Переработка в домашних условиях
Варенье из ревеня.
Отбирают молодые нежные черешки. Их моют, очищают от кожицы и волокон, разрезают поперек на кусочки длиной 1 см и снова ополаскивают водой.
Нарезанные черешки опускают в кипящую воду, через 1 мин вынимают и охлаждают в холодной. На 1 кг очищенных и разрезанных черешков берут 1,5 -1,6 кг сахара.
Нарезанные черешки заливают горячим 60 %-ным сиропом (для его приготовления в 1 л воды растворяют 1,5 кг сахара), затем ставят на малый огонь, доводят до кипения, варят 2-3 мин, после чего снимают варенье с огня, дают ему постоять в течение 20-25 мин.
Снова варят несколько минут и еще раз оставляют на 20-25 мин. Так повторяют 3-4 раза. Во время последней варки добавляют корицу (или другие пряности). При варке нельзя допускать сильного кипения.
Компот из ревеня.
Черешки очищают от волокон, моют, разрезают на кусочки. Нарезанные черешки вымачивают в холодной воде в течение 12 часов (оставляют на ночь), после чего укладывают в простерилизованные банки и заливают горячим 50 %-ным сахарным сиропом. Стерилизуют в кипящей воде 15 мин (полулитровые банки). Для улучшения аромата прибавляют ванилин, корицу, гвоздику.
Сок ревеня.
Получают сок только из молодых, неогрубевших черешков, в которых содержится относительно много яблочной кислоты и небольшое количество щавелевой. Они более сочные, нежные и менее волокнистые. Черешки не срезают, а осторожно отрывают. Листовые пластинки при сборе удаляют, так как они содержат много щавелевой кислоты.
Черешки очищают от волокон, моют в холодной воде, разрезают на кусочки длиной 1 -1,5 см, бланшируют в кипящей воде в течение 1 - 2 мин, после чего переносят в холодную воду для охлаждения и отжимают сок на прессе или соковыжималке. Для освобождения сока от щавелевой кислоты ее осаждают мелом.
Для этого к каждому литру сока добавляют по 1,5 г химически чистого мела (лучше всего купить в аптеке кальций углекислый осажденный), тщательно размешивают, оставляют на 6-8 часов для отстаивания и затем фильтруют через фланель. Для улучшения вкуса рекомендуется добавить к соку из ревеня 25-30 % земляничного, красносмородинового или малинового сока и сахар (по вкусу). Банки или бутылки емкостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 15 мин (с момента закипания).
Пюре из ревеня.
Вымытые и очищенные черешки ревеня нарезать на мелкие кусочки, положить их в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Немного поварить по крышкой. Горячую массу перетереть через сито и наполнить баночки или бутылки. Пастеризовать 25-30 минут при 90 градусах. Такое пюре пригодно для приготовления супов, для начинки пирогов, для приготовления мармелада при добавлении сахара и уварки. Подслащённое пюре - прекрасный десерт.
Джем из ревеня.
1 кг ревеня, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды. Молодые черешки очистить, нарезать кусочками и 5-10 мин пробланшировать. Откинуть на дуршлаг для стекания воды и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сахар, воду и варить до готовности.
Повидло из ревеня.
1 кг ревеня, 800 г сахара, полстакана воды. Молодые черешки очистить, нарезать кусочками, уложить в варочную посуду, добавить воду, закрыть крышкой и варить до полуготовности. Затем всыпать сахар и, помешивая, варить до готовности.