Переработка в домашних условиях
Сушка кинзы.
Сушить зелень кинзы впрок следует воздушной сушкой при температуре 40-50°. Семена кориандра применяются при изготовлении тушеных блюд из мяса и дичи, а также мучных изделий и закладываются в процессе их изготовления.
Норма закладки на блюдо: свежей зелени кинзы от 5 до 15 г, сушеной - от 0,1 до 0,2 г. Отходы на первичную обработку составляют 26%. Выход сушеной зелени кинзы 5-6%. Норма закладки семян кориандра 0,1 г.
Пюре из кинзы.
Смолоть зелень кинзы в количестве 200 - 300 гр. буквально до состояния пюре. Добавить соли. Готовое пюре помещается в чистую, сухую стеклянную банку с завинчивающейся крышкой.
Поверх пюре наливается тонкий (5 - 10 мм) слой растительного масла. Используется широко - и в заправки для салатов, и при тушении овощей - мяса. Хранится в холодильнике. Неплохо хранится. Надо только следить, чтобы пюре было все время покрыто слоем масла.
Кинза в растительном масле.
Ингредиенты: Кинза 1кг., Масло растительное 1000 мл. Моем кинзу и раскладываем ее на салфетке, чтобы стекла вода. Как зелень подсушится, при желании рубим ее, либо цельными листьями кладем в банку. Заливаем растительным маслом и закатываем банку крышкой. Как альтернативу кинзе, таким образом можно заготовить и укроп, и сельдерей, и петрушку.