Огуречная трава (бурачник лекарственный) — однолетнее травянистое растение. Стебель достигает высоты 60—80 см, сильно ветвится. Все растение покрыто мелкими волосками.
Листья продолговатые, сидячие. Цветки голубоватые, на длинных цветоножках. Семена темные, продолговатые. Надземная часть растения обладает ароматом свежих огурцов и приятным вкусом, поэтому листья добавляют к салатам, зеленым щам, холодникам. Растение является хорошим медоносом.
Огуречная трава - классическая приправа к огурцам. Аромат всех блюд с огурцами усиливается с помощью этой травы. Свежесорванные листья огуречной травы могут улучшить вкус соусов, салатов и рыбных блюд.
Лечебная и питательная ценность
Огуречная трава - лекарственное растение. Ее листья, цветки и стебли содержат витамины, слизистые вещества, сапонины и другие физиологически активные соединения. Они оказывают противовоспалительное, противоревматическое, мочегонное и потогонное действие.
Основные полезные свойства растения относятся к его верхней части. Листья содержат нужные для организма человека калий, жирные, смолистые, яблочную и лимонную кислоты, витамины С, А, значительное количество целебной слизи, дубильные вещества, сапонин. А в семенах содержится жирное масло (32%).
Эффективна огуречная трава и при кашле. Цветки или всю траву (стебли с листьями) сушат в затененном месте, обеспечив хороший приток воздуха. Готовят водные настои: 1 столовую ложку высушенной травы (или 1 чайную ложку цветков) заливают стаканом кипящей воды и настаивают до полного охлаждения.
Принимают по 1/4 стакана 3-4 раза в день (стакан настоя выпивают в течение дня). Существует мнение, что настой огуречной травы улучшает обмен веществ и поэтому весьма полезен также при подагре. В народной медицине его употребляют при воспалении почек, неврозе сердца, лихорадочных состояниях.
Огуречную траву очень полезно употреблять в свежем виде для очищения крови, укрепления сердца, нервов. Сухую траву рекомендуют при суставном ревматизме, катарах, кожных заболеваниях, как не очень сильное слабительное средство, отхаркивающие отвары.
Из огуречной травы приготавливают гомеопатические составы, применяемые при неврозах сердца, депрессивном состоянии, для поднятия общего тонуса организма. Огуречная трава полезна диабетикам, лицам с заболеваниями желчного пузыря, сосудистой системы, перенесшим инфаркт миокарда.
Переработка в домашних условиях
Огуречная трава соленая.
Измельченные листья огуречной травы перемешать с солью (на 1 кг зелени 200 г соли) и массу плотно уложить в стеклянные банки, набивая их до образования сока. Затем закатать банки. Хранить в темном прохладном месте.
Огуречная трава сушеная.
Листья освободить от стеблей, помыть, разрезать на кусочки, рассыпать тонко на ткань или фанеру, просушить под навесом в тени.
Досушивают листья в духовке при температуре 50-60 градусов. Первые 10-15 минут дверцу духовки держат приоткрытой. В жаркие дни листья петрушки можно досушить и на воздухе. Хранят в стеклянных банках в темном месте.
Зелень огуречной травы консервированная.
Пряную зелень можно сохранить без стерилизации, смешав ее с солью. Тщательно перебранную и вымытую зелень порезать ножом на кусочки длиной 1,5-2 см и хорошо перемешать с солью - 750 г зелени, 250 г соли. Приготовленной смесью плотно заполнить банки и оставить их на 1-2 дня неукупоренными. За это время зелень несколько осядет. Добавить сверху еще немного соленой зелени и укупорить банки. Хранить их надо в прохладном помещении. В законсервированной таким образом зелени не происходит брожения, поэтому хорошо сохраняется ее натуральный аромат и цвет.
Блюда с огуречной травой
Салат из огуречной травы и хрена.
Ингридиенты: Листья огуречной травы - 250 г, картофель - 120 г, хрен тертый - 120 г, сметана - 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу.
Огуречную траву измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля, посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.
"Теплый" салат с огуречной травой.
Мелко порезать зелень (огуречная трава, укроп, петрушка, зеленый лук), смешать ее с теплым картофельным пюре и залить все сметаной. Соль добавить по вкусу. Такой салат очень вкусен именно в теплом виде. При остывании вкусовые качества салата ухудшаются.
Салат с огуречной травой и хреном.
Мелко порезанную огуречную траву смешивают с нарезанным ломтиками картофелем, посыпают тертым хреном или добавляют немного заправки из хрена. Затем поливают сметаной и солят по вкусу.
Салат с огуречной травой и сыром.
Берут поровну огуречной травы и садового кресса, добавляют натертый на крупной терке сыр (примерно половину от общего объема травы) и растертое толкушкой яйцо, заливают салат сметаной и солят по вкусу.
Суп с огуречной травой.
В кипящий куриный бульон положить картофель, зеленый горошек, морковь, крапиву, зеленый лук и варить до готовности. Ввести специи по вкусу. Затем добавить мелко нарезанную огуречную траву и подать на стол со сметаной.
Салат из огуречной травы и сладкого перца.
Листья огуречной травы - 200 гр., консервированный перец - 200 гр., квашеная капуста - 200 гр., растительное масло -30 гр., соль по вкусу. Огуречную траву промыть, порубить ножом, соединить с измельченным консервированным перцем, добавить квашеную капусту. Заправить салат растительным маслом, присолить.
Окрошка с огуречной травой.
Говядина - 300 г, яйца - 2 штуки, картофель - 400 г, лук зеленый * 160 г, листья травы огуречной - 400 г, сметана - 200 г, сахар - 100 г, горчица - 12 г, укроп - 20 г, квас хлебный - 1,6 л, соль по вкусу. Отварное мясо, яйца и картофель мелко нарезать, добавить растертый с небольшим количеством соли лук, измельченные листья огуречной травы, сметану, горчицу. Залить квасом и добавить укроп.
Равиоли с огуречной травой.
Ингредиенты: Огуречная трава 700 г, Филе телятины 500 г, Мука 400 г, Оливковое масло 70 г, Яйцо 3 шт., Зеленый лук пучок, Лук-Шалот 3 шт., Шафран 1 пакетик, Сыр твердых сортов(тертый) 3 ст. ложки, Сливочное масло 100 г, Розмарин, шалфей, майоран, тимьян, петрушка, Соль, перец.
Натрите филе телятины солью и перцем, положите его в кастрюлю, посыпьте сухими специями, добавьте листья шалфея, розмарина и 4 ложки масла. Закройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до температуры 190°, на 50 минут. Смешайте муку с яйцами, шафраном, солью и ложкой масла. Замесите тесто, накройте его и оставьте на 30 минут.
В кастрюлю налейте оливковое масло, положите в нее нарезанный лук-шалот, добавьте тимьян, огуречную траву, немного посолите. Закройте крышкой и тушите 5 минут. Снимите сковороду с огня и дайте остыть. Затем достаньте огуречную траву и мелко ее нашинкуйте.
Достаньте мясо из духовки, дайте ему остыть минут 20, затем нарежьте на кусочки и измельчите в миксере вместе с 1 ст. ложкой тертого сыра и нашинкованной огуречной травой. Полученную начинку чайной ложкой распределите на тонком пласте теста, накройте заготовку вторым пластом теста, при помощи тесторезки нарежьте продолговатые равиоли со сторонами приблизительно 8 см. Сварите их в кипящей подсоленной воде.
В мясной бульон добавьте немного огуречной травы, 50 г оливкового масла, соль, перец. Процедите бульон и бросьте в него мелко нарезанную петрушку. Уже сваренные равиоли окуните в получившийся бульон. Нарежьте мелко зеленый лук и обжарьте его с 20 г оливкового масла до золотисто-каштанового цвета. Подавайте равиоли с золотистым луком, посыпав тимьяном и тертым сыром.