Блюда из шпината
Суфле из шпината.
800 г шпината, 300 г соуса, 6 яиц, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 2—3 горошины черного перца, 0,5 г мускатного ореха, соль. Шпинат отварить, охладить и протереть сквозь сито.
Добавить соус бешамель, черный молотый перец, натертый мускатный орех, соль, все перемешать, вбить яичные желтки и снова все перемешать. Взбить белки, положить в смесь, которую опять перемешать. Все сложить в соответствующую посуду и запекать в духовке, посыпав тертым сыром, в течение 10—15 минут.
Ботвинья.
100 г щавеля, 200 г шпината, 1 огурец свежий, 1 корень хрена (средний), 50 г зеленого лука, цедра 1/2 лимона, соль, сахар, 1 л хлебного кваса.
Щавель, шпинат перебирают и по отдельности тушат в масле и протирают. Огурцы шинкуют соломкой. Корень хрена тщательно моют и натирают на терке. Зеленый лук шинкуют. Пюре из шпината и щавеля соединяют, добавляют тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводят квасом. Добавляют огурцы, хрен, лук и все тщательно перемешивают.При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью укропа. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу - треску, морской окунь.
Ссуп из шпината.
1 луковица, 1 долька чеснока, 30 гр. масла раст., 300гр. свежего шпината, соль, перец, 125 мл. молока, 125 м. сливок. Луковицу и дольку чеснока почистить и мелко покрошить. Растительное масло налить в кастрюлю и обжать лук и чеснок. Шпинат помыть, дать стечь воде и добавить в кастрюлю. Тушить, пока листья не станут мягкими. Посолить и поперчить по вкусу. Молоко и сливки добавить в кастрюлю и поварить 5 мнут, затем взбить.
Острый шпинат по-индийски.
(на 4 порции) 15 г сливочного масла или маргарина 1 средняя луковица, мелко нарубить 2 ч. л. мелко нарубленного очищенного свежего имбиря 2 зубчика чеснока, мелко нарубить 1/2 ч. л. молотого кориандра 1/2 ч. л. молотого тмина 1/4 ч. л. молотого красного перца 700 г шпината, промыть и тщательно отжать 1/2 ч. л. соли 60 мл густых сливок (для взбивания).
Растопите сливочное масло на среднем огне в пятилитровой огнеупорной кастрюле. Выложите нарубленный лук и жарьте, часто помешивая, 5 минут до мягкости. Добавьте нарубленный чеснок, имбирь, молотые кориандр, тмин и красный перец и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте шпинат и соль и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, пока листья шпината не увянут. Добавьте сливки и кипятите 2 минуты до загустения.
Салат из шпината с беконом и яйцом.
шпинат – 200г, бекон – 250г, яйцо (вареное) – 2 шт., черный молотый перец, соль – по вкусу. Листья шпината тщательно промыть, положить в салатник или порционные тарелки, заправить специями и небольшим количеством соуса майонез (по желанию). Добавить кусочки бекона и посыпать измельченными яйцами.
Шпинатные фрикадельки.
8 вчерашних булочек 125-250 мл молока 800 г свежего шпината соль 100 г копченой корейки 1 маленькая луковица 1 долька чеснока 110 г сливочного масла 2 яйца перец, мускатный орех 1 ст. л. муки 2 ст. л. панировочных сухарей натертый сыр эмменталер
С булочек обрезать корку. Нарезать булочки маленькими кубиками и налить столько молока, чтобы оно все впиталось (они не должны быть слишком мокрыми). Шпинат перебрать, помыть и бланшировать 5 минут в соленой воде. Воду слить, шпинат отжать и мелко нарезать. Корейку нарезать маленькими кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить, затем спассеровать вместе с корейкой в 20 г сливочного масла.
Добавить шпинат и все прогреть. Яйца смешать с булочками и шпинатом. Посолить, поперчить, насыпать 1 щепотку мускатного ореха. Посыпать мукой и панировочными сухарями и замесить негустое тесто. Из теста сформировать восемь фрикаделек и положить в кипящую соленую воду. Варить 15 минут. Достать фрикадельки, дать стечь воде, полить растопленным сливочным маслом и посыпать натертым сыром.