Переработка в домашних условиях
Лук репчатый консервированный.
Продукты: На 1 л маринада: 0,7л воды, 80г сахара и 25г соли. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль. Когда они растворятся, добавить 0,25л 5-го уксуса.
Очищенные луковицы диаметром 2-4 см бланшировать в воде с добавлением лимонной кислоты, нагревая ее до 90°С в течение 25 минут. Затем лук быстро охладить в холодной воде, разложить по банкам и залить маринадом.
Лук, консервированный по-польски.
Продукты: Для заливки: 1 л воды, 2-3 столовые ложки 9%-го уксуса, по 15 горошин черного и душистого перца, 5-7 лавровых листиков.
Лук очистить, опустить в кипящую соленую воду (120- 250г соли на 1л воды). Кипятить 2-3 минуты, вынуть и сразу же охладить в холодной воде. Лук разложить в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при 85°С пол-литровые банки 10-12 минут, литровые - 15-20 минут.
Лук маринованный.
Продукты: Для приготовления маринада в кастрюлю налить 1 л воды, всыпать 50г сахара, 50г соли, влить 1 стакан 5%-го уксуса и кипятить. Мариновать лук диаметром 2-3 см или более крупный, разрезанный на половинки. Очищенные луковицы бланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить и уложить в банки. Банки с луком залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые - 5 минут.
Лук, маринованный по-болгарски.
Продукты: Для заливки: 9%-й уксус и вода в соотношении 1:1. В литровую банку положить 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4-5 лавровых листьев, 1 столовую ложку соли. Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банку по плечики, посолить по вкусу, залить уксусной заливкой и укупорить.
Лук фаршированный, маринованный.
Продукты: Потребуются: 1 кг лука, по 200 г кореньев сельдерея, моркови, петрушки и капусты, 150 г масла, соль, стручковый перец. Для маринада: 0,5л 5%-го уксуса, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 15 г соли.
Крупный лук очистить, уложить в посуду, залить кипящей водой, закрыть крышкой и выдержать 10 минут. Затем лук вынуть шумовкой, дать стечь воде, вынуть серединку. Для фарша коренья и капусту мелко нашинковать, прогреть в масле с солью до мягкости, перемешать с молотым стручковым перцем. Приготовленным фаршем наполнить луковицы, опустить их в кипящий маринад на 5-10 минут. Затем лук разложить по банкам и залить их доверху маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в холодном месте.
Свежезамороженный зелёный лук.
Чтобы заморозить зелёный лук необходимо его тщательно промыть и сложить по пакетам порционно в неизменном виде или же нарезать лук и компактно упаковать в пакеты для последующей заморозки. Оба способа хороши, но только свежемороженый лук вы не сможете уже использовать в сыром виде, а только в приготовлении блюд. Например, супов, картофеля, овощей.
Лук с солью.
На 1 кг очищенного лука - 200 г соли. Очищенный и промытый лук нарезать кружочками, положить в чистую кастрюлю и посолить. Хорошо перемешать, набить банки так, чтобы лук выделил сок, затем банки завязать и поставить в холодное место.
Лук сушеный.
Для сушки отбирают твердые здоровые луковицы, очищают, моют и режут тонкими кружками. Лук в процессе сушки выделяет острый, неприятный, долго не исчезающий запах. Поэтому сушить лук лучше вне жилых помещений. Чтобы ускорить процесс сушки, лук опускают на 1-2 мин в кипящую воду. Подготовленный лук рыхло раскладывают на ситах и сушат при температуре 70°С. Досушивают при 40°С. Сушеный лук в этом случае будет иметь приятный белый цвет.