Лечебная и питательная ценность
У петрушки, как и у некоторых других прянокорнеплодных культур (пастернака, сельдерея), используются в пищу не только корнеплоды, но и листья. Все части растения обладают ароматическим запахом, обусловленным наличием эфирного масла.
Листья и корнеплоды петрушки содержат значительные количества сахаров, белка и витамина С. Сахара преимущественно представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой, в корнеплодах найдена также ксилоза. В листьях преобладают глюкоза и фруктоза, в корнеплодах много сахарозы. Листья значительно богаче каротином, витамином C и фолиевой кислотой, чем корнеплоды.
По содержанию аскорбиновой кислоты зелень петрушки следует отнести к богатым С-витаминоносителям. Обращает на себя внимание наличие довольно значительного количества витамина E в листьях, никотиновой кислоты и витамина В6 - в корнеплодах. Специфический аромат петрушки связан с эфирным маслом. Больше всего эфирного масла (до 7%) найдено в плодах, в свежем растении - 0,016-0,3 %.
В состав эфирного масла входят апиол, а-пинен, миристицин, альдегиды, кетоны, фенолы. В плодах есть фурокумарин бергаптен, повышающий чувствительность организма к солнечным лучам (фотосенсибилизация), благодаря чему он применяется в лечении гнезд -ной плешивости, витилиго и других кожных заболеваний.
Имеются данные, что фурокумарины тормозят патологический рост тканей, в связи с чем является перспективным их применение в качестве противоопухолевых средств. В петрушке найдены многочисленные флавокоиды: апиин, лютеолин-7-апиоглюкоэид, изорамнетии, кверцетин, кемпферол и др.
В плодах содержится 17-22 % жирного масла, в состав которого входит специфическая петрозелиновая кислота. Листья и корни применяются в качестве пряной приправы к первым и вторым блюдам, находят также употребление в консервной промышленности. Они обогащают пищу витаминами.
Разнообразно лечебное применение петрушки. Ее издавна используют как средство, повышающее аппетит, улучшающее пищеварение и усвояемость пищи. Семена, корни и зелень обладают мочегонным действием. Из измельченных семян готовят настой (одну чайную ложку семян заливают стаканом холодной воды, настаивают 8 часов и затем принимают по 1/3 стакана 3-4 раза в день) или отвар (4 чайные ложки семян заливают двумя стаканами кипятка, кипятят 15 мин, после чего настаивают до полного охлаждения и процеживают.
Принимают по 1 столовой ложке 4-5 раз в день, детям - по 1 чайной ложке 4-6 раз в день). Из зелени и корней готовят настои (1-1,5 столовой ложки нарезанного сырья заливают стаканом кипящей воды, настаивают до охлаждения; принимают по 1/3-1/4 стакана 4 раза в день за 15- . 20 мин до еды). Как мочегонное средство употребляют также сок, полученный из свежей зелени. Его принимают по 1 десертной ложке 3-5 раз в день (при мочекаменной болезни, циститах).
Петрушка оказывает лечебное действие при нарушениях менструального цикла, способствует отхождению газов при метеоризме, повышает тонус мускулатуры мочевого пузыря, кишечника, матки. Ее также применяют как потогонное и желчегонное средство, причем в последнем случае она действует эффективнее, чем повсеместно употребляемый раствор сернокислой магнезии (сульфат магния).
Петрушка находит и наружное применение. Примочки из сока листьев (или растертые листья) уменьшают воспаление и успокаивают боль При пчелиных укусах. Сок свежей травы и мазь из отвара плодов эффективны в борьбе с платяными и головными вшами. Корень жуют для укрепления десен и уменьшения их кровоточивости.
Настои и отвары петрушки, а также сок используются в косметике для выведения веснушек и пигментных пятен (лицо протирают соком или же отваром корней , смешанным в равных частях с лимонным соком). Для отбеливания кожи лица рекомендуют протирать его свежеотжатым соком петрушки. Петрушка противопоказана при подагре (так как богата пуриновыми соединениями) и некоторых заболеваниях почек.