Спаржа — многолетнее двудомное растение. В диком виде встречается по всей Средней и Южной Европе.
В пищу употребляют развивающиеся под укрытием толстого слоя почвы молодые этилированные сочные стебли.
Спаржу добавляют к супам, отваривая в соленой воде, готовят вторые блюда и консервы. Спаржа хорошо хранится в соленом виде.
Вкусовые качества разных частей стебля неодинаковы: верхний конец наиболее вкусный, нижняя и средняя части более грубые. На свету стебли быстро темнеют, поэтому ее притеняют.
Спаржа после уборки быстро теряет свои вкусовые качества. Это деликатесный продукт, в ней содержится много белковых веществ, витаминов. Оптимальная температура для роста спаржи 19±7°С. Почва должна быть высокогумусная, с исключительно хорошими воздушными и водными свойствами. Участок следует защищать от холодных ветров.