Овощные культуры - дыни

Родина дыни Средняя и Малая Азия. В Европу эта культура переселилась в античные времена, в Россию попала в XVII веке из теплиц Англии. 

Характерным для анатомического строения дынь (в отличие от арбузов) является наличие семян в середине плода в одной семенной камере. Дыни более теплолюбивы, чем арбузы. Дыня имеет сочную, сладкую, ароматную мякоть. 

Хозяйственно-ботанические сорта дынь характеризуются происхождением (среднеазиатские и европейские), сроками созревания, формой, состоянием поверхности, размером плодов, консистенцией, вкусом и ароматом мякоти. 

По форме дыни бывают шаровидными, овальными, удлинённо яйцевидными. Поверхность плодов может быть гладкой, ребристой, бугорчатой, бородавчатой, полностью или частично покрытой сеткой из опробковевших трещин. Толщина коры от 4 до 12 мм и более. Мякоть дынь разных сортов имеет белую, оранжевую или зелёную окраску. 

Консистенция мякоти может быть волокнистой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, вязкой. По размерам дыни крупные, средние и мелкие. По аромату различают плоды с ванильным, грушевым, травянистым, специфическим дынным запахом. Лучшими дынями по сахаристости и вкусовым качествам считают среднеазиатские, в частности чарджроусские. 

Плоды дынь употребляют в свежем виде, а также используют для изготовления цукатов, пюре, повидла, компотов, дынного мёда, муссов, маринадов, а также сушёных, вяленых и замороженных продуктов. В зависимости от сорта дыни сохраняются от нескольких дней до 4-6 месяцев. 

Янтарная.

Сорт среднеранний, с дружной отдачей урожая. Вегетационный период созревания плодов от всходов 71-86 дней. Растения длинноплетистые, средней мощности. Плод удлиненно-овальный, длиной до 26 см, гладкий, ярко-желтый, без рисунка, однако встречаются дыни и со слабовыраженной сеткой, масса плодов 1-1,5 кг. Мякоть белая, толстая, плотная, сладкая. 

Алтайская.

Скороспелый сорт, созревает через 65-75 суток после появления всходов. Растение среднеплетистое. Плод овальный или короткоовальный, гладкий, лимонного или оранжевого цвета, массой 1-1,2 кг. Мякоть светло-оранжевая или белая. Содержание сахара 5-6,5%. Сорт относительно устойчив к грибным заболеваниям. 

Гибрид Гх Геримус.

Среднеспелый, созревает через 80-100 суток после появления всходов. Растение сильноветвистое, сильнорослое. Плод с четкими сегментами, серый, сетчатый, массой 1 кг. Мякоть оранжевая, сладкая (содержание сахара до 12%). Гибрид относительно устойчив к болезням. 

Инея.

Скороспелый, созревает спустя 85-92 сут после появления всходов. Растение длинноплетистое. Плод овальный или шаровидный, гладкий, желтого или оранжевого цвета с крупной сеткой. Кора тонкая. Мякоть белая, сладкая (содержание сахара 8,4%). Сорт требователен к теплу и питанию. Болезнями поражается в средней степени. 

Колхозница 749/753.

Среднеспелый. Плод шаровидный, мелкий, гладкий, оранжево-желтого цвета различной интенсивности, сетка неполная, без рисунка. Кора твердая. Мякоть тонкая, белая, иногда с зеленоватой прослойкой у коры, плотная, вязкая, очень сладкая (содержание сахара 11,3%). Сорт относительно устойчив к антракнозу и угловатой пятнистости. 

Лимонно-желтая.

Скороспелый, первые плоды созревают через 75-85 сут после появления всходов. Растение среднеплетистое. Плод сплюснутый, сегментированный, лимонно-желтый, с мелкими густыми точками. Мякоть белая, зернистая. Содержание сахара 9-12%. 

Родина дыни - Малая и Средняя Азия. Мусульмане считали ее райским плодом, попавшим на Землю. В отличие от арбуза дыню еще в древние времена хорошо знали в Европе. 

Сахаристость дынь во многом зависит от климатических условий района выращивания. Так, в жарких засушливых местах им присуща более высокая сахаристость, искусственное орошение способ-ствует увеличению урожая, понижая ощнако концентрацию сахара в плодах. 

Меньше сахара содержат они в годы с повышенным количеством осадков. Преобладающим сахаром у дынь является - сахароза. 

Органические кислоты преимущественно представлены яблочной и лимонной. Обращает на себя внимание довольно высокое содержание пектиновых веществ. Нежная клетчатка арбузов и дынь усиливает перистальтику кишечника, оказывает умеренное слабительное действие и также содействует выведению холестерина. Витаминами бахчевые овощи не богаты. 

Дыня выделяются среди ряда других овощей лишь относительно более высоким содержанием фолиевой кислоты, благодаря чему являются полезными при малокровии, гастроэнтероколитах, заболеваниях печени (хронический гепатит, цирроз и др.), атеросклерозе. Количества минеральных соединений, обнаруживаемые в плодах различных сортов дыни, сравнительно невелики. 

Отмечается лишь высокое содержание железа в дыне (1000 мкг/100 г съедобной части), что также является фактором, определяющим целесообразность ее потребления при анемиях. Железа у дынь найдено больше, чем, например, у тыквы, огурцов, томатов грунтовых, салата листового, моркови, капусты белокочанной и многих других овощей. Дыни весьма полезны при заболеваниях почек и мочевы водящих путей, сердечно-сосудистой системы и желчных путей, так как характеризуются хорошим мочегонным и желчегонным действием. 

Систематическое их потребление в пищу облегчает состояние больных подагрой, мочекаменной болезнью и другими нарушениями обмена веществ. Разгрузочные дни проводятся по назначению врача, причем частота их может варьировать от двух раз в неделю до одного раза в десять дней (в зависимости от состояния больного). В народной медицине дыни применяются также при геморрое. 

Варенье из дыни.

Отбирают не вполне созревшие плоды с плотной мякотью. Их моют, очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют семяносцы с семенами. Затем проделывают те же операции и в той же последовательности, как при варке варенья из арбузных корок. Нарезанные кусочки дыни бланшируют в кипящей воде 3-4 мин. 

Джем из дыни и яблок.

Дыню (примерно весом в 1 кг) моют в холодной воде, очищают от кожицы и семян ( с семяносцами), после чего разрезают на кусочки. 500 г яблок сорта Антоновка обыкновенная моют, разрезают на ломтики, удаляя при этом семенное гнездо с семенами, после чего смешивают с нарезанной дыней, кладут в кастрюлю и варят примерно 30 мин. 

После чего горячую массу протирают через сито из нержавеющей стали. К полученному пюре добавляют сахар (700 г), корицу в порошке, гвоздику и варят, как джем. Расфасовывают в горячем виде. 

Повидло из дыни.

Дыню моют, очищают от кожицы, семян и семяносцев, после чего нарезают небольшими кусочками и разваривают в кастрюле, добавив немного воды. Горячую массу протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг, добавляют сахар (600-700 г на 1 кг протертой массы) и уваривают. 2-3 лимона тщательно моют и очищают от кожицы. Цедру натирают на терке и добавляют к массе во время варки. Туда же прибавляют и лимонный сок, отжатый из мякоти плодов. 

Компот из дыни.

Подготовка плодов к консервированию описана в «Варенье из дыни». Нарезанные кубики бланшируют 3-4 мин в горячем (80) 35 %-ном сахарном сиропе. После бланшировки кубики вынимают из сиропа, укладывают в горячие простерилизованные стеклянные банки и заливают горячим 35-40 %-ным сахарным сиропом. Можно использовать сироп, в котором бланшировали дыню. Его процеживают через ткань и подогревают до кипения. К сиропу добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (5-6 г на 1 л). Компот стерилизуют в кипящей воде 20 мин (полулитровые банки). 

Маринование дынь.

Дыню моют в холодной воде, разрезают пополам, удаляют семена и семяносцы, после чего разрезают на кубики. 0,5 кг сахара смешивают с 1 стаканом воды и 1 стаканом столового уксуса, размешивают, подогревая до полного растворения сахара, после чего доводят до кипения. 

В кипящий раствор высыпают нарезанную дыню и на малом огне продолжают кипятить в течение 15 мин, после чего добавляют несколько цветков гвоздики, снова осторожно доводят до кипения и вливают в горячие простерилизованные стеклянные банки, которые тотчас же закупоривают. Хранят в холодном месте. 

Салат из дыни.

300 г дыни очищают от кожицы и семян, а мякоть натирают на терке вместе с 2 яблоками виннокислого вкуса или 100 г ягод клюквы (клюкву протирают через сито из нержавеющей стали), добавляют сахар и соль (по вкусу), смешивают со 100 г сметаны и посыпают нарезанной зеленью петрушки или укропа. 

Дыня в сметанном соусе.

400 г очищенной дыни разрезают на кубики, которые проваривают в подсоленной воде. 30 г муки поджаривают в 40 г сливочного масла или маргарина, добавляют 1 стакан молока и 100 г сметаны и затем нагревают до кипения. В кипящий соус опускают дынные кубики, добавляют соль и сахар по вкусу, томатный соус и сок (или ломтик) лимона. Посыпают мелко нарезанной зеленью укропа. 

Дыня в томатном соусе.

Мякоть 400 г дыни разрезают на кубики. Каждый кубик панируют мукой и солью, посыпают черным перцем и обжаривают в масле, после чего перекладывают в подогретую кастрюлю, которую тотчас же закрывают крышкой. В 2 столовых ложках растительного масла слегка обжаривают 1 луковицу, мелко нарезанную, добавляют натертое яблоко, 1 столовую ложку томата-пасты, несколько ложек воды, соль, сахар, перец и нагревают до кипения. Горячим соусом заливают дыню и охлаждают. Перед подачей на стол к блюду добавляют рубленые крутые яйца. 

Суп молочный с дыней.

Мякоть небольшой дыни измельчить и, добавив 2 ст. ложки сахара, тушить в кастрюле, накрыв крышкой, до готовности. Растворить один желток яйца в 1 л молока, нагреть (до кипения не доводить) и, охладив, полить дыню. Подавать к столу в охлажденном виде. 

Салат из дыни с сыром.

Требуется: 2 маленькие дыни, 200 гр руколы, 150 гр мелких помидоров, 200 гр сыра, 6 ст л подсолнечного масла, 4 ложки клубничного уксуса, cоль перец, зеленый лук. Дыни разрезать на половинки.Очистеть от косточек.Вынуть мякоть и нарезать кубиками. Руколу, зеленый лук, нарезаные помидоры и сыр нарезаный полосками смешать с мякотью дыни, и наполнить половинки дынь. Подсолнечное масло смешать с клубничным уксусом, солью, перцем и шепоткой сахара. Облить готовой смесью салат.