Блюда из баклажан
Салат из баклажанов.
0,5 кг баклажанов моют, затем их пекут в духовке, следя, чтобы они не пригорели. После охлаждения снимают кожицу и мякоть мелко рубят.
Добавляют нарезанный репчатый лук (50 г), 3 столовые ложки растительного масла, лимонную кислоту, соль, сахар, черный перец (по вкусу).
Готовое блюдо выкладывают в салатник и украшают нарезанными крутыми яйцами и зеленью петрушки.
Тушеные баклажаны.
0,5 кг баклажанов очищают от кожицы и нарезают ломтиками или кружками. В кастрюлю кладут нарезанные баклажаны, добавляют 4-5 мелко нарезанных стручков сладкого перца.
Также добавляют зелень сельдерея, 2 столовые ложки укропа и 3-4 зубка чеснока. Вливают 0,5 стакана растительного масла (лучше всего оливкового) и тушат на слабом огне. Подают после остывания.
Баклажаны, запеченные с овощами.
Нарезанные ломтиками 3 баклажана подсаливают и выдерживают 10-15 мин, после чего обжаривают в масле. 2-3 очищенных корнеплода моркови и 1 сельдерея нарезают кубиками, шинкуют 2-3 луковицы и 5-6 зубков чеснока. Морковь и сельдерей обжаривают в масле до мягкости, после чего, продолжая жарение, добавляют лук, чеснок и в самом конце 3-4 очищенных от кожицы и нарезанных или натертых помидора.
Подсаливают и варят до выпаривания жидкости. Жареные баклажаны укладывают на противень, перекладывая их овощной смесью. Верхний ряд баклажанов покрывают ломтиками помидоров. Посыпают нарезанной зеленью петрушки и запекают в духовке в течение 45 мин при умеренной температуре.
Фрикадели из баклажанов и кабачков.
Блюдо турецкой кухни. Варят до готовности 2 небольших баклажана, очищенных от кожицы, после чего их рубят. 2 молодых кабачка очищают от кожицы и также мелко измельчают, как баклажаны.
Смешивают измельченные овощи, к ним добавляют натертую на терке 1 луковицу, 0,5 стакана натертой брынзы, 1 столовую ложку муки, 2 яйца, соль и черный перец. Все тщательно перемешивают и из полученной массы формируют шарики, которые обваливают в муке и обжаривают в сотейнике с кипящим оливковым или подсолнечным маслом.