигает высоты 80-100 см, земляничный - 60-80 см. Вес плодов мексиканского физалиса 40-50 г, земляничного - до 5 г.
Окраска плодов мексиканского физалиса светло-зеленая, темно-фиолетовая и других оттенков, земляничного - ярко-желтая. Плоды земляничного физалиса обладают нежным земляничным ароматом. Сушеный земляничный физалис похож на изюм и может долго храниться.
Наиболее распространен у нас овощной физалис. Его зеленоватые цветки по форме напоминают пятиконечную звезду. Внутри этого крупного цветка заметны пять продолговатых черточек коричневого цвета, посреди выделяется пестик, окруженный лиловыми тычинками.
Верхняя часть цветка покрыта пятиконечным колпачком, гладким, без опушения. Растение однолетнее, дает до 200 и более плодов. Плод круглый, чуть приплюснутый, семена желтого цвета, плоские, зрелый окрашен в ярко-желтый цвет. Растение холодоустойчивое, переносит даже слабые заморозки.
Лечебная и питательная ценность
Плоды физалиса содержат 0,3-0,8 % органических кислот, 2,4-8,9 % сахара и 17-31 мг витамина С (на 100 г сырого вещества).
Плоды применяются в народной медицине как лечебное и профилактическое средство при мочекаменной болезни, а также пиелитах (воспалениях почечных лоханок) и циститах (воспалительных процессах слизистой оболочки мочевого пузыря).
Считают их полезными также при подагре, ревматизме, холециститах и желудочных коликах. Употребляют плоды, очищенные от чашечек (фонариков), которые могут придавать горький вкус, по 15-16 свежих ягод ежедневно или по 1 - 2 столовые ложки сока.
Из высушенных ягод готовят отвары: 25 г измельченных сухих плодов заливают 0,5 л холодной воды, нагревают до кипения, которое должно продолжаться 15 мин, после чего настаивают до полного охлаждения и процеживают через марлю. Принимают по 1 /4 стакана 3-4 раза в день.
Переработка в домашних условиях
Варенье из физалиса.
В пищу плоды физалиса употребляют как в свежем, так и переработанном виде. Их солят, маринуют, используют для варенья, наливок и ликеров.
Очень высоко ценится варенье из физалиса. Для его приготовления плоды очищают от чашечек, моют и накалывают.
На 1 кг подготовленных плодов берут 1,2 кг сахара. Это количество делят на три части: вначале готовят сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, сироп кипятят 3-4 мин и горячим заливают плоды. В сиропе их выдерживают не менее 4 часов, после чего добавляют еще 0,5 кг сахара.
Сосуд подогревается на малом огне до полного растворения сахара (можно осторожно перемешивать). Затем варенье варят 8-10 мин не допуская бурного кипения. Снимают с огня и снова выстаивают 6 часов, после чего добавляют остаток сахара и доваривают варенье.
Физалис маринованный.
Перед переработкой плоды физалиса просмотреть, удалить порченные, затем промыть, предварительно сняв с плодов чехлики, после чего бланшировать - опускать в кипяток на 2-3 минуты. Бланшировкой удаляются клейкие и воскообразные вещества с поверхности плодов (особенно где крепилась чашечка). У обработанных плодов исчезает неприятный запах и горький привкус.
На дно банки уложить специи: листья черной смородины, укропа, сельдерея, кружочки корня хрена, несколько долек чеснока. Плоды сложить в банки, сверху положить еще немного зелени, залить кипящим маринадом, сразу укупорить, перевернуть крышками вниз, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Для маринада - на 1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины перца.
Физалис в маринаде из томатного сока.
Плоды физалиса очистить от чехликов, бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде. Дольки спелых, можно мелких помидоров поварить 15-20 минут, протереть через сито. В маринад положить специи, снова довести до кипения, держать на огне 15-20 минут. На дно банки уложить специй: листья черной смородины, укропа, сельдерея, кружочки корня хрена, несколько долек чеснока.
Плоды сложить в банки, сверху положить еще немного зелени, залить кипящим маринадом и сразу же укупорить. Банки перевернуть крышками вниз и, укрыв одеялом, оставить до полного остывания. Хранить их в прохладном помещении. Для маринада - на 1,5 л томатного сока - по 2 ст. ложки соли и сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины перца.
Физалис сушеный.
Для сушки больше подходит физалис земляничный. Плоды физалиса нужно очистить от чехликов, обдать крутым кипятком, каждый плод вытереть для снятия скользкого налета. Перебранные, вымытые плоды опустить на полминуты в кипящий раствор питьевой соды (на 1 л воды - столовая ложка соды), немедленно погрузить в холодную воду и хорошо промыть. Обсушив плоды на воздухе, разложить их в один слой на подносах и держать на солнцепеке дней 5, ежедневно перемешивая, чтобы не заплесневели. После этого подносы поместить в тень, под навес, где физалис досушивать еще 3-4 дня.
Блюда из физалиса
Рагу из физалиса.
На 500 г физалиса по 200 г репчатого лука и моркови, 100 г белых кореньев. 100-150 г растительного масла, соль, зелень и специи - по вкусу. На растительном масле обжаривают очищенные и ошпаренные в горячей воде плоды физалиса, размельченные репчатый лук, морковь и белые коренья (петрушка, сельдерей), все смешивают. Добавляют соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, размельченный чеснок, зелень укропа и петрушки, снова тщательно перемешивают и подогревают. Потребляют в охлажденном виде.
Цукаты.
Плоды мексиканского физалиса среднего размера очищают, бланшируют, накалывают вилкой и засыпают в кипящий сироп (на 1 кг физалиса - 1 стакан воды и 1,2 кг сахара).
Варят 5 минут, после чего снимают и выдерживают 8-10 часов. Так повторяют до 5 раз. Затем плоды физалиса откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь и раскладывают их для просушивания, после чего складывают в банки. Таким же образом можно получить цукаты из варенья, сваренного из физалиса.
«Сыр» из физалиса.
Овощной физалис очистить, обдать крутым кипятком, и каждый плод вытереть чистой тряпочкой, чтобы снять скользкий налет. Нарезать физалис кусочками, пересыпать сахарным песком. Как только из физалиса выделится сок, поставить на небольшой огонь и варить до загустения. В готовую массу добавить семена тмина и укропа, размешать, придать форму сыра, выложить в плотную чистую ткань, поставить под гнет на трое суток. Сыр достать и обвалять в семенах тмина, хранить в прохладном месте.
Кекс из физалиса.
Ингредиенты: замороженное слоеное тесто, 5 столовых ложек малинового джема, 100 г сахара, 200 г физалиса, фруктовое желе. Очистить плоды физалиса от кожицы. Раскатать слоеное тесто на смазанном маслом противне для выпечки, смазать малиновым джемом и посыпать сахаром. Выложить физалис на тесто и выпекать примерно 30 минут при температуре 180 градусов. Незадолго до готовности нанести на поверхность кекса фруктовое желе.
Салат из огурцов, физалиса и моркови.
Для приготовления Вам потребуются: огурцы - 1кг, физалис - 1кг, морковь - 500г, лук репчатый - 500г, чеснок - 300г, перец - 10 горошин, сахар - 100г, соль - 40г, фруктовый уксус - 100г.
Взять морковь, огурцы и нарезать кружочками. Физалис очистить от оболочки, обдать кипятком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы снять налет. Репчатый лук нарезать колечками, а чеснок мелкими дольками. Все компоненты смешать, добавить соль, сахар и перец горошком. Через 10-15 минут, после выделения из овощей сока, кипятить их 10 минут с момента закипания. Затем разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.