Блюда из лука
Окрошка из лука.
Зеленый лук нарезать, размять, посолить, залить квасом и заправить сметаной. В луковую окрошку можно добавить отварной, нарезанный кубиками картофель или свеклу, сельдь, мелко Haрубленную брынзу, сыр и огурцы. Вместо кваса можно использовать простоквашу, разведенную холодной кипяченой водой, с добавлением соли и сахара.
Омлет с зеленым луком.
Лук зеленый - 50 г, яйцо - 3 шт., молоко или вода - ¼ стакана масло сливочное - 1 столовая ложка, соль. Взбить яйца, влить холодное молоко или воду, посолить, тщательно перемешать, вылить на горячую сковороду со сливочным маслом и, помешивая, жарить на сильном огне.
Как только масса загустеет, помешивание прекратить. Зеленый лук слегка обжарить и уложить на середину омлета Края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине ( форме пирожка). Когда нижняя сторона хорошо поджарится, омлет переложить лопаточкой на тарелку вниз, полить растопленным сливочным маслом и пода на стол.
Салат из лука-порея.
Нарезать ложные луковицы («ноги») порея, залить кипящей подсоленной водой, варить до мягкости, откинуть на дуршлаг и охладить. Заправить растительным маслом, лимонным соком или уксусом и солью. Уложить в салатник и украсить ломтиками вареной моркови и свеклы, яйца, зеленым горошком, посыпать зеленью петрушки. Можно сделать салат из сырых «ног» и листьев молодого порея. Дл этого лук мелко нарезать, посолить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, полить майонезом или сметаной посыпать зеленью. Подать к отварному картофелю.
Салат из репчатого лука.
Лук - 2 луковицы, майонез - 1 столовая ложка, петрушка - 2 точки, укроп - 3-4 веточки, уксус, соль. Нарезать л тонкими колечками. Острый лук рекомендуется не мен 1 часа выдержать в 3%-м эстрагоновом или укропном уксусе. Затем жидкость слить, лук посолить, заправить майонезом, перемешать, уложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки Подать к отварному картофелю.
Суп вегетарианский из овощей с луком.
Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить нарезанную кубиками морковь, сельдерей и петрушку. Овощи потушить в течение 10-15 минут в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая. Добавить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и тушить до готовности. Затем влить горячую воду, положить соль, пряности и довести до кипения. Отдельно подать сметану.
Напиток «Здоровье».
Свекольный сок - 3/4 стакана, томатный сок - 1,5 стакана, огурцы - 2 шт., лук зеленый - 40 г, укроп - 10 г., сметана - 2 чайные ложки, соль по вкусу. Зеленый лук и укроп вымыть и мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. В свекольный сок влить томатный, добавить натертые огурцы, нарезанную зелень укропа и лук, посолить по вкусу. Перед подачей на стол в каждый стакан сверху положить по чайной ложке сметаны. Подавать напиток слегка охлажденным.
Салат из зеленого лука.
100 г перьев зеленого лука и несколько листьев зеленого салата моют в холодной воде, затем мелко нарезают ножом из нержавеющей стали. 2 помидора или 1 соленый огурец также моют и нарезают ломтиками. Все составные части салата смешивают, добавляют по вкусу соль, сахар, столовый уксус или раствор лимонной кислоты, поливают сметаной или растительным маслом. К салату можно добавить мелко измельченное крутое яйцо или сосиски, отваренные в воде и нарезанные кружками.
Тушенный лук с помидорами.
3—4 луковицы очищают от чешуи, моют, разрезают пополам и затем каждую половинку — на тонкие ломтики, которые кладут на сковороду с разогретым маслом и припускают (обжаривают), не доводя, однако, до подрумянивания, после чего приливают несколько ложек воды, накрывают крышкой и тушат до почти полного ее испарения. В это время к луку добавляют натертое на терке яблоко, 2—3 помидора, очищенных от кожицы или нарезанных кружками (вместо помидоров можно добавить 1 столовую ложку томата-пасты). Заливают сметаной, снова нагревают до кипения, кипятят 2—3 мин, добавляют соль и перец по вкусу, посыпают нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Луковый суп по-парижски.
Репчатый лук (120 г) тонко нарезают (колечками) и обжаривают в сливочном масле до золотистой окраски, после чего к нему добавляют муку (50 г). Когда она подрумянится, добавляют, размешивая, 1 стакан мясного бульона, перец, лавровый лист, соль и продолжают варку в течение 20—25 мин (на слабом огне), после чего лавровый лист вынимают. На сильном огне подсушивают тонкие ломтики свежего хлеба. В миску наливают суп, кладут подсушенный хлеб, посыпают его тертым сыром. Миску накрывают крышкой и ставят на несколько минут в духовку, чтобы сыр расплавился. Перед подачей на стол посыпают нарезанным укропом.
Икра луковая.
500 г лука, 20 г томат-пасты, 2 ст. ложки масла подсолнечного, соль, перец по вкусу. Одну половину лука отварить, другую — мелко нашинковать и потушить, добавив томат-пасту. Весь лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю и тушить на слабом огне 10—15 минут. Перед тем как снять с огня, посолить, поперчить, добавить сок лимона.