Разновидности салата
Листовой салат.
В последнее время листовые салаты становятся всё более популярными среди людей, заботящихся о своём здоровье, и просто среди тех, у кого хороший вкус.
Существует несколько его разновидностей, но наиболее известны и употребляемы листовой и кочанный салаты. Листовой салат образует розетку светло-зелёных листьев. Листья кочанного салата заворачиваются в рыхлый кочан.
Родина салата неизвестна. Хотя некоторые учёные склонны считать родоначальником всех салатов компасный салат, произрастающий в Южной и Западной Европе.
Другие исследователи называют родиной салата Индию и Центральную Азию. Посевной салат культивировали древние египтяне, римляне, греки. В Китае салат был известен за 4000 лет до н.э. Однако в Европу он пришёл лишь в 17 веке нашей эры. А в Россию - при Петре Первом, который со свойственным ему усердием стал приучать бояр к салату.
Кресс-салат
— самый скороспелый листовой овощ. Он готов к употреблению уже через 15—20 дней после всходов. Зелень богата минеральными солями, йодом, железом, каротином (провитамин А) и особенно витамином С, которого содержится в листьях до 130 мг%. Способы возделывания кресс-салата такие же, как и других салатов.
Салат-ромэи и эндивий.
Кроме листового и кочанного салата (латука), выращивают салат-ромэн и эндивий. Эти растения образуют кочаны. У них листья горькие. Салат-ромэн — это кочанный салат с длинными листьями. Цветки у салата-ромэна желтые, у эндивия — голубые. Листья у салата-эндивия многократно рассеченные. Их употребляют для гарниров к салатам и мясным блюдам.
Цикорный салат Витлуф.
Цикорный салат ценен тем, что дает свежую зелень в самые холодные зимние месяцы. Листья, получаемые при выгонке зимой, содержат витамин С, минеральные соли. В них, как и у других цикорных салатов, имеются легкоусвояемые углевод инулин и горькое вещество интибин.
Интибин оказывает благоприятное влияние на органы пищеварения и кровообращения. Инулин содействует правильному обмену веществ в организме. В настоящее время цикорный салат Витлуф широко распространен в Западной Европе (особенно в Бельгии, Голландии, Франции). Это травянистое растение семейства сложноцветных с высоким ветвистым стеблем, крупными голубыми цветками и белым корнем.
В диком виде произрастает повсеместно. Корни культурного цикория употребляются в качестве суррогата кофе. В овощеводстве корни цикория используются для выращивания салата в осеннее и зимнее время (сорт Витлуф). Корнеплод цикорного салата внешне напоминает морковь. Сходны также особенности выращивания этих культур (сроки сева, глубина заделки семян, площадь питания, удобрения и уход).
Особенностью растения является то, что корнеплод растет до глубокой осени, поэтому уборку проводят незадолго до наступления морозов. При уборке листья обрезают у основания корнеплода. Для выгонки кочанов цикорного салата корнеплоды хранят, как морковь, в песке, в буртах, подвалах и свободных парниках. В зимнее время для выращивания салата используют теплицы, парники, подвалы. Выгонку салата производят разными способами. Наиболее простой способ выгонки — в ящиках.
В ящик засыпается перегнойная легкая земля, и корнеплоды высаживаются почти вплотную. После посадки корнеплодов до края ящика должно оставаться 15—20 см незаполненного пространства. Затем ящики засыпают такой же землей и ставят в холодное помещение (подвал). По мере надобности их вносят в помещение с температурой 10—12 °С, один раз обильно поливают, но с таким расчетом, чтобы вода не достигла корней, иначе они могут начать загнивать.
Ящики прикрывают, чтобы к растениям не проникал свет. На свету в листьях образуются горькие вещества. Используются кочаны, в листьях которых нет хлорофилла. Выгонка должна продолжаться 30—40 дней. При ускоренной выгонке листья салата становятся горькими. Посадочным материалом пользуются до тех пор, пока растение полностью истощится. При уборке салата кочаны необходимо обрезать, потому что они могут приобрести горький вкус.