Листовые (зелёные) овощи - шпинат

Шпинат огородный - однолетнее растение из семейства маревых. Это скороспелая и очень ценная по питательным достоинствам овощная культура. 

Из него приготовляют шпинатные блюда, консервы, соки и порошки. В пищу употребляют молодые листья, собранные в прикорневую розетку. 

Шпинат - скороспелая культура. В течение лета можно получить 3-4 урожая. Вегетационный период составляет лишь 30-40 дней. 

Оптимальная температура выращивания шпината 16±7°. Семена прорастают при 2-3°С. Шпинат - морозоустойчивое растение. 

Заморозки -5-6°С он выдерживает даже в стадии семядолей, поэтому шпинат можно высаживать под зиму. Урожай при этом собирают на 7-10 дней раньше. При высокой температуре шпинат образует соцветие, не формируя розетки. По этой причине культуру не используют как уплотнитель помидоров и огурцов в защищенном грунте. Его можно выращивать как уплотнитель моркови и цветной капусты. 

Вирофле.

Сорт шпината раннего срока созревания. Листья зеленые, овальные, гладкие. Растение среднерослое. 

Жирнолистный.

Раннеспелый сорт шпината (28-31 дн.). Розетка среднекомпактная. Листья сочные, зеленые, слабопузырчатые. 

Корента.

Гибрид шпината позднего срока созревания, формирует мощную зеленую массу. Производства Райс Слюйс. 

Крепыш.

Урожайный сорт. Период от всходов до технической спелости 20-30 дней. Листья зеленные, глянцевые, обратнояйцевидной формы, слабо-пузырчатые. 

Розетка диаметром 20-30 см с полуприподнятым расположением листьев. Растение морозоустойчиво, отзывчиво на полив. Сорт отличается устойчивостью к цветушности. Универсальное использование. 

Мариска.

Среднеранний гибрид шпината с крупными листьями. 

Маркиза.

Ранний сорт шпината, но срезка листьев возможна с весны до поздней осени. Урожайность высокая. 

Матадор.

Сорт шпината фирмы «Моравосид» (Чехия) районирован в 1995 г. по РФ. Среднеспелый (30-50) для использования в свежем виде и замораживания. Растение средне ветвистое с полувертикальной розеткой. Розетка компактная, среднего размера. Лист гладкий , толстый, овальный, серо-зеленый, глянцевый, средне пузырчатый. Требователен к влаге, устойчив к цветушности и низким температурам. Урожайность 25-28 т/га. Пригоден для осеннего и ранневесеннего посева. 

Спокейн.

Гибрид шпината селекции голландской фирмы Бейо Заден. Период от всходов до технической спелости 65 дней. Листья темно-зеленые, округлые, слегка волнистые. Рекомендуется для посева в весенний период, отличается устойчивостью к цветушности. Предназначен для потребления в свежем виде и переработки. 

Стоик.

Раннеспелый (14-20 дн.)сорт шпината селекции ВНИИССОК районирован в 1995 г. по РФ для использования в свежем виде и консервирования. Розетка полу приподнятая диаметром 13-30 см, Лист длиной 10-19, ширина 5-14 см. Содержание сухого вещества 14,89 %, каротина 2,98-3,34 мг %. Урожайность 24-28 т/га. Рекомендован для выращивания в условиях умеренного климата при летнем посеве. Стабильно устойчив к накоплению нитратов. 

Среди органических кислот шпината значительное место принадлежит щавелевой, за нею следует яблочная и др. 

В связи с этим шпинат не следует употреблять при мочекаменной болезни (оксалурия), когда в моче выпадают кристаллы щавелевокислого кальция, нефритах, подагре, колитах и энтероколитах, заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. 

Шпинат богат белком, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. В его листьях также содержится до 0,5 % масла, включающего незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая). 

Листья шпината особенно богаты каротином. Являются они также ценным источником витамина С. Шпинат выделяется очень высоким содержанием фолиевой кислоты, уступая по этому показателю лишь зелени петрушки. Содержит значительное количество витамина Е, что способствует накоплению во внутренних органах жирорастворимых витаминов, а это нормализует функцию мышечной системы. 

Шпинат богат фенольными соединениями (флавоноидами и фенолокислотами), обладающими капилляроукрепляющим, противосклеротическим и противовоспалительным действием. У шпината найдены флавонол патулетин и диметоксилированный флавонол спинацетин. 

Шпинат имеет ограниченное лечебное применение. Он усиливает перистальтику кишок и оказывает мягкое слабительное действие. Способствует очищению желудка, положительно влияет на функцию поджелудочной железы. Способствует укреплению нервной системы. Особенно шпинат полезен детям, он предупреждает рахит. Шпинат ценится как источник легко усвояемого железа. 

Шпинат стерилизованный.

Листья моют, перебирают, отрезают огрубевшие части, после чего бланшируют в течение 2-3 мин в кипящей воде с поваренной солью и лимонной кислотой (на 2 л воды - 30 г соли и 10 г кислоты). Бланшированные листья перекладывают в горячие простерилизованные банки, заливают раствором, в котором бланшировали шпинат, и стерилизуют 60 мин в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л), после чего закатывают. 

Сушка шпината.

Молодые, интенсивно окрашенные листья срезают до цветения. Их тщательно моют в воде, после чего раскладывают на сетке, чтобы стекла вода. Сушат при температуре 50-55°. Сушеный шпинат хранят в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах (края сваривают под утюгом). 

Соленый шпинат.

1 кг свежего шпината промыть, обсушить, нарезать, смешать с 250 г соли и перемешать. Шпинат плотно уложить в банки, прижимая деревянной ложкой, затем добавить сок, выделившийся при подготовке шпината. Сверху можно налить растительное масло слоем 1 см. Банки закрыть и держать в холодном месте. 

Шпинат натуральный.

Промытые листья шпината положить в кипящую подсоленную воду (25 г соли и 5г лимонной кислоты на 1л воды). Варить, помешивая, 5-7 минут, затем разложить в горячие банки. Залить водой, в которой варились листья. 

Пюре из шпината.

1 кг свежих шпината вымыть, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить 250 г воды, кипятить 3 минуты, в горячем виде расфасовать в сухие подогретые банки. Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Стерилизовать при 100°С пол-литровые банки 25 минут, литровые - 35 минут. Затем банки закатать, перевернуть и охладить. 

Суфле из шпината.

800 г шпината, 300 г соуса, 6 яиц, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 2—3 горошины черного перца, 0,5 г мускатного ореха, соль. Шпинат отварить, охладить и протереть сквозь сито. 

Добавить соус бешамель, черный молотый перец, натертый мускатный орех, соль, все перемешать, вбить яичные желтки и снова все перемешать. Взбить белки, положить в смесь, которую опять перемешать. Все сложить в соответствующую посуду и запекать в духовке, посыпав тертым сыром, в течение 10—15 минут. 

Ботвинья.

100 г щавеля, 200 г шпината, 1 огурец свежий, 1 корень хрена (средний), 50 г зеленого лука, цедра 1/2 лимона, соль, сахар, 1 л хлебного кваса. 

Щавель, шпинат перебирают и по отдельности тушат в масле и протирают. Огурцы шинкуют соломкой. Корень хрена тщательно моют и натирают на терке. Зеленый лук шинкуют. Пюре из шпината и щавеля соединяют, добавляют тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводят квасом. Добавляют огурцы, хрен, лук и все тщательно перемешивают.При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью укропа. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу - треску, морской окунь. 

Ссуп из шпината.

1 луковица, 1 долька чеснока, 30 гр. масла раст., 300гр. свежего шпината, соль, перец, 125 мл. молока, 125 м. сливок. Луковицу и дольку чеснока почистить и мелко покрошить. Растительное масло налить в кастрюлю и обжать лук и чеснок. Шпинат помыть, дать стечь воде и добавить в кастрюлю. Тушить, пока листья не станут мягкими. Посолить и поперчить по вкусу. Молоко и сливки добавить в кастрюлю и поварить 5 мнут, затем взбить. 

Острый шпинат по-индийски.

(на 4 порции) 15 г сливочного масла или маргарина 1 средняя луковица, мелко нарубить 2 ч. л. мелко нарубленного очищенного свежего имбиря 2 зубчика чеснока, мелко нарубить 1/2 ч. л. молотого кориандра 1/2 ч. л. молотого тмина 1/4 ч. л. молотого красного перца 700 г шпината, промыть и тщательно отжать 1/2 ч. л. соли 60 мл густых сливок (для взбивания). 

Растопите сливочное масло на среднем огне в пятилитровой огнеупорной кастрюле. Выложите нарубленный лук и жарьте, часто помешивая, 5 минут до мягкости. Добавьте нарубленный чеснок, имбирь, молотые кориандр, тмин и красный перец и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте шпинат и соль и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, пока листья шпината не увянут. Добавьте сливки и кипятите 2 минуты до загустения. 

Салат из шпината с беконом и яйцом.

шпинат – 200г, бекон – 250г, яйцо (вареное) – 2 шт., черный молотый перец, соль – по вкусу. Листья шпината тщательно промыть, положить в салатник или порционные тарелки, заправить специями и небольшим количеством соуса майонез (по желанию). Добавить кусочки бекона и посыпать измельченными яйцами. 

Шпинатные фрикадельки.

8 вчерашних булочек 125-250 мл молока 800 г свежего шпината соль 100 г копченой корейки 1 маленькая луковица 1 долька чеснока 110 г сливочного масла 2 яйца перец, мускатный орех 1 ст. л. муки 2 ст. л. панировочных сухарей натертый сыр эмменталер 

С булочек обрезать корку. Нарезать булочки маленькими кубиками и налить столько молока, чтобы оно все впиталось (они не должны быть слишком мокрыми). Шпинат перебрать, помыть и бланшировать 5 минут в соленой воде. Воду слить, шпинат отжать и мелко нарезать. Корейку нарезать маленькими кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить, затем спассеровать вместе с корейкой в 20 г сливочного масла. 

Добавить шпинат и все прогреть. Яйца смешать с булочками и шпинатом. Посолить, поперчить, насыпать 1 щепотку мускатного ореха. Посыпать мукой и панировочными сухарями и замесить негустое тесто. Из теста сформировать восемь фрикаделек и положить в кипящую соленую воду. Варить 15 минут. Достать фрикадельки, дать стечь воде, полить растопленным сливочным маслом и посыпать натертым сыром.