Укроп — однолетнее перекрестноопыляющееся растение из семейства зонтичных. Стебель прямостоячий, круглый, гладкий. Листья перисто-рассеченные с нитевидными дольками.
Семена овальной формы, плоские, ребристые. Укроп — холодостойкое растение, поэтому его можно сеять под зиму и применять пленочные укрытия для выгонки ранней продукции.
Семена вызревают через 90 дней. Зелень можно получить за 20—30 дней. Зелень укропа используют в питании и медицине. Свежий укроп добавляют во все первые и вторые блюда — к салатам, супам, мясным, рыбным.
Его используют также в сушеном виде. Укроп входит в рецептуры соления и маринования овощей. Укроп возделывают как самостоятельную культуру, так и уплотнительную. Укроп — быстрорастущее растение, поэтому размещать его нужно на плодородных почвах.
Сорта укропа
Аврора 9904018.
– раннеспелый высокоурожайный сорт укропа с нежными ароматными листьями, богатыми витаминами и эфирными маслами.
Зрелые растения с цветоносами используют при засолке и консервировании. Сорт отличается хорошей облиственностью куста, устойчивостью к мучнистой росе.
Оригинатор ЗАО НПФ «РС». Включен в Госреестр по РФ для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств.
Листовой маслянистый, раннеспелый (25-35 дн.). Розетка листьев приподнятая. Растение раскидистое, низкорослое, серо-зеленое.
Лист среднего размера, короткочерешковый темно-зеленый, слаборассеченный. Масса одного растения 10-14 г. Ароматичность высокая. Вкусовые качества отличные. Урожайность 2-2,5 кг/м. Устойчив к низкой освещенности.
Аллигатор.
– продуктивный позднеспелый (40-45 дн.) сорт укропа селекции Гавриш. Продолжительность периода уборки зелени при весеннем посеве 14-25 дн. Урожайность зеленой массы 14-42, специй 28-66 т/га. Розетка листьев крупная, приподнятая, высотой 30-40 см. Листья зеленые с сизым оттенком и восковым налетом, сильнорассеченные с короткими и широкими сегментами, ароматичные, высоких товарных качеств. Зеленая масса одного растения составляет в среднем 30-60 г. при высокой агротехнике – более 100-150 г.
Амазон.
Кустовой сорт укропа селекции Гавриш. Период от всходов до уборки на зелень 40-45 дн., продолжительность срезки зелени 14-25 дней. Розетка листьев крупная приподнятая, высотой 30-40 см. Листья темно-зеленые с сизым оттенком и восковым налетом. Сорт отличается повышенной ароматичностью. Масса надземной части растения до 100 г.
Анна.
Среднеспелый сорт укропа ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова. Районирован в 1998 году по Северо-западному, Центральному, Центрально-Черноземному, Северо-Кавказскому, западно-Сибирскому и Дальневосточному регионам. Рекомендуется на зелень и специи. Период от полных всходов до уборки на зелень 42-52 дня, на специи71-94 дня. Лист крупный темно-зеленый. Урожайность при уборке на зелень 12,2 т/га, на специи – 45,5 т/га. Вкусовые качества и ароматичность хорошие.
Буян.
Среднеспелый, кустовой сорт укропа ТОО «Хардвик». Районирован в 1998 году по РФ для садово-огородных, приусадебных участков и фермерских хозяйств. Пригоден для длительного использования на зелень в защищенном и открытом грунте. Период от полных всходов до уборки на зелень 58-65 дня.
Розетка листьев полу - приподнятая, 40-50 см диаметром. Лист крупный темно-зеленый, длинно-черешковый с восковым налетом. Масса одного растения 232-245 г. Отличные товарные качества, пригоден к длительному хранению. Рекомендуемая схема посадки 25 × 25 см, в защищенном грунте лучше выращивать укроп Буян через рассаду, период выращивания рассады 40 дней до фазы 7-10 настоящих листьев и высоты 15-17 см.
Оптимальная температура выращивания укропа в течение 5 дней после пересадки 20-25 градусов, в дальнейшем 18-20 град. Уборку производят в многократно: с начала прикорневые листья, затем боковые побеги. Общий урожай достигает 5-5,5 кг/м.
Геркулес.
Среднеспелый сорт. Период от полных всходов до уборки на зелень 40-45 дней, до цветения 65-70 дней. Розетка листьев прямостоячая, слегка раскидистая. Листья зеленые, со слабым восковым налетом и сильным ароматом. Посев в несколькосроков за сезон. Универсальное использование.
Грибовский.
Среднеранний сорт укропа от всходов до стеблевания 30-35 дн., селекции ВНИИССОК, розетка полураскидистая средней величины. Листья темно-зеленые. Урожайность 1-2,5 кг/кв. м. Отличается меньшей требовательностью к температуре при созревании семян. Устойчив к болезням и вредителям. Используется для потребления в свежем виде и для консервирования.
Дальний.
Сорт укропа районирован а 1995 г . по Волго-Вятскому, уральскому и Западно-Сибирскому регионам для зимне-весенней культуры. Раннеспелый(38-39) Розетка высотой 21-25 см, с 5-6 листьями. Лист средний, зеленый со слабым восковым налетом, длиной 12, шириной 11 см, черешок 3 см.
Масса одного растения 2,8-3,3 г. Вкус хороший ароматичность слабая. Урожайность 2-2,5 кг/м, у сорта грибовский 1,-2,2. Устойчив к болезням и вредителям. Ценность сорта - высокая урожайность, ускоренное формирование зелени, устойчивость к полеганию, болезням и вредителям.
Деликат.
Среднеспелый, высокорослый, густооблиственный сорт укропа. Очень ароматный, образует крупный зонтик. Обладает длительным периодом хозяйственной годности на зелень.
Зонтик.
Среднеранний сорт укропа ВНИИССОК районирован в 1995 г. по Волго-Вятскому региону для использования на зелень и технической переработки. Среднеранний при уборке на зелень 33-40, на специи 62-85 дн. Розетка средняя полураскидистая. Лист средний. Растение в пору цветения полураскидистое, высотой 75-100 см. Масса одного растения на зелень 13 г, на специи 73. Ароматичность хорошая, сухого вещества 9,5%, витамина С 18,3 мг %. Урожайность на зелень 19-22 т/га, на специи 29-33 на 1-9 т/га больше сортов Кибрай и Лесногородский.
Кибрай.
Позднеспелый сорт укропа с периодом до технической спелости 40-45 дн., урожайность 2,8-3,5 кг/кв. м, долго остается зеленым, но теплолюбивый. Отличается большим количеством крупных, нежных, темно – зеленых листьев. Богат эфирными маслами и минеральными солями.
Лесногородский.
Среднепоздний (35-40 дн.) сорт укропа селекции ВНИИССОК, урожайность 25-30 т/га. Розетка прямостоячая, слегка раскидистая. Замедленное стеблевание позволяет приступить к уборке при высоте 20-25 см, вместо 10-15 см как у других сортов. Очень ароматен, дает хороший урожай в осенний период. Листья крупные, темно-зеленые, со слабым восковым налетом. Устойчив к вредителям и болезням.
Нежность.
Среднепоздний сорт. Период от полных всходов до хозяйственной годности 45-55 дней, до цветения 65-80 дней. Взрослое растение высотой 90-110 см. Листья крупные, нежные, с повышенной ароматичностью, окраска темно-зеленая. Сорт отличается формированием мощной облиственной розетки и поздним образованием стрелки. Посев в несколько сроков за сезон.
№ 7/99.
Раннеспелый (30-35 дн.) сорт укропа селекции Гавриш. Предназначен для выращивания в закрытом грунте на раннюю зелень. Устойчив к полеганию при поливе дождеванием. Продолжительность периода уборки на зелень 7-10 дн., урожайность 1,2-1,5 кг/м. Розетка крупная приподнятая, высотой 26-29 см. Листья зеленый с крупными сегментами, вкусовые качества отличные, ароматичность высокая.
Обильно-лиственный.
Среднеспелый сорт. Период от полных всходов до уборки на зелень 38-45 дней, до цветения 65-70 дней. Розетка листьев прямостоячая, слегка раскидистая. Листья крупные, темно-зеленые с восковым налетом. Посев в несколько сроков за сезон. Универсальное использование.
Салют.
Сорт укропа способен формировать кусты весом до 200 г с диаметром розетки 30 см и высотой 45-55 см. Начало технической спелости наступает через 30-40 дней и не перезревает более месяца. Семян в открытом грунте не дает. Требует разреженной схемы посева 30х20-30 см. Урожайность в весенних пленочных теплицах 4,5-5 кг/кв. м.
Узоры.
Сорт укропа ВНИИССОК районирован по Волго-Вятскому регионы для использования на зелень и технической переработки. Среднепоздний , при уборке на зелень 42-57 дн. на специи 78-95 дн. Розетка крупная полураскидистая , лист крупный. Растение в фазу цветения компактное, высотой 120-144 см.
Масса одного растения на зелень 53г, на специи 83 г. Ароматичность хорошая, Содержание сухого вещества 10%, витамина С 25,4 мг%. Урожайность на зелень 10,5-33,3 т/га, на специи 17-46, выше сорта Кибрай на 1-10. Слабо восприимчив к болезням. Ценность сорта - высокая продуктивность, ароматичность и облиственность, медленное стеблевание.
Фейерверк.
Кустовой сорт образует 3-4 стебля из узла кущения. Период от всходов до уборки на зелень 35-45 дней, до цветения 55-60 дней, до созревания семян 110-115 дней. Листья темно-зеленные, среднего размера, пышные, с прекрасным сладковато-укропным ароматом. Рекомендуется для получения пучковой продукции.
Эсто.
Позднеспелый кустовой сорт укропа для открытого грунта и теплиц. Розетка листьев полураскидистая, крупная. Листья со слабым восковым налетом , темно-зеленые, ароматные. Замедленно образует соцветие.
Лечебная и питательная ценность
Аромат укропа обуславливает эфирное масло, которое содержится во всех частях растения. Состав эфирного масла листьев и стеблей несколько отличается от масла семян.
Так, важнейшей составной частью эфирного масла семян является карвон, тогда как в масле листьев преобладает фелландрен. Кроме того, найдены лимонен, терпинен, апиол и др.
В семенах укропа содержится также жирное масло, в состав которого входит редко встречающаяся петрозелиновая кислота. Зелень укропа богата каротином (1 -12 мг/100 г) и витамином С (50-240 мг/100 г).
Обращает на себя внимание также наличие значительных количеств фолиевой, никотиновой и пантотеновой кислот. Из фенольных соединений укроп содержит кверцетин, изорамнетин, кемпферол и виценин. В зеленых листьях и стеблях укропа содержатся витамины С, В1, В2, Р, РР, Е, каротин, микроэлементы. Эфирные масла, которые оказывают фитонцидное действие. Трава и семена укропа обладают разносторонним лечебным действием.
Настой травы или плодов расширяет кровеносные сосуды, понижает кровяное давление, расслабляет спазмы гладкой мускулатуры кишечника и других органов брюшной полости. Настой плодов готовят так: две чайные ложки растертых плодов заливают двумя стаканами кипящей воды, настаивают 10 мин, затем процеживают. Полученный настой выпивают в течение двух дней.
Укроп повышает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает успокаивающее, мочегонное и отхаркивающее действие. Эфирное масло укропа и укропная вода часто употребляются в детской практике при метеоризме (скопление газов в кишечнике). Препарат анетин, получаемый из плодов укропа, расширяет коронарные сосуды, снимает спазмы гладкой мускулатуры и поэтому рекомендуется при лечении стенокардии и хронической коронарной недостаточности.
Эфирное масло обладает антисептическим действием. Настой употребляют наружно в виде примочек при лечении гнойничковых заболеваний кожи. Укроп считается также средством, усиливающим продукцию молока у кормящих женщин.
Укроп снижает спазмы сосудов, желудка и кишечника, уменьшает бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, снижает газообразование. Понижает внутриглазное и артериальное давление, оказывает успокаивающее, мочегонное, и отхаркивающее действие. Весьма полезно использовать укроп и при онкологических заболеваниях.
Отвар семян используют для улучшения аппетита и пищеварения, как успокаивающее, отхаркивающее и ветрогонное средство. Отвар используют при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонии и заболеваниях мочевыделительной системы. Наружно в виде примочек семя укропа используют при глазных заболеваниях, а мазь при гнойниковых заболеваниях кожи и как противопаразитарное средство от вшей.
Переработка в домашних условиях
Соление укропа.
Зелень укропа (петрушки, сельдерея, эстрагона и других пряных растений) консервируют путем сухого засола. Берут зелень до цветения или в самом начале цветения.
Ее перебирают, после чего моют в холодной воде и разрезают на кусочки длиной 1,5 - 2 см.
Нарезанную зелень тщательно перемешивают с поваренной солью (20 % к массе зелени) и укладывают, утрамбовывая, в небольшие бочонки или стеклянную тapy.
На дно тары до укладки зелени насыпают слой соли. Зелень в таре сверху также засыпают солью. Хранят в прохладном месте.
Сушка укропа.
Нежные, неодревесневшие стебли с молодыми листьями аккуратно срезают, моют в холодной воде, после чего отбрасывают на решето, чтобы она стекла. Сушат на воздухе, в затененном месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей.
Для более полного сохранения питательной ценности укропа рекомендуется его замораживать. Желательно для удобства пользования маленьими партиями (кулечками) поместить чисто вымытый укроп в морозилк и использовать для приготовления супов и других блюд не размораживая весь пакет.
Укроп в масле.
1 кг укропа, 300 г воды, 0,5 л 8-процентного уксуса, 30 г соли, 50 г растительного масла. Промытый молодой укроп нарезать небольшими кусочками и уложить в банки. Воду, уксус и соль прокипятить и охлажденным раствором залить укроп. Дать немного остоять, а затем залить маслом. Банки хорошо завязать и поставить в холодное место.
Укроп маринованный.
2 ст.ложки 5%-ного уксуса, 2 ст.ложки соли. Свежий укроп тщательно вымыть, дать стечь воде, отрезать и удалить грубые, толстые черешки стебля. Мелко порезать и уложить в подготовленные банки, добавить уксус, соль, залить кипяченой водой. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в подогретую кастрюлю, стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Банки закупорить и охладить.
Блюда из укропа
Лосось под соусом из укропа и каперсов.
Ингредиенты: растительное масло, 1 небольшой пучок свежего укропа, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 45 г консервированных каперсов; воду слить, каперсы мелко порубить, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки анчоусной пасты (см ниже), 1 филе лосося (около 900 г), с кожей, 1/4 ч. ложки соли, для украшения: ломтики лимона, подавать: Картофель-соте (по желанию).
Лосось, тунец и рыба-меч великолепны в натуральных маслах, они быстро готовятся в гриле и остаются сочными и нежными. Смазывание рыбы соусом перед приготовлением придаст ей аромат. Кожу можно оставить; при желании отделите ее ножом для чистки овощей перед подачей блюда на стол.
Подогрейте гриль. Смажьте маслом решетку гриля. Приготовьте соус: нарубите 2 ст. ложки укропа, смешайте укроп, лимонный сок и следующие 3 ингредиента вместе в небольшой миске. Положите филе лосося на рабочую поверхность кожей вниз пинцетом удалите все мелкие косточки. Посыпьте филе лосося с верхней стороны солью.
Положите лосося на решетку гриля и смажьте соусом со стороны без кожи. Поставьте противень на расстоянии 10—15 см от огня. Жарьте 10 минут не переворачивая, пока лосось не станет насквозь матовым. Нарежьте на 6 кусков. Украсьте веточками укропа и лимонными ломтиками. При желании подавайте с картофелем-соте.
Рис с укропом.
Ингредиенты: соль (по вкусу) - 1 ч.л., вода - 300 мл, масло растительное - 2 ст.л., перец красный чили свежий - 30 г, рис жасмин - 225 г, кардамон (зеленый, 2 стручка) - 1 г, укроп свежий (мелко нарезанный) - 4 ст.л. Промойте рис в холодной проточной воде, затем переложите его в миску, заполните ее холодной водой и замочите рис на 15 минут. Откиньте и хорошо просушите рис. Разрежьте перец чили вдоль, удалите семена и порежьте овощ на небольшие кубики.
Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне; обжарьте в масле стручки кардамона в течение 1-2 минут, затем добавьте нарезанный перец чили и обжаривайте его, постоянно помешивая, еще 40-60 секунд. К специям добавьте соль и мелко нарезанный укроп; перемешайте и пассеруйте на медленном огне 2-3 минуты. Высыпьте в кастрюлю рис, обжаривайте овощную смесь 2 минуты, затем залейте рис водой (300 мл), доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10-12 минут. Подавайте гарнир к рыбе или птице, украсив веточками укропа.
Соус из укропа со сметаной.
На 6 порций: 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка укропа. Слегка поджарить муку со сливочным маслом. Развести стаканом молока или мясным бульоном. Прибавить сметаны и мелко нарубленного укропа и соли. Прокипятить на умеренном огне, чтобы не свернулась сметана. Подавать к отварному мясу или отварной рыбе.